卷第十三

食馔部一

饮食

凡饮养阳气也，凡食养阴气也。欲养阳气也，故有药食。养阴养阳也，故无药，凡声阳也。《礼记》

当食不叹。同上

不饥强食，则脾劳不渴，强饮则胃胀。食欲常少，勿令虚。冬则朝勿虚，夏则夜勿饱。《老子养生要诀》

君子慎言语，节饮食。《周易》

王叔和洞识摄生之道，常谓人：“日食不欲杂，杂则或有所犯。当时或无灾患，积久为人作疾。寻常饮食，每令得所多食，令人膨亨①[注：底本无，据《三元参赞延寿书》卷三补]短气，或致暴疾。夏至秋分，少食肥腻、饼臛之属，此物与酒食瓜果相妨。当时不必习病，入秋节，变阳消阴息，寒气总至，多诸暴卒。良由涉夏取冷大过，饮食不节故也。而不达者，皆以病至之日便谓是受病之始，而不知其所由来者渐矣，岂不惑哉？”《养生论》

勿跳食②[注：跳过食物，引申为践踏、不尊重食物]。《感应篇》

美食不熟嚼，生食不粗吞。《千金要方》

食上不得语，语与食者常患胸背痛。同上

善养性者，先饥而食，先渴而饮。食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳。盖饱则伤肺，饥则伤气。故每学淡食，食当熟嚼，使米脂入腹。同上

人之当食，须去烦恼。同上

食毕当漱口数过，令人牙齿不败、口香。同上

每食讫，以手摩面及腹，令津液通流。同上

食毕当行步踌躇，计使中数里。行来毕，使人以粉摩腹上数百遍，则食易消，大益人，令人能饮食，无百病。同上

饱食仰卧成气痞，作头风。同上

触寒来者，寒未解食热食，成刺风。同上

凡热食汗出，勿当风，发痉头痛，令人目涩多睡。同上

饱食即卧，乃生百病，不消成积聚。同上

人不得夜食。又云夜勿过醉饱。同上。又云一日之忌，暮无饱食。

食勿精思，为劳苦事，有损余，虚损人。常须日在巳时食讫，则不须饮酒，终身无干呕。同上

饮食上蜂行住，食之必有毒。同上

湿食临上看之不见人物影者，勿食之，成卒注。若已食腹胀者，急以药下之。同上

热食伤骨，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿。《千金翼方》

食勿大言、大饱，血脉闭。同上

夜藏饮食不密，鼠泪滴器中，食之得黄疾。《遁斋闲览》

凡饮食不可放在露天，恐飞丝堕饮食中。食之咽喉生疱，急以巴豆、白矾烧灰吹入口内，或急擦，即差。《琐碎录》

夜半勿饮食。又云夜食损寿。同上。又《云笈七签》云：酉后不饮食。

饱食不用坐与卧，欲得行步，务作以散之。不尔，使人得积聚不消之疾，及手足痹蹶，面皮皴皱，必损年寿也。《云笈七签》

饮食伏床，凶。同上

不可向北吃食。同上

今人食冷物必饮汤，将温其脾。已水其脾，何温之有？不若未食冷物，先饮汤温之，继食冷，无患。《翰府名谈》

每食毕，即呵出口中食毒浊气，永无患矣。《幻真先生服内元气诀法①[注：原作“幼真先生□内元气□法”，据《云笈七签》卷六改。]》

慎勿饱，饱即伤心。同上。又《千金要方》云：饱则伤肺，饥则伤气。

食毕当漱口数过，不尔使人病龋齿。《巢氏病源》

临食上，勿道死事，勿露食，来众邪气。《正一平经②[注：原作“正一平”，据前文改。]》

食之有斋戒者，斋乃洁净之物，戒乃节慎之称。有机即食，食勿全饱,此所谓调中也。百味未成熟勿食，五味太多勿食，腐败闭气之物勿食，此皆宜戒也。手常摩擦皮肤，温热熨去冷气，此所谓畅外也。此是调理形骸之法。《天隐子》

色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。《论语》注云：色恶不食，臭恶不食者，谓饭③[注：底本无，据《论语注疏》卷十补。]食及肉颜色香臭变恶者，皆不食之；失饪不食者，谓失生熟之节也；不时不食者，谓非朝夕、日中时也。

食饮以时，饥饱得中，水谷变化，冲气和融，精血以生，荣卫以行，脏腑④[注：底本无，据《食治通说》补。]调平，神志安宁。正气冲实于内，元真通会于外，内外邪沴⑤[注：（lì立）：灾害。]，莫之能干，一切疾患，无从所作也。《食治通》

食饮之宜，当候已饥而进食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。无待饥甚而后食，食不可大饱；或觉微渴而省饮，饮不欲太频。食不厌精细，饮不厌温热。同上

食无生冷、坚韧、焦燥、粘滑物，伤则胃中水谷易于腐化。同上

好食生冷者，将为腹痛、心疼、呕吐、泄利之疾。同上

好食炙煿者，将为口疮、咽痛、壅热、痈疡之疾。同上

食物饱甚，耗气非一。或食不下而上涌、呕吐以耗灵源，或饮不消①[注：底本无，据《食治通说》补。]而作痰咯唾，以耗神水。同上

偶食物饱甚，虽觉体倦，无辄就寝，可运动徐行，约百余步，然后解带、松衣、伸腰、端坐，两手按摩心腹，交叉来往约一二十过，复以两手自心胁间按捺，向下约十数过，令心腹气道不至壅塞过饱，食随手消化也。同上

当盛暑时，食饮加意调节，缘伏阴在内，腐化稍迟。又果瓜园蔬，多将生啖，苏水桂浆，唯欲冷饮，生冷相值，克化尤难。微伤即飧泄，重伤即霍乱吐利。是以暑月食物尤要节减，使脾胃易于磨化，戒忌生冷，免有腹脏之疾也。同上

暑月瓷器如日晒着，不可便盛饮食。《琐碎录》

铜器盖食器上，汗滴食中，令人发恶疮内疽。《金匮要略方》

吴楚之人，每中脘有疾，悉谓脾病。胸腹痛不以虚实，悉谓脾病。凡脾药皆椒、姜、桂、附之类。又盛夏必热食，居密室服药，习以为常。余劝以夏当寒食，高居以远炎暑。则曰：吴楚与北人异，以此自将安乐，充实岂不难哉。《经》云：春夏养阳，秋冬养阴，赖天地之柔刚。注：阴根于阳谓五月，五阳一阴始生，圣人春食温，夏食寒，以抑阳扶阴。十一月，五阴一阳，故热食附炎以抑阴扶阳，反此者是谓伐根。盛夏热食，穷冬寒食，以自取困踣①[注：困顿潦倒]，吾未如之何。《孝保全信妙方》

一日之忌：暮无饱食物，至饱已伤肠胃。又人之阳气，随日升沉，日中则隆，日西则虚。无劳扰筋骨，当休息肢体，力省运行，食难②[注：底本无，据《三元参赞延寿书》卷三补。]磨化，或即就寝，不免重伤。故云：夜食饱甚，损一日之寿也。《千金翼方》

鱼枕器以盛饮食，遇虫毒辄爆裂。《遁斋闲览》

杂食

食包子时，用醋蘸，免四气。盖包子包气，醋破也。《琐碎录》

馒头后供梅血羹者，馒头包气，血破气也。同上

食糍不可食虾，杀人。同上

啖糍饵之类过多，觉不快者，唯饮酒至醉。则既醒之后，所苦皆差，其效过于服药。陈橘皮汤亦能解。同上

馄饨与饭同食，则胸膈不隘。同上

庖馔失度，炙煿热食，旋鲊③[注：经过盐盘或酒糟短暂腌渍，其内尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。]生饤④[注：将已收浆的青麦穗去掉麦芒，炒熟，搓去麦壳扬净，再用石磨磨成丝状，色泽青绿有一股特有的麦清香，味微甜。]不可食。《食治通说》

每向夜食，不得多吃鸡鸭、猪脚等物，及吃难消筋皮之物，多食必有霍乱。《四时养生论》

修道欲得见真的，饮食之中堪者吃。淡粥朝飨渴自消，油麻润喉足津液。就中粳米饭偏宜，淡面馄饨也相益。好酎①[注：醇酒，经过两次或多次复酿的重酿酒。]饮时悖气消，生椒服之百疾息。食前常咽六七咽，以食为主是准则。饭了须呵三五呵，免教毒气烦胸臆。《胎息秘要诀》

勿食一切杂熏腻五辛，留滞冷滑之物。若食之，令三尸浊，触五神。《太乙真君五诫》

勿食父母本命所属肉，令人命不长。《千金要方》

勿食自己本命所属肉，令人魂魄飞扬。同上

每食不用重肉，喜生百病。常须少食肉，多食节及少苣菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物。同上

一切诸肉煮不熟，生不敛者，食之成瘕。同上

勿食生肉，伤胃。一切肉惟须煮烂，停冷食之。同上

勿食一切脑，大损人。同上

祭神肉，无故自动，食之害人。同上

凡肉生熟，脯肉等同，以器盖密使气不泄者，肉汁同食之，杀人。《食禁方》

凡肉中有米点，或自动，或堕地而尘不污者，皆不可食。同上

凡食牛肉，饱饮乳，谓酥酪之类，变成白虫。同上

凡六畜自死及疫死者，皆有毒，不可食。食之，令人心烦闷而吐利无度。同上

凡六畜毛并蹄之甲，皆有毒，不可食之。同上

凡六畜肉热血不断者，不可食。若肝青，或五脏着草自动，及得咸醋不变色，或堕地不污者，皆有毒，杀人。同上

凡六畜，脾不可食之。同上

凡肉，狗不吃鸟不啄者，不可食之。同上

凡肝脏，自不可轻啖。自死者弥甚。《金匮要略方》

诸心皆为神识所舍，勿食之，使人来生复其对报矣。同上

自死肉口闭，不可食之。同上

丙午日、壬子日勿食诸五脏。同上

肉须新鲜，似有气息。则不宜食烂脏，损气，切宜戒之。沈存中《志怀录》

肉不厌软暖，肉味无令胜食气。《食治通说》

饭

饭讫，即自以手摩腹。出门庭，行五六十步消息之。中食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足勿睡，顷之气定，便起正坐，吃五六颗苏煎枣，啜半升以下人参、茯苓、甘草等饮，觉似少热，即吃麦郁冬①[注：即麦门冬]、竹叶、茅根等饮，量性将理。《千金翼方》

每日吃饭先定坐，叩齿二十一遍，集神细嚼一口咽下，则五脏先接此一口，神安，道家谓细食也。《琐碎录》

饭无令少于面。《食治通说》

所谓四时之养者，春食麦，夏食菽，亦以食水火之畜；秋食麻，冬食黍，亦以食金水之畜。所谓朝日之养者，侵晨②[注：天刚亮，拂晓]一粥，早晚两饭。同上

秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。《金匮要略方》

南天烛不拘时，采其枝叶，于石臼中捣碎，用水渍，粳米漑而炊之。初渍米正作彩色，既得蒸便如绀，若一过汁渍，不得好色，亦可淘去，更以新汁渍之。洒薄①[注：薄（hù护）：洒，散布。]皆用此汁，当令饭作正青色乃止。余汁洒饭，预作高格曝令干，当三过蒸曝，每一燥辄以青汁溲令浥洹耳。日可服二升，勿复血食。亦以填胃补髓，消灭三虫。《本草图经》。又按陶隐居②[注：陶隐居：即陶弘景，号华阳隐居。]《登真隐诀》：太极真人谓之精干石髓饭。又《本草》名乌饭，益颜色筋骨。

元载宠姬薛瑶英幼时母饭以香，及长肌③[注：肌：原作“饥”，据寿养本改。下同。]香体轻。《杜阳杂录》

粥

《张文潜粥记》赠潘邠老云：“张安道每晨起，食粥一大盏，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也。”又见东坡一帖云：“夜半饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈养胃。”《梁溪漫志》

粥后不宜入白汤，令人成淋，为停湿也。《琐碎录》

食甜粥勿食大鲜，必变成尿血。《巢氏病源》

食米甘甜，变成走注病，谓游皮肤系痛。同上

食白米粥，勿食生苍耳，成走注。《金匮要略方》

食甜粥已，食盐即吐。同上

豉粥不可于霍乱后食。《齐人千金月令》

地黄粥以补虚。上取地黄四两，捣取汁，候粥半熟即下之。以绵裹椒一百粒，生姜一片投粥中，候熟出之，下羊肾一具（去脂膜），细切如韭叶大，加少盐食。同上

防风粥以去四肢风。上取防风二大分，煮取汁，作粥。同上

紫苏粥以去拥①[注：通“壅”。阻塞。《史记·朝鲜列传》：“又拥阏不通。”下同。]气。上取紫苏子，熬令黄香，以水研，滤取汁，作粥。同上。又《本草》云：紫苏子粥，常服令人肥白身香。

竹叶粥：上取淡竹叶一握，栀子两枚（切），熬以水煎，澄取清即细研粳米，研取泔，下米竹叶、栀子汁中，旋点泔煮之，候熟，下盐花，进之时或失理，则痢疾宜以防之。同上

胡麻粥：乌油麻（去皮），蒸一饮，曝干，更炒令香熟。每用白粳米一升，胡麻半升，如常煮粥法为之，临熟加糖蜜任意，极香甘。胡麻多治之临时取用。沈存中《志怀录》

山芋粥：山芋，山生者佳，圃种者无味。取去皮，细石上磨如糊。每盏粥用山芋二合，以酥二合，蜜一合同炒令凝，以匙揉碎。粥欲熟，投，搅令匀，乃出。同上

枸杞子粥：用枸杞子生研，捩取汁。每一盏粥可用汁一盏，少熟蜜同煮。同上

面

面一斤，入炮了附子末二钱，和打如常供，大去面毒。《琐碎录》

今煮面多过水，颇不利于脏腑，宜以滚汤，候冷代之。同上

面有郇②[注：（yi邑）：臭。]气不可食。《食治通说》

小麦作面，性拥热，小动风气。久食实人肌肤，强气力。《本草》

小麦种来自西国寒温之地，中华人食之，率致风壅。小说载大麦毒，乃此也。昔达摩游海震旦，见食面者，惊曰：“安得“此杀人之物？”后见莱菔，曰："赖有此耳。"盖莱菔解面毒也。世人食面已，往往继进面汤，云能解面毒，此大误。东平董汲尝著论，戒人煮面须设二锅，汤煮及半，则易锅煮，令过熟，乃能去毒，则毒在汤，明矣。方氏《泊宅编》

紫不托法：用新黑豆，煮取浓汁，搜面作汤饼，极甘美，能去面毒。今不蒸熟，服丹石人尤宜食此，杂莼菜为羹妙。沈存中《志怀录》

范侍读仲①[注：原作“读”，据《能改斋漫录》卷十五改。]元长言，其父淳甫②[注：原作“淳父”，据《能改斋漫录》卷十五改。]，元苑间为东平府直讲③[注：官名。辅助博士讲授经学。]，每日供膳所食汤饼异常，因造外厨，讯诸庖者。见釜上有金钱数十，审其安用。对曰："凡面入汤之后，每遇一沸，必下一钱钱尽而后已。"故其说曰："硬作熟溲，汤深煮久。"《能改斋漫录》

• 食馔部一