古今考
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古今考
《周礼》“酒正掌酒之政令，以式法授酒材”，注云“式法，作酒之法式。作酒既有米曲之数，又有功沽之巧”。疏云：“功沽，谓善恶。”《月令》曰：“乃命大酋，秫稻必齐，曲糵①[注：曲糵（niè聂）：酒曲。]必时，湛饎②[注：湛饎：亦作“湛炽”，指酿酒时浸渍、蒸煮米曲之事。]必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”郑司农云：“授酒材，授酒人以其材洁古秫述湛接糜反饎昌志反。”紫阳方氏曰：“今《月令》饎作炽”，注“炊也”。湛，渍也。大酋者，掌酒之官，于周则为酒人，未知大酋何代酒官。古者获稻而渍米曲，至春而为酒。《诗》云：“十月获稻，为此春酒。”回③[注：回：颜回。]谓：“十月、十一月，造酒之时，明年春，笾酒④[注：笾（chōu抽）酒：滤酒。]、榨酒、蒸炊酒之时。”酒正，天子之一官也。酒人，则六乡六遂各有之乎？酒正授酒材，酒人授之以饮乡，故曰公酒。
大酋，酒官之长。《月令》：“大酋监之。”《说文》：“酋，绎酒也。”酋音笾。南中夷人有酋长，群夷有酒，必先酌之，谓之把酒，亦犹中国之祭酒也。
《月令》注“酒熟曰酋”，《周礼》注“酋，昔酒”，郑云“昔酒，今之酋久白酒，所谓旧醪①[注：醇酒]者也”。吾乡白酒之劲者，酿家每誉之曰是愁久者，即此酋字也。
先酒，始为酒者。古人饮必祭，故有祭酒，老者举酒祭地也。柳子厚诗：“举觞酹②[注：把酒洒在地上表示祭奠或起誓]先酒。”
本章完