食馔部二

食馔部二

酒 醉附

唯酒无量，不及乱。《论语》注云：人饮酒无有限量，但不得多，以致困①[注：困：底本无，据《论语注疏》之四补。]乱也。

饮酒过多，成血脾之疾。华佗《中藏经》

久饮酒者，腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤人损寿。《千金要方》

酒味苦甘，五辛大热，有毒。行药势，杀百邪恶味。同上

食生菜饮酒莫莫灸腹，令人肠结。同上

饱食讫，多饮水及酒，成痞癖。同上

勿饮浊酒食面，使塞气孔。同上

酒浆临上看之不见人影者，勿食之。同上

饮酒不欲使多，多则逆吐之，为佳。同上

酒不可合乳饮，令人气结。《食禁方》

饮酒食红柿，令人心痛至死，亦令人易醉。同上

饮酒食生苍耳，令人心痛。同上

饮白酒食生韭，令人病增。同上

饮白酒，以桑枝煮牛肉，多食生寸白虫。同上。又按《本草》云②[注：云：此前原衍“又”字，据文义删。]：白酒食牛肉，生虫。

凡饮酒，忌诸甜物。《本草拾遗》

酒后不可食芥辣物，缓人筋骨。又不可食胡桃，令人呕血。 《琐碎录》

饮酒不可食羊豕脑，大害人。同上

饮酒之法，自温至热。若于会散时，饮极热酒一杯，则无中酒之患。同上

面后如饮酒，须以酒咽去目汉椒三两粒，即不为疾。同上

铜瓶器不可久贮酒，能杀人，时暂则无害。同上

饮酒热未解，以冷水洗面，令人面发疮，轻者皶疱。《巢氏病源》

饮酒人饮水，成酒癖呕吐疾。同上

淫湎于酒色者，将以萌虚，备黄疸、肠癖、痔漏之疾。《食治通说》

醉当风卧，以扇自扇，成恶风。《千金要方》人病源云：醉卧当风，使人发喑①[注：喑：底本无，据《诸病源候论·风病诸候》引《养生方》补。]

醉以冷水洗浴，成疼痹。同上

大醉汗出，当以粉傅身，令其自干，发成风痹。同上

醉不可当风向阳，令人发狂。同上

醉不可强食，或发痈疽，或发喑，或生疮。同上

醉饱不可以走马及跳踯。同上

饮酒大醉，湿地而卧，或立当风冲，厨下露坐，成癞病。《千金翼方》

酒癞者饮酒大醉，不觉卧黍穰中，经夜方起，遂即成疾，眉须堕落。同上。又《千金要方》云：醉不可露卧，及卧黍穰中，发癞疮。又《金匮要略方》云：饮酒食猪肉，卧秫稻穰中，发黄。

饮酒者嚼鸡，舌香则量广。浸半天，回则不醉。《酒中玄》

醉不可露卧，令人面发疮疱。《巢氏病源》

酒之毒在齿。每饮一杯，即吸水漱涤，则不醉。《遁斋闲览》

一月之忌，晦无大醉。谓饮酒至醉，已伤血气，又人之血脉，随月盈亏。月郭满具血气实，肌肉坚；月郭空则肌肉减，经络虚，卫气去，形独居，当是时也。又大醉以伤之，是以重虚。故云：晦夜之醉，损一月之寿也。《千金翼方》

欲醒酒，食橄榄。《琐碎录》

宿酲①[注：喝醉了神志不清。]未解，用蜜浸乌梅，多啖清醒，乃已。《樵人直说》

丸子酒饮之有力。糯米一斗，微蒸熟，研之。好杏仁五十枚，汤浸去皮，研之。大麦蘖一两，神曲七两，防风、当归、干姜、甜瓜子、甜瓜蒂、菊花、桂心各二钱，并为末，以好酒二斤煎熟，合和上件药末，如调稠糊相似，入在坘②[注：坚硬的土。]器中，用蜡纸数重封。冬天暖放半月，夏间六七日足，取，丸如酸枣大。凡遇饮，冬月煎水十盏，着药三丸；夏月新汲水十盏，入药三丸，在一瓶中，候时饱，用竹杖子搅转，闻香美，即饮之。《林泉备用》

山芋酒饮之有益。山芋（蒸熟，去皮）一斤，酥三两，龙脑、莲的③[注：莲子。]同研，丸如鸡卵，投沸酒中，一枚可酒半升。山芋当取山生者，曝十余日，皮皱可用之，甚美。沈存中《志怀录》

枸杞酒方：枸杞一百斤（切），以东流水四石煮之一日一夕，去滓，得一石汁，渍曲酿之，如家酝法。酒熟，取清置不津器④[注：不渗水的陶器。津，用如“渗”。]中，取干地黄末一升，桂心末一升，干姜末一升，商陆根末一升，泽泻末一升，蜀椒末一升，上六味盛以绢袋，内酒底，密封口，埋入地三尺，坚复上，二十日。沐浴整衣冠，向仙人再拜讫，开之，其酒当如赤金色。平旦空腹服半升为度，十日万病皆愈，二十日瘢痕灭。恶疾人以一升水和半升酒分五服，服之即愈。此出《千金翼方》。又《四时纂要》：枸杞子酒补虚，长肌肉，益颜色，肥健延年。方：枸杞子好酒二升，捣碎，浸七日，漉去滓，日饮三合。

葡萄酒法：取葡萄子汁一斗，用曲末四两，搅匀，入瓶内，封口，自然作酒，别有异香。又以蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶内，候温，入曲末二两，白酵二两，湿纸封口，放净处。春秋五日，夏三日，冬七日，自然为上等酒一斗。如行功时，只吃一两盏，助道力，功疾成也，百病消除。又仙酎曲法：烂桃（去皮、核）十斤，烂甜瓜（去皮、子）十斤，白面六十斤，官桂三两，红豆三两，缩砂三两，上捣匀，踏之如法。卧三七日，上白青木，黄沙间道士也。并出张真人《金丹了心诀》

钟乳酒主补骨髓，益气力，逐湿。方：干地黄八分，苣蒻一升，熬，别烂捣。牛膝、五加皮、地骨皮各四两，桂心、防风各二两，仙灵脾三两，钟乳五两，甘草汤浸三日，以半升牛乳瓷瓶中浸，炊之，于炊饭上蒸之。牛乳尽出，暖水净淘洗，碎如麻豆。上诸药并细剉，布袋子贮，没于三斗酒中，五日后可取饮。出一升清酒，量其药味，即出。药起十月一日至立春止，忌生葱、陈臭物。《四时纂要》

黄精酒主万病，发白反黑，齿落更生。方：黄精四斤，天蘩冬三斤，松叶六斤，白术四斤，枸杞五斤，上五味皆生者，内釜中，以水三石煮之一日，去滓，以汁渍曲，如家酿法。酒熟，取清，任性饮之，一剂长年。《千金翼方》

白术酒方：白术二十五斤（咬咀），以东流水两石五斗，不津器中渍之二十日，去滓，内汁大盆中。夜候流星过时，抄己姓名，置盆中，如是五夜，汁当变如血，取以渍如醴法。酒熟，取清，任性饮之，十日万病除，百日白发反黑，齿落更生，面有光泽，久服长年。同上

松花酒：取糯米淘百遍，以神曲和。凡米一斗，用神曲五两。春月取松花精长五六寸者，至一尺余鼠毛者，各三两枝（细剉），一升蒸之，绢袋盛以酒一升，浸取五日堪服。一服三合，三服久服神仙。《齐人千金月令》

地黄酒：用地黄一大升（细切），糯米五斗，上相和烂炊作饭，摊如人体，以牛膝汁三升拌之，曲末五升，并于盆中熟揉，以汤一斗，内不津器中，泥封。春夏三七日，秋冬五七日熟。同上。又《四时纂要》地黄酒变白速效方：肥地黄（切）一大斗捣碎，糯米五升，烂炊，曲一大升，上三昧于盆中熟揉，相得内不津器中，封泥。春夏三七日，秋冬五七日，日满有一盏，绿液是其精华，宜先饮之。余以生布绞贮之，如稀饧①[注：糖稀。]，极甘美。不过三剂，发当如漆。若以牛膝汁拌炊饭，亦妙。

齐解叔让母病风，空中语曰：得丁公藤为酒，便差。后求访至宜都郡，见山中众老翁伐木，云：“此是丁公藤，疗风尤验。”乃以四假与之，示以渍酒法，母病果安。

窦朝议经进仙酒方，治大风及偏风一切风疾，延年益寿。牛蒡根一斤，牛膝一斤，秦艽②[注：原作“秦芃”，据《三因极一病证方论》卷二改。]二两，鼠粘子③[注：即牛蒡子。]二两，枸杞子（炒）一斗，苍术（蒸）二斤，防风、蚕沙各二两，大麻子（炒，别研去壳）一升，桔梗、羌活各二两，上为剉。散无灰酒二斗，净瓷器内浸，密封，七日开，开时不得对瓶口，日进三服，每服一大盏，温服，常令面有酒色，甚者不过一斗。忌面食并鱼肉动风物。《三因极一病证方论》

还睛神明酒：黄连五两，石决明、草决明、黄消石、生姜、石膏、蕤仁、秦皮、山茱萸、当归、黄芩、沙参、朴硝、甘草，以上各三两，芍药、泽泻、桂心、荠子、车前子、淡竹叶、防风、辛夷、人参、柏子仁、白芷、川乌头、桃仁（去皮、尖，双仁者①[注：底本无，据《苏沈良方》补。]）、瞿麦、细辛、地肤子。以上各三两，龙脑三钱，丁香半两，珍珠二十五颗（无孔者）。上㕮咀，以练囊盛，用好酒五斗，瓮中浸之。春秋十四日，夏七日，冬二十一日，食后半合，勿吐，稍稍增之。百日后，目明如旧。忌面鲈油腻、秽臭五辛，猪鱼鸡马驴肉，生冷粘②[注：原作“枯”，据《苏沈良方》改。]滑，仍忌房室、大怒大劳、大忧愁、大寒热，悉慎之。惟不疗枯睛损破者，但白睛不枯损，此药更生瞳子，平复如故。汉司空苍元明，两目俱盲，经十五年，两瞳子皆损，服此酒未满百日，两眼还得清净，夜视字胜如未患时十倍。余亲有病目者，服此酒十余日，翳皆省。《苏沈二内翰良方③[注：又名《苏沈内翰良方》《苏沈良方》。]》

王文正太尉气羸多病，真宗赐药酒一瓶。文正饮之安健。上曰：“此苏合香酒，一斗酒以苏合香丸一两同煮，调五脏，却诸疾。”《客挥笔》

茶

除烦去腻不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常①[注：而齿性……亦不常：底本无，据《仇池笔记》补。]有，数日一啜，不为害也。此大有理。《仇池笔记》

苦茶久食羽化。与韭同食，令人身重。《居士食忌》

茶吃多则滞在腰背，故令人自腰而下多黑。但吃茶常须投少盐，缘盐通利，自然无滞。《四时养生论》

饮真茶令少眠睡。《博物志》

苦茶久食益意思。《华佗食论》

茶以汤浇覆之，用葱姜笔②[注：笔（mào冒）：扫。]之，其饮醒酒，令人不眠。《广雅》

败荷片为末，于茶饮中吃，不日赢瘦，却不损人。如要复吃醋，则复长肌肉也。《琐碎录》

茶用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉石池慢流者；其江水，取去人远者；井取汲多者。其湍，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老，不可食也。陆羽《茶经》

茶茗久服，令人有力悦志。《神农食》

汤水

冬日则饮汤，夏日则饮水。《孟子》

食热物勿饮冷水。《金匮要略方》

凡水照见人影动者，不可饮之。同上

凡诸饮水疗疾，皆取新汲清泉，不用停污浊者，损人。《博物志》

饮水忽急咽，久成气疾或成水癖。《巢氏病源》

盛夏冒暑，难以全断饮冷，但刻意少饮，勿与生硬果菜、油腻甜食相犯，亦不至生病也。不宜引饮过多，先能省减咸酸厚味、煎煿燥物，自然津液不乏，必不致引饮太频也。《食治通说》

铜汤瓶汤，饮之损声。《琐碎录》

伏热者不得饮水，冲寒者不得饮汤。同上

仁宗朝宣翰林院定熟水，紫苏第一，沉香第二，麦蘗冬①[注：原作“麦蕈冬”，据《古今医统大全》卷一百改。]第三。盖紫苏能下胸膈滞气，乃为第一也。同上

豉汤用百沸汤泡，切不得搅。才搅则味苦，俗谓之搅破胆。同上

凡山水甚强寒，饮之皆令人病。《太平御览》

饮不欲过多，谓未厌先止也，或欲酸甘桂浆务爽口，而非为渴，则不免为痰饮之疾。《食治通说》

枣汤法：石取大枣（除去皮核），中破之，于文武火上翻覆炙令香，然后煮作汤。《齐人千金月令》

柏汤方：采嫩柏叶，线系垂挂一大瓮中，纸糊其口，经月取，如未甚干，更闭之。至干，取为末，如嫩草色，不用瓮，只密室中亦可，但不及瓮中者青翠，若见风则黄矣。此汤可以代茶，夜话饮之尤醒。睡饮茶多则伤人气，耗精害脾胃。柏汤甚有益，如太苦，则加少山芋尤佳。《外台秘要》有代茶新饮，然作药味，不若柏汤，隐居道话，尤助幽尚。沈存中《忘怀录》

三妙汤方：地黄、枸杞实，各取汁一升，蜜半升，银器中同煎如稀饧。每服一大匕，汤调、酒调皆可，实气养血，久服弥益人。同上

熟水方：稻叶、谷叶、楮叶、橘叶、樟叶皆可，采干，纸囊悬之，用时火炙使香，汤沃，幂①[注：覆盖，遮盖]其口良久可饮。同上

水芝汤通心气，益精髓。用干好莲实一斤（不去黑风），以砂炒，令极干，捣罗为末。甘草一两（横纹者）剉，微炒，上为末。每服二钱入盐，沸汤点服。莲实捣罗，至黑皮如铁不可捣，则去之。世之贵人取莲实，去黑皮及涩皮及莲心，以龙脑水浸白肉，食之大为不便。黑皮坚气而涩及住精，世人多不知也。此汤夜坐过饥气乏，不欲取食，则饮一盏，大能补虚助气。昔仙人务先子服此汤，以致飞升去。《卫生家宝汤方》

五味

心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。《黄帝素问》

五味所禁，辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。同上

多食咸则脉凝，泣而色变；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝胸而唇揭；多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。同上

五味入于口，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸令人痈；咸走血，多食咸令人渴；辛走气，多食辛令人愠心；苦走骨，多食苦令人变呕；甘走肉，多食甘令人恶心。《千金要方》

好食五味，必不得暴嗔，多令人神惊、夜梦飞扬也。同上

咸伤筋，苦伤骨，甘伤肉，辛伤气，酸伤血。《太清中黄真经》

诸热食成物，竟不得饮冷水、酢浆水等，令人喜失声。《云笈七签》

减五味浓厚食，以免伤其精；省煎煿焦燥物，以免渗其血。《食治通说》

五味无令胜谷味。同上

味过于咸，伤肌骨而耗心气；味过于酸，伤筋脉而损脾气。同上

谷味即正味也，本于天地合气阴阳，出于造化自然，如小豆味酸，大豆味咸，麦苦、稷甘之类。虽不美于舌本，足以充胃脘而养冲气也。味外五味，即非本味也，或淋碱卤，或拌糟糠，莸其荤辛，熬以蔗汁，成于因而变酿如盐咸、醋苦、梅酸、姜辣之类，虽取美于舌颊，复为腹胃之窃虫也。同上

盐

盐咸走血，故东方食鱼盐之人多黑色，走血之验，病嗽及水者，宜全禁之。齿缝中多血出，常以盐汤漱于则已，益齿走血之验也。《本草衍义》

盐多食伤肺，喜咳。《千金翼方》

盐不可多食，伤肺，令人失色肤黑，损筋力。《千金要方》

食甜粥已，食盐即吐。《金匮要略方》

食甜瓜竟食盐，成霍乱。《食医心镜》

盐三升，蒸令熟，分作二裹，各裹之于脚头，着壁，脚心跳之，去一切脚气，夜夜为之良。《食疗本草》

漱口，以盐揩齿，少时含浆便洗眼，朝洗之可夜见字。同上

齿疼断开血出，以盐每夜厚封齿断上，有汁沥尽乃卧，汁出时叩齿勿住，不过十夜疼血止。《肘后方》

盐忌安灶头上。《墨子秘录》

醋

米醋最酽①[注：原作“严”。浓，味厚，据《本草衍义》卷二十改。]，谷气全也。产妇房中常得醋气则为佳，酸益血也。《本草衍义》

多食醋损人骨，能理诸药，消毒热。《千金要方》

醋合酪，食之令人血瘕。《金匮要略方》

凡醋不可与蛤同食。《食禁方》

米醋多食不益男子，损颜色。《日华子本草》

服诸药不可多食醋。《食疗本草》

醋多食损人胃。同上

饮热醋尤能辟寒，胜如酒。《琐碎录》

酱豉附

雷不作酱，俗说令人腹内雷鸣。《风俗通》

小豆酱令鱼酢食之成口疮。《孙真人食忌》

麦酱和鲤鱼食之成口疮。《本草》

酱无毒，杀一切鱼肉菜蔬蕈毒。《日华子本草》

偷人酱多食落发。《食疗本草》

豉，食中之常用。春夏天气不和，蒸炒，以酒渍，服之至佳。陶隐居《药总诀》

熬豉和白术浸酒，常服之，辟瘟疫。《梅师方》

豉汤，豉本性太冷，只辟面毒，伤脏腑，倾元气，特宜忌之。《中山玉枢服气经》

糖蜜饧附

糖蜜不可与虾同食，令人暴下。食多尤为害。《琐碎录》

瓶不可盛蜜，及蜜煎食之损气。同上

食糖蜜后三日内，食诸生葱韭，令人心痛。《金匮要略方》

砂糖多食生长虫，消肌肉，损齿发疳䘌①[注：虫食病]，不可长食之。《食疗本草》

砂糖不可与笋同食，食之笋不消成症，身重不能行履。《食禁方》

砂糖不与鲫鱼同食，食之令人成疳虫。同上

砂糖不与葵同食，食之生流癖。同上

白蜜不可合萑首食之。同上

白黍米不可与饴糖蜜食之。同上

食饧多饮酒，大忌。《金匮要略方》

饴糖即炀是也，多动脾风。《本草衍义》

酥酪

乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀②[注：腹胀。胪，肚腹前部。]，泄利，渐自已。《千金要方》

食甜酪③[注：原作“各”，据文义改。]竟，即入大酢者，亦可作血瘕及尿血。同上

大酪不熟食，食之伤人。《食禁方》

凡食生鱼后即饮奶酪，发动则损之精气，腰脚疼弱。同上

凡食生肉饱，饮乳，谓酥酪之类变成虫。同上

脯腊

茅屋漏水堕诸脯肉上，食之成症结。《千金要方》

凡曝肉作脯不肯干者，害人。同上

曝肉不干，火炙不动，见水自动者，不可食。《金匮要略方》

羊脯三月以后有虫如马尾，有毒杀人。《本草》

脯藏米瓮中有毒，及经夏食之发肾病。同上

凡脯生食之不消，化为虫。《食禁方》

凡生熟脯肉以器盖密，使气不泄者，食之杀人。同上

市脯不食。《论语》

脍

脍不厌细。《论语》

食脍吃乳酪，令人腹中生虫为瘕。《金匮要略方》

虾脍共猪肉食之，令人恶心多唾，损精色。《食禁方》

鱼脍诸腥①[注：腥：原作“醒”，据文义改。]冷之物多损于人，断之益善。《千金要方》

凡鱼脍不可近夜食，不消。兼饮冷水，腹内为虫。又不可同乳酪食之，令人霍乱。《本草》

广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。华佗脉之曰：“府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。”即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也。《魏志》

鲫鱼脍合猪肝肺食之，发痈疽。《巢氏病源》

鱼赤目作脍食之，生鱼瘕。同上

鲊鲞[注：鲞（xing响）：成片的腌腊食品。]胪[注：胪（l卢）：肚腹前部。]附

头发在鱼鲊内，杀人。《琐碎录》

贮蜜瓶不可贮鲊，必害人。同上

青鱼鲊不可合胡荽食之。《食禁方》

青鱼鲊不可合生葵及麦酱同食之。同上

鲤鱼鲊不得和豆藿叶食之，成瘕。《食疗本草》。又《食禁方》云：鲤鱼鲊不可合小豆藿食之。

鲈鱼作鲊，食之犹良。《本草》

有人遗张华鲊，见之谓客曰：“此龙肉也，肉鲊中有五色光。”试之，果如言。后问其主，云于茅积下得白鱼所作也。《世说》

鱼目赤，作鲊食之，害人。《千金要方》

周绛诸两浙献书，吴越王重之，留客馆，将著以名职赉①[注：赏赐]绛功巨，堂酒给鱼鲞数百斤。绛引焚鱼而食，海物苦咸伤肺，大烦渴，一夕几至委顿。《杨文公谈苑》

鳖为臛，啖食可长发。《续百□杂》

凡鱼酱及肉酱，多食落发，为陈久故也。《食疗本草》