吕希哲《杂记》

吕希哲《杂记》

八珍者，淳熬也，淳母也，炮豚③[注：豚：吕希哲《吕氏杂记》卷下作“也”。]捣珍也，渍也，熬也，糁也，肝膋也，炮牂④[注：牂（zāng脏）：母羊。]也。先儒不数糁而分炮豚炮牂为二，皆非也。后世八珍则曰龙肝、凤髓、兔胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉以羊脂为之。

世传八珍，谓为熊蹯、豹胎、驼峰、翠釜之类，此不经之说也。

《初学记》：“周太子发嗜鲍鱼。太公望曰：鲍鱼不登于俎，岂可以非礼之物进太子食哉？”《北齐史》：“邢峙授太子经，食进邪蒿。峙曰：菜有不正之名，非殿下宜食。”祖此意也，然鲍鱼之事，亦有可疑。《周礼·薮渔同，又音御人》“辨鱼物为鱻鲜同薨①[注：薨（kǎo考）：干的食物。]音考，以供王膳羞。”薨，干鱼也，全者为鲍鱼，析者为鱐，皆干鱼也。《内饔》“掌共羞修刑膖胖骨鱐，以待共膳”，则鱐是王后太子所食也。《笾人》“朝事之笾，其实𫜑黄白黑，形盐，膴鲍鱼鱐”。郑司农云“朝事谓清朝未食，先进寒具口食之笾”，郑玄云“朝事谓祭宗庙血牲之事”。若从先郑，则鲍鱼正王后及世子所食。若从后郑，则岂有可以荐宗庙，而不可以进王后及世子者哉？《家语》：“孔子曰：与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”《史记》：“秦始皇崩，以鲍鱼乱其臭。”此言鲍鱼之败者耳。《释名》云：“鲍鱼，鲍腐也。”乃直以鲍鱼为臭腐然。作鲍鱼之法，于福室中糗干之，正欲使不臭耳。若必以鲍鱼为臭，则周公必不加笾，武王必不嗜食。《初学记》所云恐不实也。

《两粤传》“桂蠹一器”，应劭曰“桂树中蝎虫也”。苏林曰：“汉旧常以献陵庙，载以赤毂小车。”师古曰：“此虫食桂，故味辛，而渍之以蜜，食之也。”

余读杜诗“偏劝腹腴愧年少”，喜其知味。东坡诗亦云“更洗河豚烹腹腴”。黄诗亦云“故园溪友脍腹腴”，又云“飞雪堆盘脍腹腴”。按：《礼记·少仪》云“羞濡鱼者进尾，冬右腴”，注云“腴，腹下也”。《周礼》疏：“燕人脍鱼方寸，切其腴以啖所贵。引以证臇，臇亦腹腴。”《前汉》“九州膏腴”，师古注云“腹下肥曰腴”。涪翁《杂说》：“腴，腹下肥处也。”