卷五 酒醴类上
古今考
《周礼》“酒正掌酒之政令，以式法授酒材”，注云“式法，作酒之法式。作酒既有米曲之数，又有功沽之巧”。疏云：“功沽，谓善恶。”《月令》曰：“乃命大酋，秫稻必齐，曲糵①[注：曲糵（niè聂）：酒曲。]必时，湛饎②[注：湛饎：亦作“湛炽”，指酿酒时浸渍、蒸煮米曲之事。]必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”郑司农云：“授酒材，授酒人以其材洁古秫述湛接糜反饎昌志反。”紫阳方氏曰：“今《月令》饎作炽”，注“炊也”。湛，渍也。大酋者，掌酒之官，于周则为酒人，未知大酋何代酒官。古者获稻而渍米曲，至春而为酒。《诗》云：“十月获稻，为此春酒。”回③[注：回：颜回。]谓：“十月、十一月，造酒之时，明年春，笾酒④[注：笾（chōu抽）酒：滤酒。]、榨酒、蒸炊酒之时。”酒正，天子之一官也。酒人，则六乡六遂各有之乎？酒正授酒材，酒人授之以饮乡，故曰公酒。
大酋，酒官之长。《月令》：“大酋监之。”《说文》：“酋，绎酒也。”酋音笾。南中夷人有酋长，群夷有酒，必先酌之，谓之把酒，亦犹中国之祭酒也。
《月令》注“酒熟曰酋”，《周礼》注“酋，昔酒”，郑云“昔酒，今之酋久白酒，所谓旧醪①[注：醇酒]者也”。吾乡白酒之劲者，酿家每誉之曰是愁久者，即此酋字也。
先酒，始为酒者。古人饮必祭，故有祭酒，老者举酒祭地也。柳子厚诗：“举觞酹②[注：把酒洒在地上表示祭奠或起誓]先酒。”
酒谱
世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时。又曰尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。予谓是三者，皆不足据。夫仪狄之名，不见于经，而独出于《世本》。《世本》非信书也。其言曰：“仪狄始作酒醪，以变五味。少康始作秫酒③[注：用高粱酿成的酒]。”其后赵邠卿之徒遂曰：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒④[注：美酒]而疏仪狄，曰：后世其有以酒败国者乎？”夫禹之勤俭，固尝恶旨酒而乐谠言⑤[注：正直美善的言论]，附之以前所云，则赘矣。或者又曰：非仪狄也，乃杜康也。魏武帝《乐府》亦曰：“何以消忧，惟有杜康。”予谓杜氏本出于刘累，在商为豕韦氏，武王封之于杜，传国至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜为氏者，士会亦其后也。或者康以善酿得名于世乎？是未可知也。谓酒始于康，非也。尧酒千钟，其言本出于《孔丛子》，盖委巷之说，孔文举遂征之以责曹公，固已不取矣。《本草》虽传自炎帝氏，亦有近世之物始附见者，不观其辨药所生出，皆以二汉郡国名其地，则知不必皆炎帝之书也。《内经》言天地生育，五材休王，人之寿夭系焉，信三坟之书也。然考其文章，知卒成是书者，六国、秦汉之际也。故言酒不据以为炎帝之始造也。酒三星在女御之侧，后世为天官者或考焉。予谓星丽乎天，虽自混元之判则有之，然事作乎下，而应乎上，推其验于某星，此随世之变而著之也。如宦者坟墓，弧矢①[注：古代星名。又名天弓。]河鼓②[注：古代星名。]，皆太古所无，而先有是星，推之可以知其类。然则酒果谁始乎？予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。故圣人不绝人之所同好，用于郊庙享燕，以为礼之常，亦安知其始于谁乎？古者食饮必祭先酒，亦未尝言所祭者为谁，兹可见矣。《夏书》述大禹之戒歌辞曰“甘酒嗜音”，《孟子》曰“禹恶旨酒，而好善言”。《夏书》所记当时之事，孟子所言追道在昔之事，圣贤之书，言可信者，无先于此。虽然，酒未必此始造也。
酒谱
天汉三年初，榷酒酤①[注：榷（què确）酒酤（gū估）：即榷酤。汉朝以后历代政府所实施的酒类专卖制度。]。元始五年，官卖酒每升四钱，酒价始此。
王莽时，酒一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。今按：此文见《货志》。此酤卖之齐也。用此数计之，米曲通用三斛，取酒三斛不啻也。故汉世通米酒计之，其米多而酒少者，为上尊也。
所谓当罏②[注：罏（lú卢）：一种形似瓶子的盛酒器具。]，盖治酒也。今烧酒法云起自文君，唐诗“卓女烧春丑”是也。烧春名亦佳。顾有孝曰：“罏，按《史记》作垆。”韦昭曰：“垆，酒肆也。以土为堕边，高似垆。”《汉书·食货志》《司马相如传》俱作卢。如淳曰：“酒家开肆待客设酒罏，故以罏名肆。”臣瓒曰：“卢，酒瓮也。”师古曰：“卖酒之处，累土为卢，以居酒瓮，四边隆起，其一面高，形如锻卢，故名卢耳。”而俗之学者皆谓当卢为对温酒火卢，失其义矣。
曲，酒母也。《释名》：“曲，朽也。郁之使生衣朽败也。”丘上声，今燕赵之音正叶。
麹，酒母也。一曰酒教也。扬雄《方言》：“㪚音器①[注：据《方言》卷一三、《说略》卷二十五，当作“哭”。]自关而西，秦豳②[注：（bīn宾）：古郡邑名，豳州，设于西魏，隋废唐复，开元间改称邠州，后为陕西省邠县，今作彬县。]之间曰㪚③[注：《方言》卷一三、《太平御览》卷八三五无此字。]辫音牟，大麦麹也。晋之旧都呼辫为㪚音才㪚音滑子八切④[注：《四库全书》本及《方言》卷一三无此字并注。又《广韵》：“滑，户八切。”据此，“子”似当作“户”。]，齐右河济曰𫗱曲音果。小麦麹，北燕曰曲曲⑤[注：《方言》卷一三、《太平御览》卷八三五无“曲”字。]。又辫音卑，细麦曲也；釄音蒙，有衣曲也。”今天下通呼曲，不闻有此数名。
《说文》：“麹，酒母也。”徐氏曰：“曲，釄也。酒主于曲，故曰酒母。”《玉篇》：“梅、曲，酒母。”孟康曰：“媒，酒醇。釄，曲也。”《周礼》“媒人”注：“齐人名曲麸曰媒。”《说文》《玉篇》“媒人”注训曲已明，徐氏训曲并及釄，孟康所训俱失之。盖曲，今曲饼。釄，今麦芽为饧者。故《书》注曰“曲多则太苦，釄多则太甘”。今人止用曲，不复用釄矣。然曲亦麦所成者，酒醇，酒滓也。曲、釄以酿酒，故酿成其罪者，曰媒釄。梅音枚。醇音教。
醑，首酒也，今曰头酒。醪，尾酒也。
酒尔雅
酴，酒母也。醵，酒本也。酸，重酝酒也。酎，酝酒也。醅，未泲之酒也。醪，汁滓酒也。醇，厚酒也。醨，薄酒也。醴，一宿酒也。醆，酒微清而浊也。黄封，官酒也。𬪩，清酒也。酿，清而甜也。醹音盎，浊酒也。醨音展，苦酒也。醍，红酒也。醽，绿酒也。醅，白酒也。玄鬯，醇酒也。上尊，糯米酒也。中尊，稷米酒也。下尊，粟米酒也。玄酒，明水也。四酎，四重酿也。三友者，乐天以诗酒琴为三友，今人指三友为酒，音同之讹也。煿蠡，干酪也。
两钞摘腴
酬酢。酬，导饮也，欲以酬宾，而先自饮以导之。此饮觞之初，自饮讫，进酒于宾，乃谓之酬。酢，报也，宾既卒爵，洗而酌主人也。
礼者不脱履而即序也，宴者跣①[注：赤脚]而上坐也。又贾逵曰“不脱履升堂曰醵”，一曰饫。酌，盛酒行觞也。酌②[注：据文例，此与上句叙“酌”字重。《重修玉篇》卷三十“酎，少饮也。”疑应作“酎”]，少饮也。酬，献，主人进客。酢，客酌主人也。配，相饮也。酺，报也。酽③[注：私宴]，一作醑，能者饮之，不能者已也。
醴，合钱共饮也。酺，赐民共饮也。醺，饮尽也。酯①[注：古代食礼。食毕以酒漱口。]，以酒漱口，食毕以酒演养其气也。醺，独酌而醉也。摄饮，持酒往饮也。浮，相强也。崇饮，过也。痛饮，虐也。轰饮，狂也。渴饮，若口燥而欲饮也。酣，耽乐也。沉者，齐颜色，均众寡，又曰过饮湛溺也。涵者，闭门不出，又曰颜色齐同，故作酾也。酩酊、酕醄②[注：大醉。]，皆醉甚也。鲸饮，海吞也。泥饮，烂醉也。猎酒，索饮也。日饮，《汉书》“日日饮也”。食酒，《汉书》“能多饮费尽也”。婪尾、蓝尾，末饮也。阳醉，诈也。沾醉，深也。被酒，带醉也。中酒，伤而恶也。使酒，酗乱也。清酣，不饮而心醉也。噟，不醉而怒也。白著，宋人言酒酣也。蒏③[注：酗酒。]，也，凶酒甚乱。小人饮酒，一醉日富，亦因酒为祟也。酲④[注：酒醉后神志不清的状态。]，病酒也。
白酒曰醛，一作酂⑤[注：通“醛”。白酒。]，又名酸⑥[注：酒色极白的酒。]。白居易诗“白酒善消愁”，苏子云“白酒无声滑泻油”。浊酒，嵇康云“浊酒一杯”，杜少陵云“墙头过浊醪”。黑酒，《醉乡日月》谓之愚酒，色黑而酸鳞者也。苦酒，韩子苍诗云“饮惯茅柴谙苦硬，不知如蜜有香醪”，苏子瞻云“白酒微带荷心苦”，又云松明酒。《方言》“苦，快也”，一作畲、酢、酮，皆苦味也。又《魏名臣传》“醋名苦酒”。酢酒曰醨，味𬪩酽也，苏诗“杜酒粥面浓”，欧诗“绿醅寒更浓”。淡酒曰糟，味薄也，《万毕术》注“断蒲渍酒中即厚”。冻浆酒，凡酒过热则酸，过冷则冻，古亦名冻醴。《魏都赋》云：“冻醴流澌，温酎跃波。”
《名义考》
缩酒，茜酒①[注：古代用酒灌注茅束以祭神，象征神饮酒。]。茜音缩。《郊特牲》：“缩酌用茅”，注“缩，泲也”。《说文》：“礼祭，束茅加于裸圭而灌鬯酒，是为茜。泲与酾②[注：滤酒，即酿酒糟熟后，用力挤压，使酒流出。]同。盖醴齐浊，以茅藉滓，酾出其汁。”《诗》：“酾③[注：滤酒。]酒有奠。”奠，香草，亦犹茅也。曰缩者，去滓若缩敛之耳。束茅立之祭前，沃酒其上，酒渗下，若神饮之。《士虞礼》“束茅五寸谓之直者”，此也。曰茜者，从草酉，会意。《周礼》“甸师共萧茅”，郑大夫云“萧字”或为茜，茜读为缩。《左传》“包茅不入，无以缩酒”，注谓“束茅而灌之以酒为缩”，皆混释也。
《笾人》职曰“朝事之笾，其实𫜑蕡”，郑云“熬麦也”。杨惊谅云：“麦之牙，蘖也，至脆弱，音与丰同。”按𫜑，从丰，与醴酒之丰义同。《荀子》：“富国午其军取其将，若拨𫜑。言薄弱也。”《说文》从丰，恐非。
《浆人》“掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、贾疏云“谓酿粥为醴，乃为医”。酏，入于酒府。共宾客之稍礼，共夫人致饮于宾客之礼，清醴医酏糟而奉之，凡饮共之”。郑注“王之六饮，亦酒正当奉之醴。醴，清也”。郑司农云“凉，以水和酒也”。玄谓“凉，今寒粥，若糗饭杂水也。酒正不辨水凉者，无厚薄之齐”。
鹤山先生曰：“医于美、于计二反今当从医。古注、《释文》《正义》皆相承作医。后郑“从酒郑”此三字恐当作“酒正”二字。注失“医”字之“失”字“字”字从毌从酉省也。疑先郑已误矣。
《酒正》辨四饮之物，二曰医。医音倚，或作醷音倚，和休酏为饮也。郑司农说《内则》浆、水、醷，音俱相近，文字不同，记者各异耳。
《淮南子》：“东风至而酒湛溢。”李淳风《感应经》“湛作泛”，其解云“按今酒初熟，瓮上澄清时，恒随日转，在旦则清者在东畔，午时在南，日落在西，夜半在子，恒随日所在也”。又春夏间在地窖下停春酒，在瓮上泛者，皆逐风而移，虽居深密，非风所至，而感召动之。
酒一作子与切。《孝经纬》曰:“酒者，乳也，嘉谷之乳也。”张超《诮青衣赋》:“东向长跽①[注：两膝着地，上身挺直。]，接狎欢酒。悉请诸灵，辟邪无主。”《参同契》法象歌:“若蘖染为黄，似蓝成绿组。皮革煮成胶，曲蘖化为酒。”
《说文》:“浆，酢也。”《周礼》:“四饮之物，三曰浆。”《石氏星经》:“酒醪，五齐之属，天文酒旗星主之。浆水，六清之属，天文天乳星主之。”《内则》所谓酒、浆，当有别也。酢，古音醋，言其有酸味也。《本草·玉石下品部》:“浆水，味甘酸，微温，无毒，主调中引气，宣和强力，通关开胃，调理腑脏。粟米新熟白花者佳。煎令醋，止呕哕，白人肢体如缯帛，为其常用，故人不齿其功。”
按《楚辞·招魂》:“腼鳖炮羔，有柘浆些。”《汉书》:“泰尊柘浆”。唐宴进士有三勒浆，谓诃梨勒、庵摩勒、乌榄勒也。则浆不止用粟米尔。
湘烟录
郑畋《三勒浆诗》：“卉醴陀花物外香，清浓标格胜椒浆”，注“仙经呼蜜为卉醴”。
《周礼·天官·酒正》“辨五齐才细反三酒”，注云“泛芳剑反齐，泛者，成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣。醴齐，醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。盎乌浪反齐，盎，犹翁也，翁，鸣动反，一音于勇反。成而翁翁然，葱白色，如今酂白矣。酂，宜作醝。醍，才何反。缇音体齐，缇者，成而红赤，如今下酒矣。沈齐，沈者，成而滓沉，如今造清矣。自醴以上尤浊，缩酌者，盎以下差清。其象类则，然古之法式未可尽闻”。杜子春读齐曰粢。又《礼器》曰“醴酒之用。玄酒之尚。”玄谓“齐者，每有祭祀，凡以度量节作之”。事酒，郑司农云“有事而饮也”，玄谓“事酒，酌有事者之酒，其酒则今之醳酒也。醳音亦。”徐音昔。昔酒，司农云“无事而饮也”，玄谓“今之酋久白酒，所谓旧醳者也”。清酒，司农云“祭祀之酒”，玄谓“今中山冬酿，接夏而成”。
《正义》曰：五齐皆言成者，谓酒熟曰成。云“如今宜成醪”者，宜成，说以为地名，故曹植《酒赋》曰：“宜成醴醪，苍梧缥清”。若马融所云“今之宜成，会稽稻米清”，似宜成以为酒名，故刘杳《要雅》亦以宜成为酒名。二者未知孰是。今郑云“宜成醪矣”，未知郑意酒名、地名。类下、酂白，则为萧何所封，南阳地名。下酒，谓糖床下载，其色红赤，故以缇名之，按郑下注：“五伯缇衣”，亦赤黑色也。汉时造清，熟则滓沈，故以况沈齐也。“自醴以上尤浊，缩酌者”，以茅缩酌，谓以茅泲之，故《司尊彝》云“醴齐缩酌”。“盎以下差清”，清不用茅，故云“盎齐说啐酌”，“说，清也”。五者皆举汉法况文。昔酒对事酒为清，若对清酒则为白，故曰“酋久白酒”也。酒敦曰酋，酋者久远之称，故《月令》名酒官为大酋，于《周礼》则为酒人。中山，郡名，故《魏都赋》云：“醇酎山中，沉湎千日”。
紫阳方氏①[注：方氏：即方回（1227—1305），字万里，号虚谷，元徽州歙县（今安徽）人。有《续古今考》。]曰：周之五齐三酒，汉近古犹可引类方比。如今恬酒之恬，恐只是甜字。《韵书》注：“甜，甘也，美也。”《楚元王交传》“穆生设醴”，注“醴，甘酒也。少曲多米，一宿而熟，不齐之”。则汉之醴酒，与周之醴齐已自不同。似乎后世五齐三酒之法，皆不可考。今之煮酒，实则蒸，泥之季冬者佳，曰清酒。则未蒸者，用清水白曲曲，曰白酒。用诸药蓼汁为曲易成，曰茅柴酒。曰红酒，酿米为红曲。记得蜀人有醪子酒，小瓶倾少许，以汤和饮。今之造酒，其米曰秫，曰糯。《月令》“秫稻必齐”是也。粟有糯，亦可酿。而古五齐，皆用秔黍②[注：秔（jù巨）黍：黑黍。]，则三酒亦然。秔黍之中，又以一桴二米者为鬯酒，在《月令》始云秫稻，又谓之谷粟之黏者。酒以地名，则如乌程、若下之类。宜成或非地名，或任意夸酒美名。近世思堂春，高庙...之堂也；玉练挹，美之如玉也；羊羔白，如其色也。静江府酒尤佳。
《记》曰：“郁合鬯臭。”先儒谓捣郁金香草之汁，和合鬯酒。按《本草》郁金无定识，尝考达磨《俱舍论》“郁金，树名，出罽宾国①[注：汉朝时西域国名，位于印度北部。今喀什米尔一带。]，花黄色，压汁为香”。窃恐周以前，罽宾未通，中国先王不宝远物，亦何取郁金也？盖郁非草，乃草之春筑，犹鬯非酒，乃酒之条达。《说文》郁作郁②[注：原作“郁”，据《说文》改。]，“芳草也。十叶为贯，百廿③[注：原作“升”，据《周礼注疏》卷十九《春官·郁人》郑玄注及《艺文类聚》卷八十一改。]贯筑以煮之为郁”。故其字从幽从缶。又曰“百草之华，远方郁人所贡”，则郁乃合众香草春筑之，故曰郁。郁人亦以是得名。以是郁和酒，其气条达，故曰鬯。众香草薰兰萧艾之属皆备也，故曰百草之华。《王度记》：“天子以鬯，诸侯以薰，大夫以兰芝，士以萧，庶人以艾。”诸侯以下各一物，天子备物耳。《礼记》释“郁鬯”，误引郁金；《本草》释“郁金”，误引郁鬯，于是交乱矣。《埤雅·释草》至以鬯亦为草名，非甚。
古者酿酒以黑黍为上，其色必黑，祭祀用郁草和之者，以郁草黄色，故酒色黄而且香。《诗》所谓“黄流在"中"，以其酒色黄而且流动也。今又乃以黄色为酒品之恶者，与古异矣。又绝无以郁草和酒，岂其法不传耶？若酒之不和以郁者，又名为鬯，是黑黍之酒即鬯也。若加以郁，乃名郁耳。《说文》解鬯字，乃云以秬酿郁草，是鬯亦可以兼郁。自郁与鬯对言之，则当致其辩耳。
汉八月饮酎。说者曰：“酎，正月酿，八月成。”许叔重曰：“八月黍成，可为酎酒。”酎，三重醇酒也。二说不同，然酒固有久醑①[注：当作“醅”，同“醇”]者，恐八易月乃成，期太迁远，当以黍成可酿为是。黍既登熟，三重酿之，八月一月可办也。
汉制：宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。以正月旦作酒，八月成，名曰酎。一曰九酝，一名醇酎。张晏曰：“正月旦作酒，八月成，名曰酎。酎之言纯也。”师古曰：“酎，三重酿醇酒，味厚，故以荐宗庙。”
《周礼》五齐之名“二曰醴齐”。注“醴，犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣”。《韩诗说》：“醴，甜而不泲也。”《说文》：“酒一宿熟也。”孔疏云：“醴不可专饮，天子于群臣不徒设醴而已。”《左传》：“天子飨诸侯，每言飨醴命之有。”是飨醴者，天子饮酒之敬，故举醴言之。
《明堂位》云:“殷尚醴，周尚酒。”酒醴一也，而殷周异尚何？醴，甘酒也，少曲多米，一宿而熟。盖仪狄始造酒，殷去夏近，九酝之方未备，故用醴者，荐时尚也。《周礼·浆人》《酒正》，酒法大备，故周用酒者，崇时物也。
鲁元王为穆生设醴酒，后醴酒不设，穆生去。皆谓醴酒醇酒也。夫醇酒，亦易办之物，何设不设关贤士之去留？考《说文》:“一宿熟曰醴。”夫为一人而日劳酝酿，其敬可知。不设则敬衰，故去。
史通注
《庄子》“鲁酒薄而邯郸围”，郭象注:“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后至而酒薄。宣王怒，欲辱之。恭公不受命，宣王乃发兵，与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵，而畏楚救赵，楚以鲁为事，故梁得围邯郸”，言事相由也。又《淮南子》“鲁酒薄而邯郸围”，许慎注“楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚，或易鲁薄酒奏之，楚王以赵酒薄，故围邯郸也”。二注不同。
今人名酝之漓薄者为鲁酒，则以为出《庄子》“鲁酒薄而邯郸围”之义，不知其所谓。盖古也昔者鲁人不能为酒，惟中山之人善酿，酒之美者，醉人至千日焉。鲁人求其方不得，有仕于中山者，至酒家取其糟归，以鲁水渍之，谓人曰：“中山之酒也。”鲁人饮之皆信。一日，中山之酒主来，闻有酒，索而饮之，吐而笑曰：“斯予之糟液也，奚其酒？”
道山清话
朱康叔送酒与子瞻，子瞻以简谢之云：“酒甚佳，必是故人特遣下厅也。”盖俗谓主者自饮之酒为不出库耳。
徐彭年《家范》：“其子问人：称酒为青州从事①[注：从事：官名。汉以后三公及州郡长官皆自辟僚属，多以从事为称。]，谓何？曰：《湘江野录》云青州从事善造酒，故云。”仆考《世说》与此说不同：“桓公有主簿善别酒，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮②[注：督邮：官名。汉置，郡的重要属吏，代表太守督察县乡，宣达教令，兼司狱讼捕亡。]。”盖青州有齐郡，平原有鬲县，言好酒下脐，而恶酒在膈上住也。从事美官而督邮贱职，故取以为喻。
青州从事，向擅声称，今所传者，色味殊劣，不胜平原督邮也。然从事之名，因青州有齐郡，借以为名耳。今遂以青州酒当之，恐非作者本意。
晋人所谓见何次道，令人欲倾家酿，犹云欲倾竭家资以酿酒饮之也。故鲁直云“欲倾家以继酌”，韩文公借以作《簟诗》云“有卖直欲倾家资”，王平父《谢先大父赠簟》诗亦云“倾家何计效韩公”，皆得晋人本意。至朱行中舍人有句云：“相逢尽欲倾家酿，久客谁能散橐金①[注：橐（tuó驼）金：囊中之金。]。”用家酿对橐金，非也。
阅耕余录
《水经注》：“刘堕宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，别调氛氲，自成馨逸。”酒称“别调”，从古未闻。
西溪丛话
酒谓之欢伯。焦贡《易林坎之兑》《遁之未济》辞云：“酒为欢伯，除忧来乐，福喜入门，与君相索。”伯音博，协音也。王琪君玉《金陵饮酒诗》云：“蜀江雪浪来天际，一派泉舂宝钗碎。”盖谓水碓舂金钗糯也。金钗乃糯米之名。诗载荆公集中，非是。
酒能销忧，故曰欢伯。亦能乱性，故曰祸泉。
《孝经纬》曰：“酒者，乳也。”梁张率《对酒诗》“如花良可贵，似乳更堪珍”，杜子美诗“山城乳酒下青云”，本此。酒，乳也，所以养老寿也。天有酒旗，星垣在柳。乳，忍九切。
林下偶谈
饮酒谓之食酒。《于定国传》：“定国食酒至数石，不乱。”如淳曰：“食酒，犹言喜酒。”师古曰：“若依如氏之说，食字当音嗜。此说非也。食酒者，谓能多饮，费尽其酒，犹云食言焉。今流俗书辄改食字作饮字，失其真也。”然食酒至数石不乱，可谓善饮，古今所罕有也。柳子厚《序饮》亦云：“吾病痞不能食酒，至是醉焉。”
娱书堂诗话
东坡谓晨饮为浇书，李黄门谓午睡为摊饭。陆务观尝有绝句云：“浇书满挹浮蛆翁翁瓮同，摊饭横眠梦蝶床。莫笑山翁见机晚，也胜朝侍一生忙。”
《仪礼》郑注：“醑，犹饮也。既食之，而又饮之，所以乐之。”今按，此《少牢馈食礼》注文。“醑，犹饮也”，饮字当作羡。贾公彦疏云：“羡者，取饶羡之义，故以为乐之也。”《特牲馈食礼》云：“主人洗角，升酌，醑尸①[注：醑（yìn印）尸：古代祭礼。尸，代表受祭者的活人。尸食毕，主人献酒使少饮或漱口。]”，郑注云“犹衍也。尸既卒食，又却颐衍养乐之”。《士昏礼》云“酌醑主人”，郑注云“醑，漱也。醑之言演也，安也。漱所以洁口，且演安其所食”。贾公彦云：“三注不同者，文有详略，相兼乃具。《士虞》亦是‘醑尸’，注直云‘醑，安食也’，不言养乐及羡者，丧故略之。”醑音胤，又士刃反。郑云：“古文醑作酌。”悦刃反。《韵书》注：“漱也，续酒也。”似乎食礼之三饮，漱其口也。而此似乎漱宾之口，实饮酒也。
《叙传》：“皆引满举白，谈关古笑字大噱其略反。”服虔曰：“举满杯有馀白沥者，罚之也。”孟康曰：“举白见验，饮酒尽不也。”师古曰：“谓饮取满觚而饮，饮讫举觞，告曰尽不也。一说白者，罚爵之名也。饮酒不尽者，则以此爵罚之。魏文侯与大夫饮酒，令曰：‘不醮①[注：原作“酹”，据《说郛》卷九十四及《太平御览》卷四〇五改。干杯。]者浮以大白。’于是公乘不仁举白浮君是也。”
金陵人谓中酒曰酒恶，则知李后主诗云“酒恶时拈花蕊嗅”，用乡人语也。
读史订疑
中酒二字，始见②[注：此下原衍“于”字，据《带经堂诗话》卷十六、王世祯《池北偶谈》卷十二引王世懋文集及文义删。]《徐邈传》“中圣人”，义如中著之中，而音反从平声。《樊哙传》：“项羽既飨军士，中酒。”颜注云：“饮酒之中也，不醉不醒，故谓之中。”义宜从平声，而音乃竹仲切，何也？亦犹中兴之中，音同“竹仲”耶？按中酒二字，来历之古，无如《哙传》，而义乃别取，不为后人语柄，余故标而出之。
酩酊，醉貌。《晋·山简传》及《世说》皆作茗艼，盖假借字也。又简文帝曰：“刘尹茗仃有实理。”茗仃，亦茗芋也。今本一作茗柯，于义不贯。焦竑曰：“按《晋书》作酩酊，此云茗芋，误。”
《周礼》：“膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”读六经只当用古礼看。古无饮酒礼，只有乡饮酒，献酬之外，饮无算。其他，饮止有酯。古者执酱而馈，执爵而酯。酯谓漱也。又师古云：“荡口也。”古人无饮一杯过一品食之事，只是连饮荐脯醢而已。若用食礼，燕客只食，末后用酒嗽口，名酯。颜师古注：“酯，谓荡口。”又《曲礼》“主人未辩，客不虚口”，注“虚口，谓酯也”。音胤，又士觐切，漱口也。以酒曰酯，以水曰漱。
《诗》：“有酒𣞀①[注：赠送]我，无酒沽我。”毛谓“一宿酒曰沽”，郑谓“沽酒”。非三代无沽酒者，沽酒市脯，亦谓一宿酒。康成直谓榷酤之沽，失经意。