吴兴掌故

吴兴掌故

吴兴往时善斫鲙，缕切如丝，簇成人物花草，杂以姜桂，故东坡云“运肘如飞看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。山谷云：“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘，糁①[注：原作“掺”，据苏轼《东坡志林》卷八改]以襄邑抹猪，炊共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈鲙，继以庐山康王谷水煮曾坑斗品，少焉解衣仰卧，使人诵东坡《赤壁前后赋》，亦足以一笑也。观此，则吴兴斫鲙名远矣，而今皆不一见。

秋深时，湖人作裹鲊②[注：用盐和红曲腌制鱼]小鱼，加香料、米粉，荷叶包裹，热过可食，名荷叶鲊。唐人李颀《渔父词》：“绿水饭香稻，青荷包紫鳞。”正谓此也。

小截山蓣为玉杵羮，黄雀脂膏为金绵鲊。吴淑诗：“晓羮沉玉杵，寒酢叠金绵。”