韵语阳秋

韵语阳秋

蜀中食品，南方不知其名者多矣，而况其味乎？东坡所谓“豆荚圆且小，槐芽细而丰”者，巢菜也；所谓“赠君木鱼三十尾，中有鹅黄子鱼子”者，棕音宗笋①[注：棕笋：棕榈树的花苞，状如鱼卵，又称棕苞花、棕苞米。古称木鱼。苏轼《棕笋诗序》云：“棕笋，状如鱼，剖之得鱼子，味如苦笋而甘芳。”]也。是二物者，蜀川甚贵重。东坡在黄州时，去乡已十五年，思巢菜而不可得，会巢元修自蜀来，使归致其子而种之。

之下又作笋酢①[注：醋。]浸蜜渍，可致千里外，尝以饷殊长老。则此二物之珍，可知矣。蒟酱，蜀酱也，《蜀都赋》所谓“蒟酱流味”是也，苞芦，蜀鲊②[注：用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜。]也，老杜所谓“香饭兼苞芦”是也。