天中记

天中记

《少仪》：“牛与羊鱼之腥，聂而切之为脍。”《内则》：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。肉腥细者为脍，大为轩音宪。”《说文》：“脍，细切肉也。”《释名》：“脍，会也。细切肉，散分其赤白异切之，乃会和之也。”

脍不厌细，孔子已尚之矣。脍即今鱼肉生也，聂而切之，沃以姜椒诸剂，闽广人最善为之。昔人所云金銮玉脍，缕细花铺，不足奇也。据史册所载，昔人嗜脍者最多，如吴昭德、南孝廉皆以喜斫脍名。余媚娘造五色脍，妙绝一时。唐俭、赵元楷至于衣冠亲为太子斫脍。今自闽广之外，斫者、啖者无人矣。《说文》：“脍，细切肉也。”今人以杀人者为刽子手，剑亦断切之义，与脍同也。按脍亦谓之劗①[注：劗（xiào啸）：剉]，齐东昏侯时谣曰“赵鬼食鸭劗”，注“细剉肉，杂以姜桂是也”。