五总志
五总志
干宝《周礼注》《司徒仪》曰②[注：曰：原作“日”，据《五总志》改。]“祭用爢樊③[注：爢樊（liánlǒu连接）：馓子。]”。晋制呼为撮字疑是环字饼，又曰寒具，今曰馓子。桓玄蓄法书名画，一日方食寒具，有客不复拭手，辄多染污。坡题古画云：“上有桓玄寒具油。”爢音连，樊音楼。
晋桓玄不设寒具，此必用油蜜煎者。《要术》并《食《经》皆只曰“环饼”，世疑馓子也，巧夕饺蜜食也。杜甫《十月一日》乃有“粔籹作人情”之句①[注：杜诗此句实出自《戏作俳谐体遣闷二首》之二。]。《广记》则载：“寒食事，总三者，俱可疑。”乃考朱氏注《楚辞》“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些”，谓“以米面煎熬作之寒具”是也。以是知《楚辞》一句，自是三品粔籹，乃蜜面之干也，十月间炉饼也。蜜饵，乃蜜面少润者，乃蜜食也。𫗠𫗮乃寒食寒具无可疑者。闽人会姻名煎𫗦，以糯粉和面油煎，沃以糖，食之不濯手则能污物，且可留月馀，宜禁烟用也。和靖先生《山中寒食诗》云：“方塘波绿杜蘅青，布谷提壶似足听。有客初尝寒具罢，据梧痛饮散幽经。”信乎此为寒食具矣。粔籹音巨汝。𫗠𫗮音张皇。
桓玄不设寒具。《齐民要术》并《食经》皆云“环饼”，世疑馓子也。刘禹锡《寒具诗》：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”盖以寒为馓子也。宋人小说以寒具为寒食之具，糯粉和面油煎，沃以糖，食之不濯手则能污物，可留月馀，宜禁烟用也。则寒具又非馓子，存以俟博古者。
刘禹锡《寒具诗》云云，则为今之馓子明矣。宋人因林和靖诗有寒具，遂解以为寒食之具，安知和靖是日不尝馓子耶？《说略》：“禹锡盖以捻头②[注：亦称“捻具”，馓子。]为寒具。”
《楚词》：“粔妆蜜饵，有𫗠𫗮。”王逸注：“𫗠𫗮，饧也，以蜜和米面熬煎作粔妆，捣黍作饵，又有美饧，众味甘具也。”朱子注云：“以米面煎熬，作之寒具也。”可山林洪①[注：林洪：字龙发，号可山，南宋晋江安仁（今福建泉州）人。著有《山家清供》《山家清事》等。原作“林供洪”，据《丹铅总录》卷十六改。]曰：“《楚辞》此句，自是三品粔妆，乃蜜面之干者，十月间炉饼也。蜜饵，乃蜜面少润者，七夕蜜食也。𫗠𫗮，乃寒食寒具也。”
《玉烛宝典》云：“洛阳人家，正旦造丝鸡、蜡燕、粉荔枝。”故宋人贺正启有“瑞霙②[注：霙（yīng英）：雪花。]饯腊，粉荔迎年”之句。
《楚辞》“精琼靡以为粮”，注“靡，屑也，今之米糊羹”。
玉③[注：玉：原作“王”，据《说郛》卷四十四下改。]饵，出梁元帝《杂纂》，今之饵块也。
《艺文类聚》束皙《饼赋》有“牢九”之目，盖食具名也。东坡诗以“牢九具”对“真一酒”诚工矣，然不知为何物。后见《酉阳杂俎》引《伊尹书》有“笼上牢丸”“汤中牢丸”。九字，诗人贪奇趁韵，而不知其误，虽东坡亦不能免也。牢丸，今汤饼也。
《周礼》“糵”“芳弓”“芳勇”“郎第”三音簧”，见《周礼·笾人》《仪礼·有司彻》。《仪礼》注作“逢簧”。今按：《周礼》注云“簧，枲实也。熬麦曰糵、麻曰簧”，疏云“簧是麻之子实也”。《仪礼》注云“糵，熬麦也。簧，熬枲实也”，疏云“案《丧服传》云‘苴者，麻之有簧者也’”。牡麻者，枲麻也。若然，枲麻无实。郑云“簧，枲实”者，举其类耳。其实枲是雄麻，无实。逢簧之文，注、疏俱未之有也。按：郑康成云“河间以北煮种麦卖之，名曰逢”，用修或引此而误作《仪礼》注耳。“熬麦曰糵，熬麻簧。”糵，今之麦芽糖。簧，今之麻糖也。
《周礼》：“羞笾之实，有糗尺救切饵粉餐。”《内则》注“捣熬谷以为糗。饵与餐同”。又“糗，捣粉熬大豆为之”。又曰“合蒸曰饵，粉之曰餐”。又曰“粉稻米，饼之曰餐”。又曰“粉米蒸屑皆饵也”。训皆未辨。按《说文》：“糗，熬米麦也。”徐曰：“焨干米麦也。”一曰糗糒也。《说文》：“饵，先屑米为粉，然后溲之为饼也。粉，以豆为粉，糁餐上也。餐，炊米烂，乃捣之，不为粉也。”诸家之说，莫精于《说文》。焨、糦俱音炒，义同漫音薮。
今市肆标曰“重罗白面”，晋束皙①[注：原作“汉束皙”，据《晋书》卷五十一改。]赋曰“重罗之面，尘飞雪白”，又名玉尘。橘中叟曰：“君输我瀛洲玉尘九斛。”
女曲①[注：曲（qū区）：将来或麦蒸后使之发酵再晒干。可用于酿酒，即酒曲。]，小曲也。茧糖，窠丝糖也。石蜜，糖霜也。自然谷，禹馀粮也。俱见《齐民要术》。
《鼎卦》爻辞：“覆公𫗧②[注：𫗧（sù素）：鼎中的食物。]。” 𫗧，不解其何物。考房审权注云：“𫗧者，鼎实之糁食，庖珍之蒸蔬也。”
沈存中《笔谈》曰：“唐士人专以小诗著名，而读书灭裂。如乐天《题坐隅诗》‘俱化为饿殍’，作夫字押。杜牧之《杜秋娘诗》‘厌饫③[注：厌饫（yù欲）：吃饱。厌，同“餍”。]不能饴’，饴乃饧，非饮食也。” 仆观晋王荟以私粟作粥饴饥者，郗鉴甚穷乡人共饴之，饴字岂不作饮食用？然考晋音，乃音嗣，非贻字也。仆谓牧之用作贻字，必别有所据。又观《后汉·许杨传》举谣歌曰“饴我大豆享芋魁”，饴字无音，乃知牧之用字有所祖也。饿殍之殍，作夫字用。按《唐韵》“敷”字韵收抚俱切，又平表切，皆言饿死也。是则殍字有二音，乐天所押，盖从《唐韵》之平声者。二字皆有所据，存中自不深考，安可以读书灭裂非之？扬雄《箴》曰：“野有饿殍。”
唐人欲作寒食诗，欲押饧字，以无出处，遂不用，殊不知出于六经及楚词也。《周礼》“小师掌教箫”，注云“箫，编小竹管。如今卖饴饧所吹者”。《招魂》曰“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些”，注云“𫗠𫗮，饧也”。但战国时谓之𫗠𫗮，至后汉时亦谓之饧耳。
刘禹锡尝曰：“凡诗用僻字，须有来处。宋考功诗云‘马上逢寒食，春来不见饧。’疑此字僻，因读《毛诗·有瞽》注，乃知六经中惟此饧字。”仆观扬雄《方言》有此一字。又观《樊偘传》“三岁献甘醪膏饧”，知汉人尝有此语。又考《周礼》“小师掌教箫”注，亦有饧字。禹锡所言，是未深考。因观唐人诗集，有曰：“马上逢寒食，途中属暮春。可怜江浦望，不见洛桥人。”此宋考功途中寒食诗也。有曰：“岭表逢寒食，春来不见饧。洛中新甲子，何日是清明。”此沈佺期诗也。禹锡举考功“马上逢寒食”之句，而缀以佺期“春来不见饧”之句，是又误以二诗为一诗也。
饧徐盈反、饴与之反一也。《楚辞》曰：“粔籹蜜饵，有𫗠音张𫗮音皇。”案饧饴、𫗠𫗮，皆一物也，而小有异。《说文》曰“饴，米蘖煎也”；“饧，和微也”。《释名》曰：“饧，饼也。煮米消烂，洋洋然也。饴，小弱于饧，形怡怡然也。”《方言》曰“饧谓之张皇”，注云“即干饴也。饴谓之饧①[注：原作“该”，据《方言》卷十三改。《广韵》：“饧，饴也。”]，饧谓之饧。凡饴谓之饧，自关而东通语也，今人名为白糖者是也，以其杂米糵为之也。”饴即饧之融液而可以入之食饮中者也，后汉明德马后谓“含饴弄孙”者是也。唐世所食饧粥，是其类也。张衡《七辨》曰“沙饴石蜜，远国贡储”，即今沙糖也。唐玄奘《西域记》以西域石蜜来，询知其法用蔗汁蒸造，太宗令人制之，味色皆逾其初，即中国有沙糖之始耶？然《唐史》已载“糖蟹”，曰“蟹之将糖，躁扰弥甚”，岂其以白糖淹之耶？按古乐府有“酒无沙糖味”句，“沙糖”二字不始于唐也。