演繁露

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汤饼，一名馎饦，亦名不托。李正文《刊误》曰：“旧未就刀钻③[注：刀钻：钻，疑为“砧”之讹。砧，用同“砟”。刀砟，刀与切板。]时，皆掌托烹之，刀钻既具，乃云不托，言不以掌托也。俗传馎饦，字非。”予始读此，未审其言信否，及见束皙《饼赋》，知其有本也。皙曰“仲春之月，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面。《内则》诸馔不说饼，然则虽云食麦，而未有饼，饼之作也，其来久矣。”又曰“玄④[注：玄：原作“三”，据《束广微集·饼赋》及后文改。]冬冽寒，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，则汤饼为最”。而其形容制造之意，则曰“火盛汤涌，猛气蒸作。”

攘衣①[注：此下原行“服”字，据《束广微集·饼赋》改。]振掌，握搦搏。面弥离于指端，手萦回而交错。纷纷驷驷②[注：迅速。]，星分雹落。柔如春绵，白若秋练”。则当晋之时，其谓汤饼者，皆手抟而擘置汤中煮之，未用刀几也。又宗懔《荆楚岁时记》：“六月伏日作汤饼，名辟恶饼”。庾阐赋之曰：“当用轻羽，拂取飞面，刚软适中，然后水引，细如委线，白如秋练。”则其时之谓汤饼，皆齐高帝所嗜水引面也。水引，今世犹或呼之，俚俗又遂名为蝴蝶面也。水引、蝴蝶，皆临鼎手托为之，特精粗不同耳。不知何世改用刀几，而名不托耳。若参束、宗所赋，则李正文所纪，信而有证也。傅饪，恐古无此字，殆后人因不托声称之为而食其旁，与欧公馂音俊馎音叨之谑，同一关捩③[注：原指能转动的机械装置，后用作比喻原理、道理。]也。