因话录

因话录

食品馒头，本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时，以肉面像人头而为之。流传作馒字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心、心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举。特世俗释之如此耳。

《食经》：“五色小饼，作花卉、禽兽、珍宝形，按抑盛之盒中，累积，名曰斗钉。今人犹云钉果盒、钉春盛是。”俗书作斗钉，非也。今作饾饤。

石鏊饼，本曰赝饼①[注：赝（yàn燕）饼：告状预备坐牢时所备食物。赝，倾轧。]。同州人好相赝，将投公状，必怀此而去，用备狴牢②[注：狴（bì必）牢：监狱。]之粮。后增以甘辛，变其名质，以为贡遗矣。

《释名》曰：“饼，并也，溲麦使合并也。”蒸饼、汤饼之属，随形而名之。束皙《饼赋》曰“起溲”“牢九。何曾蒸饼，不坼③[注：坼（chè彻）：裂开。原作“折”，据《晋书》卷三十三《何曾传》改。]作十字不吃。萧子显《齐书》曰：“诏太庙四时祭，荐宣皇帝面起饼。”起者，入教面中，俗书教为酵。令松松然也。本朝读蒸为炊，以蒸字近仁宗御讳故也。

凡以面为食具者，皆谓之饼。以火炕曰炉饼，有巨胜曰胡饼。汉灵帝所嗜者，即今烧饼。以水瀹曰汤饼，亦曰煮饼。束皙云“玄冬为最”者，即今切面。蒸而食者，曰蒸饼，又曰笼饼。侯思止令缩葱加肉者，即今馒头。绳而食者，曰环饼，又曰寒具，桓玄恶污书画，乃不复设，即今馓子。他如不托、起溲、牢九、冷淘等，皆饼类。按崔鸿《前赵录》曰：“石季龙讳胡，改胡饼曰麻饼。”

饼，面餐也。《方言》谓之馄饨，又谓之锟。然馄饨即今馒头耳，非饼也，京师谓之饆𫗩。胡饼，即麻饼也，石勒讳胡，故改为麻饼。又有蒸饼、豆饼、金饼、索饼、笼饼之异。而唐时有红绫馅饼，惟进士登第日得赐焉，故唐人有"莫嫌老缺残牙齿，曾吃红绫馅饼来"之诗。今京师有酥饼、馅饼二种，皆称珍品，而内用者加以玫瑰、胡桃诸品，尤胜民间所市。又内中所制，有琥珀糖，色如琥珀；有倭丝糖，其细如竹丝，而扭成团，食之有焦面气。然其法皆不传于外也。

俗传屈原五月五日投汨罗江，国人每于此日祭之，往往为蛟龙所攫。屈原显灵于长沙欧回，因以练叶裹米，彩丝缚之投江，以二物为蛟龙所惮也。不知古俗五月五日烹龟食粽，盖取阴阳尚包裹未分之象。俗以竞渡为屈原而作，并以角黍亦为屈原而作，盖自《续齐谐》所载之谬耳。

或论“仁人明道不计功”曰:“人有能轻抟黍者，不能无意于百金；有能轻百金者，不能无意于拱璧。”数以抟黍问人，人无知者。《吕氏春秋》曰:“以百金与抟黍以示儿子，儿子必取抟黍也。以和氏之璧与百金以示鄙人，鄙人必取百金矣。”论盖取此语以为之据也。《特牲馈食礼》曰:“侑食抟黍，授祝以荐之尸也。”祢衡在黄祖座上，黍臛至，衡先自饱食毕，抟以戏弄，祖怒其戏谩。此即抟黍也。或以为抟黍，黄鸟也。王介甫诗：“萧萧抟黍声中日，漠漠春锄影外天。”说春锄，白鹭也，以鹭对莺也。但不知抟黍之为黄莺何出耳。