三山老人语录

三山老人语录

茶之佳品，造在社前②[注：社前：春社日（即春分）之前。]；其次则火前，谓寒食前也；其下则雨前，谓谷雨前也。佳品其色白，若碧绿者，乃常品也。茶之佳品，牙蘖细微，不可多得，若此数多者，皆常品也。茶之佳品，皆点啜之，其煎啜之者，皆常品也。齐己《茶诗》曰：“甘传天下口，贵占火前名。”又曰：“高人爱惜藏岩里，白甂③[注：甂（zhuì坠）：古时称坛子一类的瓦器。]封题寄火前。”丁谓《茶诗》曰：“开缄新试火，须汲远山前。”凡此皆言火前，盖未知社前之品为佳也。郑谷《茶诗》曰：“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含香。”郑云叟《茶诗》曰：“维忧碧粉散，尝见绿花生。”沈存中论茶，谓“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，宜改绿为玉，翠为素，此论可也；而举“一夜风吹一寸长”之句，以为茶之精美，不必以雀舌、鸟嘴为贵。今案，茶至于寸长则其芽叶大矣，非佳品也，存中此论曲矣。卢仝《茶诗》曰：“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”薛能《谢刘相公寄茶诗》曰：“两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。”茶之佳品，珍逾金玉，未易多得，而以三百片惠卢仝，以两串寄薛能者，皆下品可知也。齐己诗：“角开香满室，炉动绿凝铛。”丁谓诗曰：“末细烹还好，铛新味更全。”此皆煎啜之也。煎啜之者，非佳品矣。唐人于茶，虽有陆羽为之说，而评论未精。至本朝，蔡君谟《茶录》既行，则持论精矣。以《茶录》而核前贤之诗，皆未知佳味者也。

东坡诗“春浓睡足午窗晓，想见新茶如泼浮”，又云“新火发茶乳”，此论皆得茶之正色矣。至《赠谦师点茶》则云“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”，盖用老杜诗“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”。是则其色黄，乌得为佳茗哉？今东坡前集不载此诗，想自知非，故删去之。