卷三 粉饎类
《左传》“粢食不凿”，字当作糳②[注：通“凿”。舂。]，精细米也。《诗·召旻》“彼疏斯稗”，郑玄曰：“疏，粗粝米。米之率，粝十，稗九，凿八，侍御七。”又《九章算法》云：“粟五十，为粝三十，稗二十七，凿二十四，御二十一，皆三之一也。或曰粟一石，为粝米六斗，舂一斗，为稗九升，又云为凿则八升，米之细者，乃穷于御，通于糳。”杨桓《六书统》曰：“凿米五升，舂为四升，曰穨③[注：舂成糳米使精。]虎委切，为五减而四也，古篆作，象四○以见意，小篆作䊮。穨米减而三曰晶，古篆作，象三○以见意。粝而糳，糳而谷，谷而晶，细之极也。”魏校《六书精蕴》曰：“精、粹，字皆从米。精者何也？米之脱粟也，色微黄赤，人皆知其粗也；糠去而白，谷矣；未也，糳矣；未也，舂而近心矣，色微若青，此生意所函也。粹者何也？始而砻米壳也，中而舂米去膜也，卒而䎰音展，多工也米去翳也，乃后莹然玉粒，万粒与一粒同，虽欲去之，不可得而去矣。”学问之极功犹是。《易》曰“纯粹精也”，其是之谓。夫慎按《说文》一斛粟舂为九斗，张晏曰七斗，《九章算术》曰六斗，古者斛受十斗，一石粟无九斗之理，当以《九章算术》为是。又按《纬书》引孔子之言曰：“七变入，白米出甲。”谓䅛①[注：用磨子把谷物等碾碎。]音位之为粝米也，舂之则稗米也，师当作䎛，音伐，舂米也之则糵米也，䅟音普各切，齐谓舂为䅟之则谷米也，又粜②[注：选择谷物。]择之、惕磋③[注：舂。]音荡遵之则为晶米，即《九章》所谓侍御，米之细者穷于御，言其可御于君也。以字言之，则槩④[注：舂。]字从白从米，即古文谷字。后人加殳，复且赘矣。举入白，即古文凿字。举，士角切，音与龊同，插筒于地也。舂粟以杵，亦象插筒于地之形，故《说文》云“凿字从谷省”。则凿加米已赘，又加殳于旁，益赘矣。皇象章草止用凿，而汉碑隶字变作䥺，可证之。古字之始，因附著之。
儒书以精凿喻学。精、凿皆言米也。谷一石得米六斗为粝，一石五斗为谷，得四斗为凿，得三斗为精。精之为字，从米为义，从青为声，古文作晶，象三米之形，尤见意义。佛书以醍醐之教喻于佛性，从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐也。按凿字宜作糵。
郑玄云：“米之率，粝十稗九凿八。”《汉书》曰：“粝粱之食。”稗，谷也。精，米也。粟一石，舂米一斗四升。
凿，鲜明貌，《左传》“粢食不凿”是也，即所谓粲。
“食不厌精”，注“精，凿也”。《左传》：“粢食不凿。”按《说文》云：“粝米一斛，舂为九斗曰凿。”一斛者一石也，择一石而为九斗者，精米也。凿当作䊮。及《丹铅录》云：“一石得米四斗为䊮，三斗为精。”则精、䊮又自有别。
《孟子》“䅟①[注：古同“𫗴”，稠粥。]粥之食”，又作𫗴。《说文》：“糜也，周谓之𫗴，宋谓之糊。”《檀弓注》：“厚谓之𫗴，稀谓之粥也。”鬻②[注：粥的本字。]，见《说文》徐邈云“今𫗴字，又作𩠈”，《左传》“𩠈于是，鬻于是”。又作𫎪③[注：粥。]，《荀子》“酒醴𫎪鬻”。又作饔，《礼记》“取稻米为酏④[注：酿酒所用的清粥。]”，注“酏，当读为饔，古文作饙”。《集韵》又作𫗥、粮、䭈。酏，原音夷。
初学记
《广雅》曰：“粥，糜𫗴也。”《释名》曰：“糜，煮米使糜烂也。粥濯于糜，粥粥然也。”《周书》曰：“黄帝始烹谷为粥。”《风土记》曰：“天正日南，黄钟践长，是日始牙动，为𫗴粥以养幼。俗尚以赤豆为糜，所以象色也。”《天文要集》曰：“玉井主粥厨。”《广志》曰：“辽东赤粱，魏武帝以为御粥。”《说文》曰：“周谓之𫗴，宋卫谓之餠。”扬雄《方言》：“陈楚之内，相谒食麦，谓之餮①[注：古代中国陈、楚一带人们相见后请吃麦饭。]。”《邺中记》曰：“并州之俗，以冬至日后百曰为介子推断火，冷食三曰，作干粥，中国以为寒食。”《凉州异物志》曰：“高昌僻土，有异于华，寒服冷水，暑啜罗阇②[注：罗阇（dū督）：糜粥。]。”郡人呼粥。
按叙《春秋运斗枢》曰：“粟五变，以阳化生而为苗，秀为禾，三变而粲，谓之粟，四变入臼米出甲，五变而蒸饭可食。”《周书》曰：“黄帝始蒸谷为饭。”《周礼》③[注：周礼：原作“礼记”，据《初学记》卷二十六改。此下所引二句见于《周礼》卷四《膳夫》。]曰：“膳夫掌王之食饮。食，饭也。饮，酒浆也。食用六谷，稌④[注：稌（tú图）：稻子。]、黍、稷、粱、麦、苽。菰，雕胡。黍、稷、稻粱、黄粱、稻⑤[注：稻（xǔ许）：晚稻。]、穛⑥[注：穛（zhuō桌）：早收的谷。]。”穛音嚼，熟获也。穛音阻聊反，生获也。《吕氏春秋》曰：“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄⑦[注：穄（jì计）：不黏的黍米，又称糜子。《穆天子传》：“穄麦百载。”注：“穄，似麦而不黏。”]，南海之秬⑧[注：秬（jù巨）：黑黍。古人视为佳谷。]。”阚泽《九章》曰：“粟饭五十，粝饭七十，稗饭五十，糳饭四十八，御饭四十二。”
史记考要
《项羽记》：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”芋菽，《汉书》作半菽。臣瓒曰：“食蔬菜，以菽杂半之。”刘孝标《广绝交论》曰：“莫肯费其半菽。”苏轼诗曰：“愿君五袴①[注：又作“五绔”“五裤”等。典出《后汉书·郭杜孔张廉王苏羊贾陆列传》：“廉范字叔度……建初中，迁蜀郡太守……每厉以淳厚，不受偷薄之说。成都民物丰盛，邑宇逼侧，旧制禁民夜作，以防火灾，而更相隐蔽，烧者日属。范乃毁削先令，但严使储水而已。百姓为便，乃歌之曰：‘廉叔度，来何暮？不禁火，民安作。平生无襦今五袴。’”后用作称颂地方官实施善政。]手，招此半菽魂。”
青精饭者，以比重谷也。按《本草》：“南烛木，今黑饭草，即青精也。采枝叶捣汁浸米，蒸饭曝干，坚而碧也，久服益颜。”《延算仙方》又有“青石饭”，世未知石为何也。按《本草》：“用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸，可不饥。”是知石脂也，二法皆有据。杜诗曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”
杜诗：“岂无青精饭，令我颜色好。”青精一名南天烛，又曰墨饭草，以其可染黑饭也。道家谓之青精饭。故《仙经》②[注：指《上元宝经》，道家著作。]云：“服草木之王③[注：原作“正”，据《通志》卷七十六改。]，气与神通；食青烛之精，命不复陨。”谓此也。
艺林伐山
贾逵曰：“粱米出于蜀汉，香美逾于诸粱，号曰竹根黄。梁州之名因此。”
凋菰叶似芦，其米黑，杜甫故有“波漂菰米沉云黑”之句，今胡粽是也。暴干砻洗，造饭既香而滑。杜甫又云：“滑忆凋菰饭。”粽音察。
尚书故实
《晋书》中有饮食名“寒具”者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓环饼。桓玄尝盛具法书名画请客，有食寒具，不濯手而执书画，因有涴①[注：涴（wò握）：污脏。如油、泥等粘在衣服或器物上。]，玄不怿，自是会客不设寒具。
五总志
干宝《周礼注》《司徒仪》曰②[注：曰：原作“日”，据《五总志》改。]“祭用爢樊③[注：爢樊（liánlǒu连接）：馓子。]”。晋制呼为撮字疑是环字饼，又曰寒具，今曰馓子。桓玄蓄法书名画，一日方食寒具，有客不复拭手，辄多染污。坡题古画云：“上有桓玄寒具油。”爢音连，樊音楼。
晋桓玄不设寒具，此必用油蜜煎者。《要术》并《食《经》皆只曰“环饼”，世疑馓子也，巧夕饺蜜食也。杜甫《十月一日》乃有“粔籹作人情”之句①[注：杜诗此句实出自《戏作俳谐体遣闷二首》之二。]。《广记》则载：“寒食事，总三者，俱可疑。”乃考朱氏注《楚辞》“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些”，谓“以米面煎熬作之寒具”是也。以是知《楚辞》一句，自是三品粔籹，乃蜜面之干也，十月间炉饼也。蜜饵，乃蜜面少润者，乃蜜食也。𫗠𫗮乃寒食寒具无可疑者。闽人会姻名煎𫗦，以糯粉和面油煎，沃以糖，食之不濯手则能污物，且可留月馀，宜禁烟用也。和靖先生《山中寒食诗》云：“方塘波绿杜蘅青，布谷提壶似足听。有客初尝寒具罢，据梧痛饮散幽经。”信乎此为寒食具矣。粔籹音巨汝。𫗠𫗮音张皇。
桓玄不设寒具。《齐民要术》并《食经》皆云“环饼”，世疑馓子也。刘禹锡《寒具诗》：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”盖以寒为馓子也。宋人小说以寒具为寒食之具，糯粉和面油煎，沃以糖，食之不濯手则能污物，可留月馀，宜禁烟用也。则寒具又非馓子，存以俟博古者。
刘禹锡《寒具诗》云云，则为今之馓子明矣。宋人因林和靖诗有寒具，遂解以为寒食之具，安知和靖是日不尝馓子耶？《说略》：“禹锡盖以捻头②[注：亦称“捻具”，馓子。]为寒具。”
《楚词》：“粔妆蜜饵，有𫗠𫗮。”王逸注：“𫗠𫗮，饧也，以蜜和米面熬煎作粔妆，捣黍作饵，又有美饧，众味甘具也。”朱子注云：“以米面煎熬，作之寒具也。”可山林洪①[注：林洪：字龙发，号可山，南宋晋江安仁（今福建泉州）人。著有《山家清供》《山家清事》等。原作“林供洪”，据《丹铅总录》卷十六改。]曰：“《楚辞》此句，自是三品粔妆，乃蜜面之干者，十月间炉饼也。蜜饵，乃蜜面少润者，七夕蜜食也。𫗠𫗮，乃寒食寒具也。”
《玉烛宝典》云：“洛阳人家，正旦造丝鸡、蜡燕、粉荔枝。”故宋人贺正启有“瑞霙②[注：霙（yīng英）：雪花。]饯腊，粉荔迎年”之句。
《楚辞》“精琼靡以为粮”，注“靡，屑也，今之米糊羹”。
玉③[注：玉：原作“王”，据《说郛》卷四十四下改。]饵，出梁元帝《杂纂》，今之饵块也。
《艺文类聚》束皙《饼赋》有“牢九”之目，盖食具名也。东坡诗以“牢九具”对“真一酒”诚工矣，然不知为何物。后见《酉阳杂俎》引《伊尹书》有“笼上牢丸”“汤中牢丸”。九字，诗人贪奇趁韵，而不知其误，虽东坡亦不能免也。牢丸，今汤饼也。
《周礼》“糵”“芳弓”“芳勇”“郎第”三音簧”，见《周礼·笾人》《仪礼·有司彻》。《仪礼》注作“逢簧”。今按：《周礼》注云“簧，枲实也。熬麦曰糵、麻曰簧”，疏云“簧是麻之子实也”。《仪礼》注云“糵，熬麦也。簧，熬枲实也”，疏云“案《丧服传》云‘苴者，麻之有簧者也’”。牡麻者，枲麻也。若然，枲麻无实。郑云“簧，枲实”者，举其类耳。其实枲是雄麻，无实。逢簧之文，注、疏俱未之有也。按：郑康成云“河间以北煮种麦卖之，名曰逢”，用修或引此而误作《仪礼》注耳。“熬麦曰糵，熬麻簧。”糵，今之麦芽糖。簧，今之麻糖也。
《周礼》：“羞笾之实，有糗尺救切饵粉餐。”《内则》注“捣熬谷以为糗。饵与餐同”。又“糗，捣粉熬大豆为之”。又曰“合蒸曰饵，粉之曰餐”。又曰“粉稻米，饼之曰餐”。又曰“粉米蒸屑皆饵也”。训皆未辨。按《说文》：“糗，熬米麦也。”徐曰：“焨干米麦也。”一曰糗糒也。《说文》：“饵，先屑米为粉，然后溲之为饼也。粉，以豆为粉，糁餐上也。餐，炊米烂，乃捣之，不为粉也。”诸家之说，莫精于《说文》。焨、糦俱音炒，义同漫音薮。
今市肆标曰“重罗白面”，晋束皙①[注：原作“汉束皙”，据《晋书》卷五十一改。]赋曰“重罗之面，尘飞雪白”，又名玉尘。橘中叟曰：“君输我瀛洲玉尘九斛。”
女曲①[注：曲（qū区）：将来或麦蒸后使之发酵再晒干。可用于酿酒，即酒曲。]，小曲也。茧糖，窠丝糖也。石蜜，糖霜也。自然谷，禹馀粮也。俱见《齐民要术》。
《鼎卦》爻辞：“覆公𫗧②[注：𫗧（sù素）：鼎中的食物。]。” 𫗧，不解其何物。考房审权注云：“𫗧者，鼎实之糁食，庖珍之蒸蔬也。”
沈存中《笔谈》曰：“唐士人专以小诗著名，而读书灭裂。如乐天《题坐隅诗》‘俱化为饿殍’，作夫字押。杜牧之《杜秋娘诗》‘厌饫③[注：厌饫（yù欲）：吃饱。厌，同“餍”。]不能饴’，饴乃饧，非饮食也。” 仆观晋王荟以私粟作粥饴饥者，郗鉴甚穷乡人共饴之，饴字岂不作饮食用？然考晋音，乃音嗣，非贻字也。仆谓牧之用作贻字，必别有所据。又观《后汉·许杨传》举谣歌曰“饴我大豆享芋魁”，饴字无音，乃知牧之用字有所祖也。饿殍之殍，作夫字用。按《唐韵》“敷”字韵收抚俱切，又平表切，皆言饿死也。是则殍字有二音，乐天所押，盖从《唐韵》之平声者。二字皆有所据，存中自不深考，安可以读书灭裂非之？扬雄《箴》曰：“野有饿殍。”
唐人欲作寒食诗，欲押饧字，以无出处，遂不用，殊不知出于六经及楚词也。《周礼》“小师掌教箫”，注云“箫，编小竹管。如今卖饴饧所吹者”。《招魂》曰“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些”，注云“𫗠𫗮，饧也”。但战国时谓之𫗠𫗮，至后汉时亦谓之饧耳。
刘禹锡尝曰：“凡诗用僻字，须有来处。宋考功诗云‘马上逢寒食，春来不见饧。’疑此字僻，因读《毛诗·有瞽》注，乃知六经中惟此饧字。”仆观扬雄《方言》有此一字。又观《樊偘传》“三岁献甘醪膏饧”，知汉人尝有此语。又考《周礼》“小师掌教箫”注，亦有饧字。禹锡所言，是未深考。因观唐人诗集，有曰：“马上逢寒食，途中属暮春。可怜江浦望，不见洛桥人。”此宋考功途中寒食诗也。有曰：“岭表逢寒食，春来不见饧。洛中新甲子，何日是清明。”此沈佺期诗也。禹锡举考功“马上逢寒食”之句，而缀以佺期“春来不见饧”之句，是又误以二诗为一诗也。
饧徐盈反、饴与之反一也。《楚辞》曰：“粔籹蜜饵，有𫗠音张𫗮音皇。”案饧饴、𫗠𫗮，皆一物也，而小有异。《说文》曰“饴，米蘖煎也”；“饧，和微也”。《释名》曰：“饧，饼也。煮米消烂，洋洋然也。饴，小弱于饧，形怡怡然也。”《方言》曰“饧谓之张皇”，注云“即干饴也。饴谓之饧①[注：原作“该”，据《方言》卷十三改。《广韵》：“饧，饴也。”]，饧谓之饧。凡饴谓之饧，自关而东通语也，今人名为白糖者是也，以其杂米糵为之也。”饴即饧之融液而可以入之食饮中者也，后汉明德马后谓“含饴弄孙”者是也。唐世所食饧粥，是其类也。张衡《七辨》曰“沙饴石蜜，远国贡储”，即今沙糖也。唐玄奘《西域记》以西域石蜜来，询知其法用蔗汁蒸造，太宗令人制之，味色皆逾其初，即中国有沙糖之始耶？然《唐史》已载“糖蟹”，曰“蟹之将糖，躁扰弥甚”，岂其以白糖淹之耶？按古乐府有“酒无沙糖味”句，“沙糖”二字不始于唐也。
野客丛书
宋景文公曰：“梦得尝作《九日》诗，欲用糕字，思六经中无此字，遂止。”故景文《九日》诗曰：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一世豪。”仆读《周礼》②[注：原作“周礼疏”，而此下所引两句出自《周礼·天官·冢宰》，并非疏文，故改。]“羞笾之实，糗饵粉餐”，郑笺“今之餐糕”。今按：此贾公彦疏，非郑注也。安谓六经中无此字邪？又观扬雄《方言》，亦有此字。《苕溪渔隐》谓“古人《九日》诗未有用糕字，惟崔德符《和吕居仁》一诗有‘买糕沽酒’之语”。岂古人诗未用耶？
鹤林玉露
刘禹锡欲用糕字，以其不经见。然白乐天诗云“移坐就菊丛，糕酒前罗列”，则固已用之矣。刘白倡和之时，不知曾谈及此否？
黄糜，《隐居诗话》曰：“杜牧之诗，有趁韵而撰造非事实者，如‘珊瑚破高齐，作婢舂黄糜’是也。李询得珊瑚，其母令衣青衣而舂，无糜字。”仆谓既言衣青衣而舂，添一字何害。但糜自是粥，作米粱字用，恐有所未安耳。春黄糜之语，牧盖祖《后汉志》“糠糠舂黄粱”之意，不知糜岂可以言粱耶？
游宦纪闻
云林先生黄长睿云：“馒头当用馒字，见束皙《饼赋》。兴元关表诸郡①[注：郡：原作“群”，据《游宦纪闻》卷八改。]，食肆所货姜豉，用僵字最为有理。”
老学庵笔记
杨朴处士诗云：“数个胡皴彻骨干，一壶村酒胶去声牙酸。”《南楚新闻》亦云：“一碟毡根数十皴，盘中犹自有红鳞。”不知皴何物，疑是饼饵之属。
墨庄漫录
东坡为翰苑，元祐三年，供端午帖子②[注：帖子：指帖子词。宋代八节内宴时，翰林学士献给宫中的词，贴于阁中门壁上，故称。帖，原作“贴”，据文义改。]有云：“上林珍木暗池台，蜀产吴苞万里来。不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。”每疑“粽里杨梅”之句。《玉台新咏》：“徐君蒨《共内人夜坐守岁》诗：酒中喜桃子，粽里觅杨梅。”今人未见以杨梅为粽。徐公乃守岁诗，杨梅夏熟，岁暮安有此果，岂昔人以干实为之耶？东坡以角黍为午日之馔，故借言之耳。
归田录
京师食店卖酸酽①[注：卤水]者，皆大书牌榜于通衢，而俚俗昧于字法，转酸从食，酽从色。有滑稽子谓人曰：“彼家所卖俊馅音俊陷，不知为何物也。”饮食四方异宜，而名号亦随时俗言语不同，或传者失其本。汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦②[注：古代的一种面食]矣。晋束皙《饼赋》有馒头、薄持、起溲、牢九之号，惟馒头至今名存，而起溲、牢九，皆莫晓为何物。薄持，荀氏又谓之薄夜，亦莫知何物也。
倦游杂录
今人呼煮面为汤饼，唐人呼馒头为笼饼。岂非水瀹而食者皆可呼汤饼，笼蒸而食者皆可呼笼饼？市井有粥胡饼者，不晓名之所谓，得非熟于炉而食者？呼为炉饼宜矣。
资暇录
毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。馄饨，以其象浑沌之形，不正书“混沌”，从食可矣。至如不托，言旧未有刀机之时，皆掌托烹之，刀机既有，乃云不托。今俗字有馎饦，乖之且甚。此类颇多，推理证排可也。元和中有奸僧鉴虚，以羊之大府特造一味，传之于今，时人不得其名，遂以其号目之，曰鉴虚。今往往俗字又加食旁，率多此类也。
朱文公《刈麦诗》：“霞觞幸自夸真一，垂钵何须问馎饦①[注：馎饦（bi luó 必罗）：原指抓饭，后亦指饼类。]。”《集韵》：“毕罗，修食也。”按《小说》：“唐宰相有樱笋厨。食之精者，樱桃馎饦。”今北人呼为波波，南人讹为磨磨。《胡氏笔丛》“毕罗”注云“修食”，当作活字②[注：活字：指灵活运用的字。]。元人《琵琶记》以枇糠、馎饦充饥，其义可参。唐世“樱桃馎饦”，是备此二字为食物，名非本旨也。今北人所谓波波乃面为之者，南人罕能修治，文公时南北绝不相通焉，可据为是物也。《酉阳杂俎》：“衣冠食之精者，萧家馄饨、庾家粽子、韩约樱桃馎饦。”不云宰相樱笋厨也。今《杂俎》刻多误，《韵语阳秋》十九卷引之可证。
演繁露
汤饼，一名馎饦，亦名不托。李正文《刊误》曰：“旧未就刀钻③[注：刀钻：钻，疑为“砧”之讹。砧，用同“砟”。刀砟，刀与切板。]时，皆掌托烹之，刀钻既具，乃云不托，言不以掌托也。俗传馎饦，字非。”予始读此，未审其言信否，及见束皙《饼赋》，知其有本也。皙曰“仲春之月，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面。《内则》诸馔不说饼，然则虽云食麦，而未有饼，饼之作也，其来久矣。”又曰“玄④[注：玄：原作“三”，据《束广微集·饼赋》及后文改。]冬冽寒，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，则汤饼为最”。而其形容制造之意，则曰“火盛汤涌，猛气蒸作。”
攘衣①[注：此下原行“服”字，据《束广微集·饼赋》改。]振掌，握搦搏。面弥离于指端，手萦回而交错。纷纷驷驷②[注：迅速。]，星分雹落。柔如春绵，白若秋练”。则当晋之时，其谓汤饼者，皆手抟而擘置汤中煮之，未用刀几也。又宗懔《荆楚岁时记》：“六月伏日作汤饼，名辟恶饼”。庾阐赋之曰：“当用轻羽，拂取飞面，刚软适中，然后水引，细如委线，白如秋练。”则其时之谓汤饼，皆齐高帝所嗜水引面也。水引，今世犹或呼之，俚俗又遂名为蝴蝶面也。水引、蝴蝶，皆临鼎手托为之，特精粗不同耳。不知何世改用刀几，而名不托耳。若参束、宗所赋，则李正文所纪，信而有证也。傅饪，恐古无此字，殆后人因不托声称之为而食其旁，与欧公馂音俊馎音叨之谑，同一关捩③[注：原指能转动的机械装置，后用作比喻原理、道理。]也。
猗觉察杂记
北人食面名傅饪。扬雄《方言》：“饼谓之饪。”《齐民要术》：“青面、麦面，堪作饭及饼饪，甚美，磨尽无麸。”则饪之名已见于汉魏。《五代史·李茂贞传》：“朕与宫人一日食粥，一日食不托。”不托，俗语，当以《方言》为正，作傅饪字。
《续释常谈》引《资暇录》云：“馄饨，以象浑沌。不正书混沌，从食”，不载故事。《事物纪原》并无此名件。
《唐逸史》载：“李宗回客，知人饮馔，将同谒华阴令，客曰：与公吃五般馄饨。及见，果然。”《酉阳杂俎》云：“今衣冠家有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”是旧有此艺名。《本草》载：“艾叶疗一切鬼气，炒作馄饨，吞三五枚，以饭压之。”取混沌之义，信矣，俱从食边何耶？
世言馄饨，是胡中混氏、沌氏为之。按《方言》“饼谓之饨徒昆反，或谓之馄音张，或谓之馄音浑”，则其来久矣，非出胡虏也。
七修类稿
馒头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。古人寒食采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义耳。
因话录
食品馒头，本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时，以肉面像人头而为之。流传作馒字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心、心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举。特世俗释之如此耳。
《食经》：“五色小饼，作花卉、禽兽、珍宝形，按抑盛之盒中，累积，名曰斗钉。今人犹云钉果盒、钉春盛是。”俗书作斗钉，非也。今作饾饤。
石鏊饼，本曰赝饼①[注：赝（yàn燕）饼：告状预备坐牢时所备食物。赝，倾轧。]。同州人好相赝，将投公状，必怀此而去，用备狴牢②[注：狴（bì必）牢：监狱。]之粮。后增以甘辛，变其名质，以为贡遗矣。
《释名》曰：“饼，并也，溲麦使合并也。”蒸饼、汤饼之属，随形而名之。束皙《饼赋》曰“起溲”“牢九。何曾蒸饼，不坼③[注：坼（chè彻）：裂开。原作“折”，据《晋书》卷三十三《何曾传》改。]作十字不吃。萧子显《齐书》曰：“诏太庙四时祭，荐宣皇帝面起饼。”起者，入教面中，俗书教为酵。令松松然也。本朝读蒸为炊，以蒸字近仁宗御讳故也。
凡以面为食具者，皆谓之饼。以火炕曰炉饼，有巨胜曰胡饼。汉灵帝所嗜者，即今烧饼。以水瀹曰汤饼，亦曰煮饼。束皙云“玄冬为最”者，即今切面。蒸而食者，曰蒸饼，又曰笼饼。侯思止令缩葱加肉者，即今馒头。绳而食者，曰环饼，又曰寒具，桓玄恶污书画，乃不复设，即今馓子。他如不托、起溲、牢九、冷淘等，皆饼类。按崔鸿《前赵录》曰：“石季龙讳胡，改胡饼曰麻饼。”
饼，面餐也。《方言》谓之馄饨，又谓之锟。然馄饨即今馒头耳，非饼也，京师谓之饆𫗩。胡饼，即麻饼也，石勒讳胡，故改为麻饼。又有蒸饼、豆饼、金饼、索饼、笼饼之异。而唐时有红绫馅饼，惟进士登第日得赐焉，故唐人有"莫嫌老缺残牙齿，曾吃红绫馅饼来"之诗。今京师有酥饼、馅饼二种，皆称珍品，而内用者加以玫瑰、胡桃诸品，尤胜民间所市。又内中所制，有琥珀糖，色如琥珀；有倭丝糖，其细如竹丝，而扭成团，食之有焦面气。然其法皆不传于外也。
俗传屈原五月五日投汨罗江，国人每于此日祭之，往往为蛟龙所攫。屈原显灵于长沙欧回，因以练叶裹米，彩丝缚之投江，以二物为蛟龙所惮也。不知古俗五月五日烹龟食粽，盖取阴阳尚包裹未分之象。俗以竞渡为屈原而作，并以角黍亦为屈原而作，盖自《续齐谐》所载之谬耳。
或论“仁人明道不计功”曰:“人有能轻抟黍者，不能无意于百金；有能轻百金者，不能无意于拱璧。”数以抟黍问人，人无知者。《吕氏春秋》曰:“以百金与抟黍以示儿子，儿子必取抟黍也。以和氏之璧与百金以示鄙人，鄙人必取百金矣。”论盖取此语以为之据也。《特牲馈食礼》曰:“侑食抟黍，授祝以荐之尸也。”祢衡在黄祖座上，黍臛至，衡先自饱食毕，抟以戏弄，祖怒其戏谩。此即抟黍也。或以为抟黍，黄鸟也。王介甫诗：“萧萧抟黍声中日，漠漠春锄影外天。”说春锄，白鹭也，以鹭对莺也。但不知抟黍之为黄莺何出耳。
竹坡诗话
东坡在黄州时，尝赴何秀才会，食油果甚酥，因问主人此名为何，主人对以无名。东坡又问为甚酥，坐客皆曰“是可以为名矣”。又潘长官以东坡不能饮，每为设醴，坡笑曰“此必错著水也”。他日忽思油果，作小诗求之云：“野饮花前百事无，腰间唯系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。”
面，小麦末也，今市肆标曰重罗白面。束皙赋曰：“重罗之面，尘飞雪白。”又名玉尘。橘中叟曰：“君输我瀛洲玉尘九斛。”元尚食局有御麦面，恐即今之番麦也。或以为因其磨制之巧，不沾尘埃而名，非也。
渔隐丛话
今岁时人家作饧蜜油煎花果之类，盖亦旧矣。“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些。”𫗠𫗮，饧也。言以蜜和米面，煎作粔籹。中书赵舍人云：“《方言》饵糕，今糍糕是也。”