《初学记》

《初学记》

许慎《说文》曰：“肴，杂肉也。”“腌，渍肉也。”“膰，宗庙熟肉也。”《谷梁》曰：“脤者，俎实祭肉也。生曰脤，熟曰膰，盖社肉也。”《尔雅》曰：“肉曰脱之。”今按：此句又见《礼记·内则》，疏云：“皇氏云治肉，除其筋膜，取好处。”故李巡注《尔雅·释器》云“肉去其骨曰脱”，郭云“剥其皮也”。扬雄《方言》曰：“朝鲜洌水间，凡暴肉及牛羊五脏谓之膊。”《家语》曰：“夫食肉者勇悍。”《礼记》曰：“濡肉齿决，干肉不齿决。”又曰：“熬捶之，去其皴②[注：皴（zhan展）：皮肉上的薄膜。]音展，编萑①[注：一种芦苇植物]音丸布牛肉焉。陈澔注云：“生捣而去其皴膜，然后布于编萑之上。”屑桂与姜，以洒诸上，而盐音艳，又如字之，干而食之。欲濡肉，则释而煎之以醢；欲干肉，则捶而食之。

鱼豢《典略》曰：“凡宗庙三岁大祫，每太牢分之，左辨上帝，右辨上后。俎馀肉积于前数千斤②[注：原无，据《太平御览》卷八六三引《典略》及《五礼通考》卷九十八补]，名堆③[注：原作“惟”，据《初学记》卷二十六及《太平御览》卷八六三引《典略》改]俎。”