卷一 饔膳类
《隽言》
《杜周应作钦传》：“亲二宫之饔①[注：熟食]膳。”今按：《周礼》郑注：“膳，牲肉也。”师古曰：“熟食曰饔，贾公彦②[注：初唐铭川永年（今河北永年县）人，礼学名家，曾参加《礼记正义》的编修。在北周沈周《周礼义疏》的基础上，参考魏晋南北朝诸家之说，著成《周礼疏》50卷。]《周礼》疏注云：‘饔，和也。熟食须调和，故号曰饔。’具食曰膳。膳之言善也。”
《丹铅录》
《周礼》注：“小礼曰飧③[注：此指熟食]，大礼曰饔。”今按：此郑氏《秋官·司仪》注文，饔下尚有饩④[注：古代祭祀或馈赠用的活牲畜]字。贾公彦疏：“云小礼曰飧者，聘礼使宰夫⑤[注：古代官名，掌管膳食的小吏，后代也称厨师。《周礼·天官·宰夫》：“宰夫之职掌治朝之法，以正王及三公六卿大夫群吏之位，掌其禁令。”]设飧，礼物又少，故曰小；云大礼曰饔饩者，以其有牲有牵⑥[注：指能牵走的牲畜，如牛、羊、猪等]，刍薪米禾又多，故曰大。”《仪礼·聘礼》注云：“牲杀曰饔，生日饩。”又曰：“飧，客始至之礼。饔，既将币之礼。”此郑氏《春官·外饔》注文。今之通训曰：“朝饔夕飧⑦[注：此指晚饭]。此本赵岐《孟子》注。飧，如今驿舍下马饭，饔，如今下马宴。客至必夕，夕食未盛，故曰夕飧。享宴必以早为敬，而享宴必盛，故曰朝饔。然飧字从夕食，今作飧，讹矣。
余氏辨林
饔飧，注云：“朝饔夕飧。”及考《通俗文》“水浇饭曰飧”，则是古人夜亦食粥也。
诗名物疏
《说文》云：“食，一米也，从皀①[注：皀（bǐ逼）：一粒。]皮及反，亼②[注：亼（jí及）：同“集”。]音集声。”《周书》云：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”《周礼》：“膳夫，王食用六谷，食医掌和王之六食。”《礼记》云：“食，养阴气也。”又云：“食齐③[注：齐：通“剂”。调剂。]视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。”《释名》云：“食，殖也，所以自生殖也。”《古史考》云：“神农时人方食谷，加米于烧石之上而食之。黄帝时始有釜甑，火食之道成矣。”
《说文》：“饎④[注：饎（xī西）：粮食。]，酒食也，或从熙音夷，或从米。”《周礼》：“饎饎同人掌凡祭祀共盛。”《仪礼》“主妇视饎爨⑤[注：饎爨（cuàn窜）：烧火煮饭。]于西堂下”，注云“炊黍稷曰饎”。
《传》云：“熟食曰飧。”《笺》云：“飧读如鱼飧之”
飧。《说文》：“飧，铺①[注：申时吃的饭食]也，从夕食。”《字林》云：“水浇饭也。”《韵会》注云：“人旦则食饭，夕则食飧。飧为饭别名。”《释名》云：“飧，散也，投水于中解散也。”
按《郑志·答张逸》云：“《礼》飧饔太多，非可素，故易传然。”《说文》云：“水浇饭。”《左传》：“僖负羁②[注：又名厘负羁。春秋时代曹国大夫]馈盘飧③[注：盛盘食物的统称]，赵衰以壶飧④[注：壶盛的汤饭熟食]从，馁而不食。”未始非熟食也。不知郑何见定以熟食为牢礼⑤[注：古代以牛、羊、猪三种牲畜宴饮宾客之礼]之飧乎？
《释诂》云：“馌⑥[注：给在田间耕作的人送饭]，馈也。”孙炎云：“馌，野之馈也。”
《传》云：“粲，餐也。诸侯入为天子卿士，食采禄。”《周礼》疏云载师⑦[注：古代官名，掌理土地赋役等事务。《周礼·地官·载师》：“载师掌任土之法，以物地事授地职，而待其政令。”]“家邑任稍地，则大夫之采也。小都任县地，则六卿之采也。大都任疆地，则三公之采也。”古者禄皆月别给之，若今月奉。《尔雅》云：“粲，餐。”郭璞曰：“今河北人呼食为粲。”朱传或曰：“粲，粟之精凿者。”
示儿编
《生民》诗曰：“释之叟叟，蒸之浮浮。”毛曰：“释，淅米①[注：淘米。淅，渍。]也。”孔曰：“淅米，谓洮②[注：古同“淘”，洗去杂质。]米也。叟叟，声也。浮浮，气也。”又曰：“《释训》云‘潘潘，淅也。烝烝，气也。’”樊光远引此诗。孙炎曰：“潘潘，淅米声。烝烝，炊之气。”《传》以洮米则有声，炊饭则有气，取《尔雅》之意为说也。淅，星历反；潘，苏刀反；烝，音浮。《孟子》曰：“接淅③[注：捧着已经淘湿的米。语出《孟子·万章下》：“孔子之去齐，接淅而行。”朱熹《集注》：“接，犹承也；淅，渍米也。渍米将炊，而欲去之速，故以手承米而行，不及炊也。”后以此喻行色匆忙。]而行。”赵曰：“淅，渍米也，不及炊。”淅，先历反。考是二说，皆读曰淅。今之好事者，凡称士大夫之家淅米饭，多作折声呼之，良可怪笑。然退之《城南联句》云“淅玉炊香粳”，淅亦作淅，又何耶？
刊谬正俗
《郊特牲》云：“既奠，然后焫④[注：原作“焫”，据《礼记·郊特牲》改。焫，焚烧。]萧合膻芗⑤[注：紫苏一类的香草，古代用来调味。]。”此言萧焫以脂合黍稷烧之。膻者，脂气；芗者，黍稷气。于义自通。而康成乃云膻当为馨字之误，亦为迂曲矣。
庄十年，曹刿之乡人谓刿曰：“肉食者谋之，又何间焉？”对曰：“肉食者鄙，未能远谋。”而今流俗，谓凡是食肴炙者，即合志识昏蔽，心虑愤浊，不堪谋事，故须蔬食菜羹，襟神明悟为之也，至乃递相戏弄，以为口实，不亦谬乎?
隽言
食肴炙者，即合志识昏蔽，心虑愤浊，不堪谋事，故须蔬食菜羹，襟神明悟为之也，至乃递相戏弄，以为口实，不亦谬乎？
《匈奴传》：“父兄缓带，稚子咽哺。”师古曰：“咽，吞也。哺谓所含在口者也。咽音宴，哺音捕。”
《韩信传》“乃晨炊蓐①[注：蓐：通“褥”，床褥。《后汉书·赵岐传》：“有重疾，卧蓐七年。”]食”，张晏曰“未起而床蓐中食也”。又“令其裨将传餐”，服虔曰“立驻传餐食也”，如淳曰“小饭曰餐。破赵后乃当共饱食也”。
《郑当时传》“不过具器食”，师古曰“犹今言一盘食也”。《叔孙通传》“吕后与陛下攻苦食啖”，如淳曰“食无菜茹为啖”，师古曰：“啖当作淡，淡谓无味之食也。言共攻击勤苦之事，而食无味之食也”。
资暇录
杜诗：“顿顿食黄鱼。”晋谢仆射、陶太常同诣吴领军，坐久，吴留客作食，至日已中，使婢卖物供客，比得一顿食，殆无气可语。
能改斋漫录
食可以言一顿。《世说》：“罗友②[注：罗友：字宅仁，东晋襄阳人。事迹见《世说新语·任诞》及《太平御览》卷四九八引《续晋阳秋》。]尝伺人祠，欲乞食。”
主人迎神出，曰：何得在此？答曰：闻卿祠，欲乞一顿食耳。
野客丛书
《漫录》曰：“食可以言顿。”《世说》罗友曰：“欲乞一顿食。”仆谓顿字岂惟食可用。如《前汉书》“一顿而成”，是言事也。《唐书》“打汝一顿”，是言杖也。《晋书》“一时顿有两玉人”，是言人也。宋明帝“王忱嗜酒，时以大饮为上顿①[注：王忱……上顿：典出南朝宋明帝《文章志》。王忱，字元达，小字佛大。东晋太原晋阳（今山西太原）人。历任骠骑长史、荆州刺史等。好饮嗜酒。《世说新语·任诞》：“王佛大叹言‘三日不饮酒，觉形神不复相亲。’”南朝梁刘孝标注“宋明帝《文章志》曰：‘忱嗜酒，醉辄经日，自号上顿。’世谚以大饮为上顿，起自忱也。]”，是言饮也。岂独食哉！《续释常谈》引《世说》以证“一顿”二字出处，不知二字已见《前汉书》矣。
丹铅录
俗语饭曰一顿，其语亦古有之。《贾充传》云：“不顿驾而自留矣。”《隋炀帝纪》云：“每之一所，辄数道置顿。”元微之《连昌宫词》：“驱令供顿②[注：供给行旅宴饮所需之物。]不敢藏。”《文字解诂》：“续食③[注：相继供给食物。]曰顿。”
五杂俎
六朝时呼食为头。《北户录》：“梁④[注：原作“晋”，《四库全书》本亦作“晋”，据《北户录》及《类说》卷十三改。]元帝‘谢赐功德净馔一头'，又'谢齐功德食一头'，又刘孝威'谢赐果食一头'。一头即今一筵也。然古未前闻，不知何义。
世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。按唐郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”其弟举瓯已罄。俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心。修诟曰“适已给了，何得又请”云云。
《漫录》谓“世俗例以早晨小食为点心”云云。或谓“小食”亦罕知出处。仆谓见《昭明太子传》曰：“京师谷贵，改常馔为小食。”小食之名本此。
老学庵笔记
梅宛陵诗好用“案酒”，俗言“下酒”也。出陆玑《草木疏》：“荇，荽①[注：荽（jiē接）：荇菜，一种水生植物，嫩茎可食，亦可入药。]音接，亦作接余也。煮其白茎，以苦酒浸之，脆美可案酒。”今北方多言案酒。
宛委余编
陆玑《草木疏》：“若可按酒。”梅宛陵诗多用“案酒”字。今俗云“添案”，盖出此也。
黄氏笔记[注：黄氏笔记：指《日损斋笔记》，元代黄溍著。]
龚颐正《续释常谈》最号详博，“案酒”二字出《仪礼》注，乃遗而弗及，盖其所释者，当时南方之常谈耳。
名义考
今谓折俎①[注：古代祭祀、宴会时，杀牲肢解后置于俎上。俎，盛牺牲的礼器。《仪礼·乡饮酒礼》：“宾升自西方，乃设折俎。”贾公彦《疏》：“凡解牲体之法，有全烝其豚。解为二十体，体解即此折俎是也。”]曰案酒，谓腥曰下饭。《说文》：“下也，亦作案。”陆玑云：“葵余浸以苦酒，肥美可以案酒。”下饭，古无是称，今人谓腥可以下饭也。又谓归饩②[注：向人赠送食物。归，通“馈”，饷，赠送。饩，米粮、牲口等食物。典出《左传·哀公十二年》：“夫诸侯之会，事既毕矣，侯伯致礼，地主归饩，以相辞也。”杜预注：“饩，生物。”]曰下程③[注：设宴送别。]。夫行者登途曰上路，则停骖④[注：此指马车。]当日下程，必有归饩以食，俗所谓下马饭者也。
鹤山雅言
进食之礼，左殽右蔵⑤[注：出自《礼记·曲礼》。注云：“殽，骨体也；蔵，切肉也。殽在俎，蔵在豆。”疏云：“熟肉有骨曰殽。”]。食居人左，羹居人右。方氏云：“食以六谷为主，地产，以作阳德，故居左；羹以六牲为主，天产，以作阴德，故居右。”孔氏谓熟肉带骨而脔曰殽，纯肉切之曰蔵。骨是阳，故在左；肉是阴，故在右。饭燥为阳，羹湿为阴，义亦通。
御食①[注：君长进食时在一旁侍候。出自《礼记·曲礼》：‘御食于君，君赐馀，器之溉者不写，其馀皆写。’]于君，郑氏谓“劝僎②[注：劝人喝酒、吃饭。]曰御”，吕氏谓“侍食也”，如《内则》“父没母存，冢子③[注：也作“冢息”“冢嗣”。嫡长子。]御食”是也。予谓御字，字义谓行止有节，音如“诏王驭群臣”之驭同。
会聚饮食曰酺④[注：聚会饮酒。]。酺之为言哺也，以食曰铺，以饮曰酺。《诗》曰：“以开百室。”郑氏笺曰：“百室出必共洫⑤[注：田间的水道。]而耕，入必共族而居也。”又有“祭酺合醵⑥[注：聚在一起饮酒。醵，大家凑钱饮酒。]之欢”。《周礼》：“族师祭酺。”《注》：“酺者，为人、物灾害之神，田有蝗螟，厩有马瘟，皆祭之，祭毕而合饮，遂名为酺也。”《校人》“冬祭马步”，杜子春云“步即酺也”，则其音当为步也。《春秋纬》云：“酒者，乳也。王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”后世酺祭废而群饮有禁。汉世有赐酺之典。丘文庄谓禁民饮尚不可，况导之使饮乎？此言殊未当。
懒真子
国初号令犹有汉唐之遗风。大中祥符元年正月三日，天书降，大赦，改元，东都赐酺三日。此盖汉遗事也。汉律：“三人以上无故饮酒，罚金四两。”故汉以赐酺为惠泽，令得群饮酒也。酺音蒲。注云：“王德布于天下，而合聚饮食为酺。”或问赐酺起于汉乎？仆对曰：“《赵世家》载‘武灵王行赏，大赦，置酒酺五日’，则自战国时已如此矣。”按酺字或作脯，音义同。
臆乘
世多用“烹鲜”字，未若《前汉·陆贾传》曰“数击鲜，毋久溷①[注：扰乱，打扰。]汝为也”，注云“击杀牲牢，与我鲜食”，“击鲜”二字为胜。刘攽②[注：原作“刘汾”，据《汉书》卷四十三《陆贾传》改。]注引《史记》云“数见不鲜”，谓言人之常情，频见则不美；又引《马宫传③[注：原作“马公传”，据《汉书》卷八十一改。]》“不鲜”，谓汉人语。而《史记》本传注云：“不鲜之义，乃必令鲜美作食，莫令见不鲜之物也。”按《马宫》：“三公之位，鼎足承君，不有鲜明固④[注：原作“风”，据《汉书》卷八十一改。]守，无以居位。”如是则又与所援不同，未知孰是？《尚书·益稷篇》“暨益奏庶鲜食”，注云“鸟兽之食也”。《无逸篇》“惠鲜鳏寡”，言穷民垂首丧气，文王之惠绥，莫不鲜鲜然有生意。“鲜”字解“惠”，亦奇。
真珠船
今人宴终必荐粉羹，其来颇远。陈正敏《遁斋闲览》云：“太祖内宴，先命进粉，故名头食。”后人宴终方荐此味，盖失其次耳。
今人茹素，而亲邻设酒肴以相暖热，名曰开荤，于理合曰开素。此风已见六朝，观①[注：原无，据《说略》卷二十五补。]东昏侯丧潘妃之女，阉竖共营肴羞②[注：佳肴、美食。]，云为天子解菜，正其义也。
说略
论云从旦至中，其明转盛，名之为时，中后明没，名为非时。今言中食，以天中日午时得食。僧祇云：“午时日差一发，即是非时。”《毗罗三昧经》“瓶沙王问佛：何故日中佛食？答云：早起诸天食，日中三世佛食，日西畜生食，日暮鬼神食。佛制断六趣，令同三世佛食也。”
《丧服》传记云：“既虞③[注：丧祭名。父母葬后，迎魂安于殡宫的祭礼。]，饭疏食，水饮。既练④[注：丧服的一种。十三月之祭，服练布做的冠服，转指古时父母丧后周年的祭名。]，食菜果，饭素食。”注云：“素犹故也，谓平生时食也。”按素食，谓但食菜果糗⑤[注：干粮、炒熟的米面等。]饵之属，无酒肉也。礼家变节，渐为降杀。始丧，三日不食，卒哭之内，朝夕各一溢⑥[注：同“镒”。古制二十四两为一镹。]米为粥而已。既虞，疏食水饮。疏食谓粗粝⑦[注：糙米。]之饭，单率之菜而已。既练，遍食菜果酸咸。既除丧①[注：除去丧服，或由重丧服改着轻丧服。]，始食干肉饮酒，乃复平生时食耳。此是《礼经》明文。安得始练便复平生故食乎？又班书《霍光传》载昌邑王过失云“典丧不素食”。《王莽传》云“每有水旱，莽辄素食。太后诏莽曰：闻公菜食，忧民深矣。今秋幸熟，公勤于职，幸以时食肉。”据此益知素食是无肉之食，非平生食也。今俗谓桑门②[注：梵语的音译，现译作沙门。为出家的佛教徒之总称，也指佛门。]斋食为素食。
古人蔬食，是乏米以蔬充食，非但不得肉也。汉赵孝夫妇常蔬食，而以谷阴让弟礼，礼觉，亦不食谷，遂共蔬食。则蔬食之非谷食无疑。
癸辛杂识
《庄子·人间世》云：“仲尼曰：斋。回曰：回之家贫，唯不饮酒不茹荤者数月矣，若此则可以为斋乎？曰：祭祀之斋，非心斋也。”成玄英注曰“荤，辛菜也”。按《说文》“荤，臭菜也”，锴曰“通谓芸苔、椿、韭、蒜、葱、阿魏之属，气不洁也”。《荀子·哀公篇》孔子曰：“夫端衣玄裳而乘辂者，志不在于食荤。”注云“荤菜，葱韭之属”。《论语》“斋必变食。”《周礼·膳夫》：“王斋日三举③[注：杀牲盛馔。]”，郑注云“斋必变食也”，疏曰“斋必变食，故加牲体至三太牢”。牛羊豕共为一牢。三举，朝也，日中也，夕也。凡用三大牢盖不敢俊馀①[注：俊（jùn俊）馀：吃剩的食物。]，以渎其精明也。胡明仲论梁武曰：“祭祀之斋，居必迁，坐必变服，斋必变食，食谓盛馔，一其心志，洁其体气，以与神明交，未尝不饮酒不茹荤也。”晦庵释“斋必变食”，亦取《庄子》，而黄氏亦兼取之。朱又谓“荤是五辛”，又曰“今致斋有酒”，非也。然《礼》中乃有饮不致醉之说，何耶？
留青日札
《礼记》“荤”，注“姜及辛菜”。《荀子》“志不在于食荤”，注“葱薤也”。道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤。《楞伽经》：“五辛，一大蒜、二茗葱②[注：茗（gé格）葱：蕴。一种野葱，形似韭类。]、三慈葱③[注：慈葱：葱之正名。]、四兰葱④[注：兰葱：小蒜。又《杂阿含经》云：“非小蒜，木葱是也。木葱即韭也。”]、五兴渠⑤[注：兴渠：又名阿魏。一种印度香料，叶如蔓菁，根如萝卜，生熟皆臭如蒜。]。”谓之五种辛菜。立春日五辛盘，今多用芥，取发新之意。
《礼·玉藻》云“膳于君有荤”，注“姜及辛菜也”。《荀子》云“志不在于食荤”，注“葱薤也”。今释家止以韭、蒜、芸苔、胡荽、葱为五荤，而姜薤辛菜毫不之忌。今按：《礼记》郑注：“荤、姜及辛菜，辟凶邪也。”孔颖达云：“恐邪气干犯，故用辟凶邪之物覆之。”则释氏之忌，谬也。
说略
《梵网经》言：“修行者，不得食五辛。五辛者，一葱、二薤、三韭、四蒜、五兴渠”。释慧曰云：“僧徒中多迷五辛中兴渠，或云芸墓、胡荽，或云阿魏。惟《净土集》中别行尽著中‘五辛此土唯有四：一蒜，二韭，三葱，四薤，阙于兴渠。’梵语稍讹，正云形具。徐国不见，回至于阗，方得见也。根粗如细蔓菁根而白，其臭如蒜。彼国人种，取根食也。于时冬天到彼，不见枝叶。墓、荽非五辛，所食无罪。”
留青日札
今斋食者，诸荤皆禁忌，反食牛乳白鲞①[注：风干的鱼。]，以为佛家许食乳饼、石首。不知乳乃广东乳田所种，实米粉蛹音勇汁；石首即石耳，乃深山穷崖所产者。
白獭髓
浙间以牛乳为素食，佛以为食。嘉定间，黄子中大谏②[注：唐宋时谏议大夫之别称。]言：“向在广中，见韶阳属邑乳源民诉于漕司，与民争乳田。亲引而问之，何谓乳田？民曰：乡中有地种乳，先掘地成窟，以粳米粉铺于窖内，以草盖之，用粪壤壅之，候雨过气出则发开，而米粉已化成蛹，如蛴螬状。取蛹作汁，以米粉渍而蒸成乳，食之也”。韶阳乃六祖禅师显化道场，而彼中皆为此，不知其故，恐乡原不以牛乳为食耳。
书传正误
燕窝、海粉二物，俗以为海味之素食，误也。燕窝，系银鱼之初生者，海燕衔以结窝，故曰燕窝。海粉，是海鱼口吐之物，以其形似粉，故曰海粉。鱼去而海粉浮，土人收之，其色绿，若日晒过收之，其色黄。是二物者，一本鱼质，一为鱼吐，非素物也。
《书集》：谢人馈食，曰昨损丰馈，又曰芳饪，见《何曾传》。
夏日供帐饮食处曰冰厨，见《越绝书》。闾庐，庖所也。
集览
征羌诸将，多盗牢禀①[注：粮饷]。禀，笔锦反，赐谷也。按《西域传》“须诸国禀食”，注“禀，给也，读与廪同，音力稔反”。《前书音义》曰：“牢禀，食也。古者名禀牢。”
光启三年，广陵城中无食，以堇泥为饼。《通鉴释文》曰：“堇，草名。《尔雅》谓之啮苦。今堇葵也。”愚谓此说恐误。案：堇，当音芹。《说文》：“堇，黏土也。”徐氏曰：“今人谓水中泥黏者为堇。”且上文云草根木实皆尽，则又安得有堇葵？在此必黏土无疑。隋炀帝时，江都民捣藁①[注：稻、麦等的秆]煮土而食。唐昭宣时，朱全忠围刘守文于沧州，城中食尽，丸土而食。以此益信非堇葵明矣。
庶物异名疏
《博物志》：“徐州人以土为蓬块。”刘守光围沧州，城中食尽，食堇块，黏土也。
前辈多引脱粟饭为公孙弘事。按《韩子春秋》“晏婴齐相，尝食脱粟米，不食重味”，则是倡自晏平仲。
演繁露
《王嘉传》“玉食”注言：“精好如玉。”《周礼》：“王斋则供玉食。”郑玄注云：“玉是阳精之纯者，食之以御水气。”郑众云：“王斋当食玉屑。”孔颖达云：“其玉屑研之乃可食，故云当食玉屑也。”是真以玉参馔也。玉不可炊，如何可食？当是参粒为礼，如今人服药耳。《书》曰：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”三者一类也。作福作威，非寻常刑赏之有定别者也。天子时出意见，特有赐予诛治也。则玉食也者，非常馔也。当斋之时，特设此玉，如特作之威福，非常发也。亦如汉武以玉屑和露之类，后世乃欲求服玉之法，殆失本意矣。
累瓦编
按古注“玉食，乃珍异之食”，即作福作威，亦不过得专赏罚人耳。程乃谓真以玉参馔，且以作福作威为特作之威福，不已凿乎？
秖言
古诗云：“白石那可煮。”按《抱朴子》有引石散，以方寸匕投一斗白石子中，以水合煮之，立熟如芋子，可餐以当谷。张太玄举家及弟子数十人隐林虑山①[注：林虑山：山名，位于今河南省林州市。原作“林其山”，据《抱朴子·内篇》卷三《杂应》改。]中，以此法食石，十馀年皆肥健。