卷六 酒醴类下
《西京杂记》有“漂玉酒”，而不著其说。枚乘赋云“尊盈漂玉之酒，爵献金浆之醪”，注云“梁人作著蔗酒，名金浆”，不释漂玉之义。然此赋亦非乘之辞，后人假附之耳。《舆地志》云：“村人取若下水以酿而极美，故世传若下酒。”按《吴录》：“长城有若溪，南曰上若，北曰下若。村人取若下水酿酒，醇美胜云阳。”张协作《七命》云：“荆南乌程，豫章竹叶。”乌程于九州属扬州，而言荆州，未详。今按：乌程有二，俱有名酒，非专指吴兴也。《吴地理志》云：“吴兴乌程县酒有名。”又盛弘之《荆州记》云：“渌水出豫章康乐县，其间乌程乡有酒官，取水为酒，酒极甘美，与湘东酃湖酒年常献之，世称酃渌酒。”西汉尤重上尊酒，以赐近臣，注云“糯米为上尊，稷为中尊，粟为下尊”。颜籀曰：“此说非是。酒以醇酾乃分上中下之名，非因米也。稷粟同物，而分为二，大缪矣。”《抱朴子》所谓玄鬯者，醇酒也。
艺苑雌黄
张景阳《七命》云：“乃有荆南乌程，豫北竹叶。”说者以荆南为荆州，然乌程县今在湖州，与荆州相去甚远。惟长兴县南五十步有箬溪，夹溪悉生箭箬①[注：箬竹。杆匀细而节长，中空极小，可以制筷。叶片宽大，可以裹粽和制船篷。]，南岸曰上箬，北岸曰下箬。居人取下箬水酿酒，醇美，俗称箬下酒。刘梦得诗“骆驼桥畔苹风起，鹦鹉杯中箬下春”，即此也。荆溪在县南六十里，以其水出荆山，因名之。张玄之《山墟名》云：“昔汉荆王贾登山，因以为名。”所谓荆南乌程，荆溪之南耳。若以为荆州，则乌程去荆州三千余里，封壤大不相接矣。
苕溪渔隐丛话
余以《湖州图经》考之，乌程县以古有乌氏、程氏居此，能酒，因此名焉。其荆溪则在长兴县西南六十里，此溪出荆山。张协《七命》云：“酒则荆南乌程。”荆南则此荆溪之南也。《艺苑雌黄》引“长兴县南五十步箬溪水酿酒，醇美，称箬下酒”以为乌程酒，及以梦得诗为证，皆误矣。
房千里《投荒录》云：“南方人有女数岁即大酿酒，候陂水竭，置壶其中，密固其上。候女将嫁，决水取之供客，谓之为女酒。味绝美，居常不可致也。”
宛委余编
名酒最古者，关中之桑落。《水经注》：“蒲坂，刘白堕所造，成于桑落之候，反语谓之索郎。”《后史补》云：“河中桑落，坊水所造也。”《魏书》：“汝南王元悦以桑落酒饷元叉，极其媚谀。”庾信《索酒诗》有“蒲城桑落酒”，杜甫亦云“坐开桑落酒”，至张谓有“不醉郎中桑落酒，教人无奈别离何”。
皮日休诗云：“明朝有酒充君信，撦酒①[注：撦（shěn审）酒：一种可以治病的甜酒。]三瓶寄夜航。”撦酒，江外酒名。亦见沈约文集。
张籍诗云：“酿酒爱干和。”即今人不入水酒也。并汾间以为贵品，名之曰干酢音诈酒。《留青日札》云“后周给逍遥公韦复河东酒”，即此。
宋之问诗云：“尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。”宜城在襄阳，古之罗国也，酒之名最古，于今不废。唐人言酒之美者，有郢之富水，荥阳土窟春，富平②[注：平：此字原无，据《国史补》卷下及《太平广记》卷二三三改。]石冻春，剑南烧春，河东干和、蒲桃③[注：蒲桃：原作“蒲桃桡博”，据《国史补》卷下及《太平广记》卷二三三三改。]，岭南灵溪，博罗、宜城九酝，浔阳溢水，京西市腔④[注：腔：原作“空”，据《国史补》卷下及《太平广记》卷二三三改。]、虾蟆陵，其事见《国史补⑤[注：补：原作“谱”。《说郛》卷九十四上引《酒谱》同。按上引文字，出自唐李肇《国史补》卷下，据改。]》。又有浮蚁、榴花诸美酒，杂见于传记者甚众。
几头酒，山东风俗，新沐讫饮酒，谓之几头。颜师古云：“字当为禨⑥[注：禨（jī机）：吉凶的预兆。]，音机。禨，谓福祥也。”按《礼》云“沐稷而𫖃①[注：洗脸]梁，发晞用象栉。进机②[注：原作“机”，据《礼记集说》卷七十四及《六书故》卷三改。指洗头后所饮的酒]进羞，工乃升歌”，郑康成注云“沐𫖃必进机，作乐盈气也。此谓新沐𫖃体，故更进饮食而作乐，以自辅助致福禄也”。此古之遗法乎？
《释名》酒有泛齐，“泛齐者，若浮蚁在上，泛泛然。”盖酒之美者，其上有华，其色绿，斟则泛泛然，浮于杯间也。
酾酒，章怀太子曰：“酾犹滤也。”《诗·伐木篇》“酾酒有萸”，注“以筐曰酾，以笾曰湑③[注：清酒]”。酾，徐音所宜反，葛洪音所寄反，谓以篚④[注：圆形的盛物竹器]盝⑤[注：过滤]酒。
琬液、琼苏皆古酒名，见《醉乡日月》。
《周官》：“萍氏掌几酒，谓之萍。”古无其说。按《本草》“述水萍之功”，云能胜酒萍之意，其取于此乎？
奚囊橘柚
糜钦枣，出真陵之山，食一枚，大醉经年不醒。东方朔尝游其地，以一斛归进上。上和诸香作丸，大若芥子。每集群臣，取一丸入水一石，顷刻成酒，味逾醇醪，谓之糜酒，又谓之真陵酒，又谓之仙芗酒，饮者香经月不歇。
续本事诗
白乐天云：“羌管吹杨柳，燕姬酌葡萄。”谓太原出葡萄酒也。然此乃律诗，用平声读则太不律，用侧声读则近俗耳。
徐冬序录
老杜诗：“黄羊饫不膻，芦酒多还醉。”宋人解云：“黄羊出关右塞上，无角，类獐鹿。夷人所造酒，荻管吸瓶中，故曰芦酒也。”春①[注：何孟春（1474—1536），字子元，人称燕泉先生，明湖广郴州（今湖南郴州）人。弘治六年（1493）进士，官至工部、吏部侍郎。著有《何文简疏议》《馀冬序录》《何燕泉诗》等。]按，今陕西近蕃地，皆有黄羊，大如数岁羝，而角甚长。西地羊角皆拳曲，黄羊独与江南同，而生顺后，其肉肥美，膏黄厚而不膻。川中人造酒，荻管吸瓶，信然。陕以西人则高盆贮糟，饮时量多少注水盆中，窍盆吸之，水尽酒干，谓之琐力麻酒，又曰杂麻酒，即芦酒之遗制也。宋人之所见者，岂未详耶？
杜诗：“黄羊饫不膻，芦酒多还醉。”芦酒以芦为筒，吸而饮之，今之咂酒也，又名钓藤酒。酒以火成，不榨不𥬠，两缶西东以吸取。今云炉酒，当是笔误。
今人谓公库酒为兵厨酒，言公库之酒，因犒军而酝也。太守正厅为设厅，公厨为设厨，皆以此也。汉有步兵校尉，掌上林苑屯兵。晋阮籍闻步兵厨营人善酿，有贮酒三百斛，乃求为之，则亦兵厨之祖也。
王子年《拾遗记》：“张华为酒，煮三薇以渍曲。蘗出西羌，曲出北胡，以酿酒，得美淳鬯，久含令人齿动。若大醉，不摇荡，使人肝肠烂，俗谓消肠酒。或云酒可为长夜之乐。两说声同而事异也。”
王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏①[注：亦作“屠酥”，药酒名。古代于农历正月初一饮屠苏酒。]之渐乎？今人元日饮屠苏酒，云可以辞②[注：《四库全书》本作“除”。]瘟气，亦曰蓝尾酒。或以年高最后饮之，故有尾之义尔。一云屠，割也，苏，腐也。
任昉尝谓刘杳曰：“酒有千日，当是虚言。”杳曰：“桂阳程乡有千日酒，饮之至家而醉，亦其例。”昉大惊，乃自出杨元凤所撰置郡事，检之而信。又尝有人遗昉桺酒者，刘杳为辨其桺③[注：木名。汁可作酒。也作“桺”。]字之误。桺音阵，木名，其汁可以为酒。
黄酒，皇甫子奇以色如金而味醇且苦者，名之曰酒贤。张九龄诗：“玉碗才倾黄蜜韵。”杜甫云：“鹅儿黄似酒。”又云：“对酒爱新鹅。”苏轼云：“大杓泻鹅黄。”
绿酒，《南岳夫人传》：“设王子乔琼苏绿酒。”李诗：“遥观汉水鸭头绿，恰似葡萄初泼醅。”白乐天云：“倾如竹叶杯中绿。”秦少游云：“翡翠侧身窥绿酒。”苏子瞻云：“小舟浮鸭绿。”至杨廷秀乃云：“瓮头鸭绿变鹅黄。”
吴兴掌故
湖人好饮白酒，暑中煮熟，或入竹叶，或荷叶，名为碧香清。东坡有《送碧香酒》诗云：“碧香近出帝子家，鹅儿破壳酥流盎。”岂坡用此法为白酒破荒耶？古人名酒为白堕，只白酒也。
谢公楼一名红泥酒，在汀州。张曲江诗：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨①[注：一种虫，形似蝉而稍大，取其子，母必飞来。传说以母青蚨或子青蚨的血涂钱，钱用出去还会回来。见晋干宝《搜神记》卷十三。后用以代称钱。]买一斗。”坛用红泥。
霹雳酎，暑月大雷时收雨水，淘米炊饭酿酒。丑未觞。南唐法用牛酥、羊髓置醇酒中，暖消而后饮。
刘孝标云：“松子玉浆，卫卿云液。”苏子《谢送酒》诗：“扬州云液却如酥。”又云：“花前白酒倾云液。”
李太白好饮玉浮梁，谓浮蛆，酒脂也。《浦阳月泉吟社诗》：“山歌聒耳乌盐角，村酒柔情玉练槌。”今按：此义乌陈舜道诗也。山歌聒耳，今本作“村声荡耳”，村酒，作“社酒”。
说楛
太白好饮玉浮梁，盖浮蛆也。山谷诗“浮蛆翁翁动春醅”，又“梢①[注：原作‘稍’，据《四库全书》本及《山谷集·外集》卷十三改。]头红糁杏花发，瓮面浮蛆酒齐消。”赵松雪诗“春酒带蛆浮大白，霜柑落手破轻红。”余谓玉浮梁可对金蜡面。
黄庭坚诗：“浮蛆翁翁杯里滑，坐想康成轮泛盎。”翁，上声，酒成而翁翁然，葱白色也。
桐马酒，汉给大官以马乳为酒，采桐叶时乃成。李奇曰：“汉武有桐马官作酒。桐合作挏，音动，推引也。韦革为皮兜，受数斗，盛马乳，撞挏之。”
都下有银瓮酒库，或问何谓？仆考《瑞应图》“王者”宴不及醉，则银瓮呈祥”，盖取此意。真州郡斋旧有酒名，谓之花露，人亦莫晓。仆读姚合诗“味轻花上露，色似洞中泉”，得非取此乎？又太真妃宿酒初消，吸花露以润肺，见《开元遗事》。
鄱渌①[注：（líng lù灵录）：地名，指湘东一带。]，湘东地名，其水湛然绿色，昔有酿家取以造酒，因名为鄱渌酒。后人遂易其字为醽云。按《吴录》曰：“湘东有鄱水酒。”西晋张载②[注：字孟阳，西晋安平（今河北安平）人。原作“张戴”，据《艺文类聚》卷七十二及《初学记》卷二十六引张载《鄱酒赋》改。]撰《鄱酒赋》：“长安春御，乐浪夏设。”未闻珍酒出于湘东。左思撰《吴都赋》：“飞琼觞而酌醽醁。”然汉人邹阳于梁园席上赋酒，便有渌鄱之目，其来久矣。往年遇一方士，传授古鄱醁酒方，以金盐、鼠粪二味为君，采四季花阴干，和入其中，蒸作饭，糅以粉曲，汲甘泉酿之，半月而成，其色绿莹殊凡，不特芬香酷烈而已。花皆有名目，惜未之试也。
《吴都赋》云“飞轻觞而酌醽渌”，李贺诗“醽醁今夕酒”，皆鄱渌并称。按衡阳县东南有鄱湖，取此水酿酒，所谓鄱酒。豫章康乐县有渌水，乌程乡酒官取水为酒，味亦甘美，所谓渌酒也。鄱、渌本二，而诗赋并举者，以豫章旧属荆州，衡阳亦属荆楚，其产地同，鄱、渌岁献，其常贡又同也。然初名鄱渌，后名醽醁何？鄱、渌言其地也，地产美酒，后专以酒名，故曰醑、碌云。
龙城录
魏左相征能治酒，有名曰𬪩渌、翠涛。常以大金罂内贮盛十年，饮不歇。其味即世所未有。太宗文皇帝尝有诗赐公称：“𬪩渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”兰生，即汉武百味旨酒也。玉薤，炀帝酒名。公此酒，本学酿于西胡人，岂非得大宛之法，司马迁所谓“富人藏万石葡萄酒，数十岁不败”者乎？
《资暇集》云：“黄巾馀党起西河白波谷，汉既擒白波，戮之如卷席然，故酒席仿之，以快人情也。”《青缃杂记》曰：“杯名。”《文选》：“飞觞举白。”盖卷白上之酒波耳。薛莹《后汉书》曰：“黄巾①[注：据《后汉书》卷八及唐李吉甫《元和郡县图志》卷十四‘绛州太平县’条改。]郭太等起于西河白波谷，时谓之白波贼。”
听雨纪谈
《诗》“无酒酤我”，郑康成训沽②[注：通‘酤’，买。多指买酒。]为榷沽之沽。毛氏注谓“一宿酒曰沽”。盖三代无沽酒者，至汉武帝时方有。榷沽似一宿酒为是。
东坡诗话
韩退之诗曰：“百年未满不得死，且可勤买抛青春。”
《国史补》云：“酒有郢之富春、乌程之若下春、荥阳之土窟春、富平之石冻春、剑南之烧春。”杜子美亦云：“闻道云安曲米春，才倾一盏便醺人。”近世裴铏作《传奇》，记裴航事，亦有酒名松醪春。乃知唐人名酒多以春，则抛青春亦必酒名也。
东坡云：“唐人名酒多以春名。退之诗‘勤买抛青春’。《国史补》注：‘荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春’。子美诗‘云安曲米春’。”仆观郑谷《赠富平宰诗》曰：“易博连宵醉，千缸石冻春。”知富平石冻春，信矣。观白乐天诗有“青旗沽酒听梨花”之句，注：“杭人其俗酿酒，听梨花时熟，号为梨花春，是又有梨花春之名。”李白诗：“瓮中百斛金陵春。”刘梦得诗：“鹦鹉杯中若下春。”
唐人名酒以春，义取《诗》之春酒，如土窟春、石梁春、婪尾春之类是也。李白《哭善酿纪叟》诗云：“纪叟黄泉里，还应酿老春。”
珊瑚钩诗话
酒有若下，谓乌程也；九酝，谓宜城也；千日，中山也；蒲桃，西凉也；竹叶，豫北也；土窟春，荥阳也；石冻春，富平也；烧春，剑南也；桑落，陕右也。乌孙国有青田核，莫知其木与实，而核如五六斤瓠，空之盛水，俄而成酒。刘章曾得二焉，集宾设之，一核才尽，一核又熟，可供二十客，名曰青田壶。历城北有使君林，魏正始中，郑公憼三伏避暑于此，取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪剡同刺叶，令酒与柄通，屈茎吸之，香气清洌，名曰碧筒酒。予诗曰:“酿忆青田核，觞宜碧藕筒。直须千日醉，莫放一杯空。”近时以黄柑酿酒，号洞庭春色；以糯米药菊作白醪，号玉友，皆奇绝者耳。
酒之种类多矣，有以绿为贵者，白乐天所谓“倾如竹叶盈尊绿”是也。有以黄为贵者，老杜所谓“鹅儿黄似酒”是也。有以白为贵者，乐天所谓“玉液黄金卮①[注：同“巵”。古代酒器。]”是也。有以碧为贵者，老杜所谓“重碧酤新酒”是也。有以红为贵者，李贺所谓“小槽酒滴珍珠红”是也。今闽广间所酿酒，谓之红酒，其色殆类胭脂。《酉阳杂俎》载:“贾璠家苍头能别水，常乘小艇于黄河中，以瓠匏②[注：一种小瓜，可做饮具。]音薄，小瓜也。接河源水以酿酒，经宿色如绛，名为昆仑觞，是又红酒之尤也。”
锦里新闻
郫人刳大竹，倾春酿于中，号郫筒酒。川中至今以占米或黍七分、高粱三分，以五加尖酿之。
魏主赐崔浩御缥醪十觚。缥，匹沼反。醪，汁滓酒也。杜甫诗‘重碧拈春酒’，注引曹子建《七启》云‘春酒缥酒’，注‘缥，深碧色。缥当作醥，酒清者曰醥’。左思《蜀都赋》：‘觞以醥清，一醉累月。’
霏雪录
松叶可酿酒，唐人诗云‘松叶堪为酒，春来酿几多’是也。松花亦可酿，王建《寄独孤少府》云‘自看和酿一依方，缘着松花色较黄’是也。
黄常明曰：‘碧溪①[注：古称夹漈村。位于福建莆田县新县镇西南部。]人以藤代蒻酒，名钩藤，俗传他处即不可用。或谓但酝造之法异耳，所在皆可。’乐天诗云‘闲拈旧叶题新咏，闷取藤枝引酒尝’。是巴蜀亦有之。
碧湖杂记
杜诗云：‘坐开桑落酒，来把菊花枝。’按《齐民要术》造酒门有桑落酒、神曲酒，其名不一。又云‘桑欲落时造黍米酒，可得永年。造神曲酒，春秋二时造者，皆得过夏。然桑落时作者，乃胜于春天’，有造桑落酒曲法。老杜或本诸此，所谓桑落酒者，恐未必然。
桑落，河中坊井名，桑落时，取其水酿酒。庾信诗：‘蒲城桑落酒。’或以为桑郎，又讹为索郎。又曰‘羌中桑落河马乳酒’。《湘烟录》‘《琅环记》：试莺家多美酿，试莺不善饮，时为宋迁索取。试莺恒曰：此岂为某设哉？只当索与郎耳。因名酒曰索郎。后人谓索郎为桑落，反音亦偶合也，恐非本指。’
代醉编
刘白堕善酿，酒熟于桑落之辰，因名桑落酒。或曰以桑落河名之也，后人乃讹为索郎。《王子年拾遗记》云：“武帝思李夫人不止，从者乃进洪梁之酒，酌以文螺之卮。”卮出波祗之国①[注：波祗之国：即波斯。今伊朗一带。]，酒出洪梁之县。今言云阳出美酒，两声相乱矣。
桑落酒，《齐民要术》曰：“桑落酒法，用九月九日作水，麹米皆以三斗为准。”案庾信《就蒲州刺史乞酒诗》云“蒲城桑落酒，霸岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯”，则桑落酒出蒲中也。又《水经》“蒲阪”下注：“郡民有刘白堕工酿，采挹河流，酝成芳酎，熟于桑落之辰，故酒因名焉。王公庶人牵拂相招者，每云索郎，有愿思同旅②[注：旅：原作“伯”，据《云麓漫抄》卷五、《广博物志》卷四十一引及《通雅》卷三十九引《水经注》改。]之语，盖索郎反语桑落耳。”郑印曰：“西羌桑落河，出马乳酒，羌人兼葡萄压之。晋宣帝时尝来献，故九日赐百僚饮焉。”
弹雅
桑落、索郎，并是名酒，一是酒法，一是方言，以其南北转浑，强合一名耳。因戏题云：“桑落携名酒，行人唤索郎。何如拚一醉，颠倒著衣裳。”
《魏书》：“王悦以桑落酒饮元义。”《世说》庾信诗“蒲城桑落酒①”[注：此句并非出自《世说新语》，此当沿袭《天中记》卷四十四征引《世说》之误。]。杜甫诗“坐开桑落酒”。张谓诗“不醉郎中桑落酒”。有解云：“庐山有桑落洲，故酒因地而名，犹若下、巴清、宜城、中山之类。”及按《水经注》云“蒲坂，刘白堕酝酿，排于桑落之辰”，《续古今注》亦云“酒美于桑落之时”，《齐民要术》亦云“酿桑落酒，亦以九月”，《史补》亦云“河中桑落坊有井，每至桑落时，取其水以酿酒”。则知桑落以时而名之也。
六研斋笔记
桑寄生与蚕沙入酒，极佳。原酒之始，实本于桑。按晋江统作《酒诰》曰：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委馀空桑。郁积生味，久蓄气芳。本出于此，不繇奇方。”朱翼中著《北山酒经》三卷，曰：“古语有之，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。”乌梅女麰，甜醹九投，澄清百品，酒之终也。又道书载，中国极东濒海，有扶桑树，大数千里，掩蔽日月，每旦日从东南出地上，经过此树，谓之扶桑洲。树汁沦液入地，其土极美，产百谷蔬果，皆桑之精髓所化也。古仙人留《大丹诀》刊函谷关石上，有云：“采于蚕食之先，炼于火化之后。”盖以桑为丹基耳。凡桑上生蕈与桑椹，皆为上药。麰音桓。
苏秀道中有地名五木，出佳酒，故人以五木名之。然白乐天为杭州太守日，有诗序云：“钱湖州以箸①[注：原作“著”，据《全唐诗》卷四三改。]下酒，李苏州以五酘酒，相次寄到。”诗云：“劳将箸下忘忧物，寄与江城建爱酒翁。铛脚三州何处会，瓮头一盏几时同。倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。莫怪殷勤最相忆，曾陪②[注：原作“倍”，《四库全书》本作“陪”，据《懒真子》卷五改。]西省与南宫。”仆尝以此问于仆之七舅氏，云：“酘字与羖同意，乃今之羊羔儿酒也。详其诗意，当以五羔为之，以是酒名，故从酉云。乐天诗云‘竹叶盈樽绿’，谓箸下酒取竹有绿之意也。‘桃花上面红’，谓五酘酒取桃花五叶也。后人不知，转其名为五木，盖失之矣。”仆检韵中酘字，乃窦同音，注云“重酿酒也”，恐酘难转而为木。
梁溪漫志
叙州本戎州也。老杜《戎州》诗云：“重碧倾春酒，轻红擘荔枝。”今叙州公酝遂名以重碧。东坡在齐安，有“春江绿涨蒲萄醅”之句。靖康初元，韩子苍舍人驹作守，有旨添赐郡酿，因名其库曰蒲萄醅。仍有诗云：“孤臣政术不堪论，尚得君王赐酒尊。父老异时传盛事，蒲萄醅熟记初元。”
对问编
尝观魏文诏群臣：“葡萄，中国珍果，酿以为酒，甘于曲蘖。则种虽得之汉武，酿法实自魏文始。《唐史》①[注：此下出自《太平御览》卷九七二引《唐书》，钱易《南部新书》卷三所载略同。]:"太宗破高昌，收马乳葡萄，种之苑中，并得其法，损益成酒，京师始识其味。"据史氏乃言唐初得之，何耶？传至中叶，刘禹锡歌"酿之成美酒，令人饮不足"，此法历唐不衰矣。《草木子》记葡萄酒，始于元，乃答刺古为之，又何耶？何子元引张华《博物志》云:"西域有之，至魏时中国尚未有也。"又引金人元好问载刘光甫言:"安邑多葡萄，人不知其酿法。"岂其法良且艰？肇造于魏，而六朝失之；中兴于唐，而五季失之；至元答刺古复作与？因考异域酿法，高丽以杭火，琉球则妇人嚼米为之，犹然粒食也。若苏禄以蔗，彭亨、占城、爪哇以糊，浡泥亦用之，间有秫耳，去葡萄不远。何子元谓梨橘皆可酿，信有之。
避暑录话
《洛阳伽蓝记》载河东人刘白堕善酿酒，虽盛暑，曝之日中，经旬不坏。今玉友之佳者，亦如是也。吾在蔡州，每岁夏以其法造，寄京师亲旧，陆走七程，不少变。又尝以饷范德孺于许昌，德孺爱之，藏其一壶忘饮，明年夏复见，发视如新者。白堕酒，当时谓之鹤觞，谓其可千里遗人，如鹤一飞千里。或曰骑驴酒，当是以驴载而行也。白堕乃人名，子瞻诗云“独看红蕖倾白堕”，恐难便作酒用。吴下有馔鹅设客，用王逸少事，言“请食右军”，传以为戏。倾白堕，得无与食右军为偶耶？按《伽蓝记》：
毛鸿宾①[注：原作‘毛洪宾’，据《太平广记》卷二三三及《古今事文类聚》续集十三改。]赍酒之蕃，路途盗劫之，皆醉，因执之，乃名擒奸酒。
宋子京曰：“古人语有稚拙不可掩者。”《乐府》曰：“何以消忧？惟有杜康。”仆观束皙赋“杜康咥②[注：咬，此指 指伤害。]其胃”，乐天诗“杜康能解闷”，潘佑诗“直拟将心付杜康”，盖祖此意。文士有因其人名，遂为事用者，如东坡诗“独对红蕖倾白堕”。按《洛阳伽蓝记》“白堕春醪”，自是造酒者。江东人姓刘名白堕，或谓因其能造酒，遂为酒名。又近时称主簿为仇香，似此之类甚多。其与汤焐右军、醋浸曹公③[注：醋梅的谑称。此处取曹操“望梅止渴”典故之义。]之说何异？
疑耀
五岭之外，绝无佳酝。近游宦者，宴会皆嗜苍梧寄生酒，独其性酷热，不宜多饮。苍梧之酒，自古有之。晋张华《轻薄篇》有“苍梧竹叶青”。陈张正见《置酒高台上》诗：“浮蚁擅苍梧。”未审即此寄生酒否？
兰溪河清酒，自宋元已有名，第其时已有甘滞不快之訾，见范成大《骖鸾录》矣。
续本事诗
前辈戏云有“西湖风月，不如东洛软红香尘”之语，故东坡《和钱穆公蒋颖叔从驾景云宫》诗云：“半白不嗟垂项发，软红犹恋属车尘。”
《道藏经》有“金饭玉浆”之文，故唐李商隐诗“瑶浆未饮结成冰”。然则淮南屑玉化水之法，信非妄矣。
唐肃宗张皇后以鸩①[注：鸩（yùn运）：《集韵》：“交广人谓鸩曰鸩。一曰雄鸩。”]音运脑酒进帝，欲其健忘也。顺宗时，处士伊初玄入宫，饮龙膏酒，令人神爽也。此二者正相反。《酉阳杂俎》：“鹘生三子，一为鸩音痴，即鸱字。”
红友酒②[注：红友：原作“红友”，据下文及欧阳修《文忠集》卷十九《东坡宜兴事》改。]，品之极恶者也，而坡以红友胜黄封。甜酒，味之最下者也，而杜谓“不放香醪如蜜甜”。
《陆放翁笔记》有云：“唐人爱饮甜酒、灰酒。”如杜子美诗“不放春醪如蜜甜”，则引证切矣。如灰酒，又引陆龟蒙“酒滴灰香似去年”一句为证，余又哂其不然。盖龟蒙《初冬》绝句末联云：“小炉低幌还遮掩，酒滴灰香似去年。”言初冬围炉饮酒，盏沥滴在灰中而香，仍似去年光景，不是酒似灰香耳。以上句观之，其义昭然。此精于诗，而不善观诗如此，何哉？
三山老人云：“唐人好饮甜酒，殆不可晓。”子美曰：“人生几何春与夏，不放香醪如蜜甜。”退之曰：“一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。”仆谓唐人以酒比饴蜜者，大率谓醇乎醇者耳，非谓好饮甜酒也。且以乐天诗验之，曰“瓮头竹叶经春熟，如饧气味绿黏台”；曰“春携酒客过，绿饧黏盏杓”；曰“宜城酒似饧”；曰“黏台酒似饧”。乐天诗非不言酒之甜也，至要其极论，则曰“甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨”；曰“户大嫌甜酒，才高笑小诗”；曰“瓮揭闻时香酷烈，瓶封贮后味甘辛”。酒味至于甘辛，乃为佳耳。乐天之诗又如此，岂好甜酒哉？且退之诗亦自有酒味冷冽之语，又岂尝专好甜酒邪？然乐天“户大嫌甜酒”之句，正属退之非好甜酒矣。大抵酒味之适口，古今所同，岂唐人所好与今异邪？三山盖不深考耳。子美“香醪如蜜甜”之句，与《巴子歌》同，《巴子歌》曰：“香醪甜似蜜，峡鱼美可鲙。”
墨庄漫录
僧谓酒为般若汤，鲜有知其说者。予偶读《释氏会要》，乃得其说。云有一客僧长庆中届一寺，呼净人酤酒，寺僧见之，怒其粗暴，夺瓶击柏树，其瓶百碎，其酒凝滞，著树如绿玉，摇之不散。僧曰：“某常持《般若经》，须倾此物一杯，即讽咏浏亮。”乃将瓶就树盛之，其酒尽落器中，略无孑遗。奄然流啜，斯须器胍音庾酣畅矣。酒之廋辞①[注：亦作“廋语”。隐语，谜语。此指“谓酒为般若汤”。廋，隐藏，藏匿。]，其起此乎？
天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖廋辞以避法禁尔，非释典所出。《阅耕余录》曰：“盖当时犹知有僧律也。”