菜部

菜部

荤辛类

韭

味辛，微酸涩，气温。捣汁澄清，和童便饮之，能消胃脘瘀血。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。取韭汁入盐、梅汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义。反胃用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服。盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。[批稠涎壅污①[注：污浊、肮脏的东西。]在胃，阻碍水谷道路，气机不能升降。非但饮食少进，而药亦难容。若待消痰降痰，则费时失事。或用补脾，则愈滋胀闷。用辛香，则亦力浅无当，惟有倒仓之法最为便捷耳。]

韭子 味甘，气温。得龙骨、桑螵蛸，主精补中。盖韭乃肝之菜，入足厥阴经。肾主闭藏，肝主疏泄。《素问》曰足厥阴病则遗尿。思想无穷，入房太甚，发为筋痿及为白淫，男子随溲而下。韭子之治遗精漏泄，小便频数，女人带下者，能入厥阴，补下焦肝脏及命门之不足。命门者，藏精之府，故同治云。

葱

服地黄、常山者忌食葱。

气平，味辛。茎白，乃五荤之一。生辛散，熟甘温。外实中虚，肺之菜也，肺病宜食。肺主气，外应皮毛，其合阳明，故治症多属太阴、阳明，取其通气发散之功。通气，故能解毒及理血病。气者血之帅，气通则血活。金疮磕损，折伤血出，痛不止者，用葱白、沙糖等分研封之，痛立止，更无痕瘢。葱叶亦可。葱管吹入玉茎内，治小便不通，及转脬危急者极应。

薤

韭之类也。韭叶中实而扁有剑脊，薤叶中空似细葱叶而有棱。气亦如葱，根如小蒜。五月叶青则掘之，否则肉不满也。

薤白 味辛苦，气温，质滑。《齐谐志》云：一人得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛，五年家贫行乞。一日大饥，至一园食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地。吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻愈。此亦薤散结、蒜消症之功也。薤叶光滑，露亦难伫。《千金》治肺气喘急用之，亦取滑泄之义。

蒜

脚气风病人及时病后，忌食之。

味辛，气温，有小毒。温胃消谷。《南史》云：一人病已五年。褚澄诊之曰：非冷非热，当是食白渝①[注：用汤煮]鸡子过多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰未尽也，更吐之，凡十二枚而愈。《后汉书》云：华佗见一人病噎，食不下。令取饼家蒜齑，大饮二升，立吐一蛇。病者悬蛇于车上造佗家，见壁北悬蛇数十，乃知其奇。夏子益《奇疾方》云：人头面上有光，他人手近之，如火炽者，此中蛊也。用蒜汁半两和酒服之，当吐出如蛇状。观三书所载，则蒜乃吐蛊要药矣。

芸苔《唐本草》

即油菜，其子可榨油。此菜春月食之能发膝痼疾，患脚疾腰疾者不可多食。

茎叶味辛气温，捣敷游风丹肿，其验如神。捣汁服亦可。子、叶同功，能温能散，长于行血滞，破结气。故消肿散结，治产后一切心腹气血痛。诸游风丹毒，热肿疮痔，诸药咸用之。经水行后，加入四物汤服之能断产。又治小儿惊风，贴其顶囟，则引气上出也。《妇人方》治产难，歌云：黄金花结粟米实，细研酒下十五粒，灵丹功效妙如神，难产之时能救急。

白芥子《宋宝》[注：宋《开宝本草》的省称]

辛能入肺，温能发散。利气豁痰，温中开胃，散痛消肿。《医通》云：凡老人苦于痰气喘嗽，胸满懒食，不可投燥利药，反耗真气，宜三子养亲汤治之。白芥子色白主痰，下气宽中；紫苏子色紫主气，定喘止嗽；萝卜子白种者主食，开痞降气。各微炒研，看所主为君，每剂不过三四两，用生绢袋盛入，煮汤饮之。勿煎太过，则味苦辣。若大便素实者，入蜜一匙。冬月加姜一片尤良。朱震亨曰：痰在胁下及皮里膜外，非白芥子莫能达。古方控涎丹用之，正此义也。东圃曰：白芥子辛辣破气，非实痰勿服。熬膏外贴有余之症，其效殊速。

莱菔子

萝卜能制面毒，多食动气渗血，生姜能制其毒。服地黄、何首乌食之则须发白。

根，味辛甘，气温。茎、叶，辛苦，下气宽中，化痰消食。《医说》云：一人病鼻衄甚危，以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止。盖血随气运，气滞则血妄行。萝卜下气而酒导之，故愈也。有人好食豆腐中毒，医治不效。忽见卖豆腐者以萝卜汤误入锅中，遂不成腐。其人心悟，乃以萝卜汤饮之而瘳。《延寿书》载：李师逃难入石窟中，贼以烟熏之，垂死。摸得萝卜菜一束，嚼汁咽下即苏。此法备急，不可不知。

子，长于利气，生升熟降。升则吐风痰，散风寒，发疮疹。降则定痰喘咳嗽，治下痢后重，止内痛，皆利气之效。隔年萝卜在土内枯根，名地骷髅，治鼓胀用之。

生姜

多食积热患目。姜煎酒多食，发痔甚速。痈疮人多食则生恶肉，患瘰疬者忌食。糟姜瓶内入蝉蜕，虽老姜无筋。

味辛，气温。其用有四：制半夏、厚朴之毒；发散风寒；与枣同用，不独辛甘发散，而且温中去湿，能行脾之津液而和营卫；与芍药同用，温经散寒。孙真人云姜为呕家圣药，盖辛以散之，呕乃气逆不下，生姜行阳而散寒也。凡早行山行，宜含一块，去邪辟恶，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。[批 寒呕宜姜，火呕便不可用。]凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱，一切卒暴之病，用生姜汁与童尿，服之立解。盖姜能开痰下气，童便降火也。又姜茶治痢，以生姜切细，和好茶一两作饮，任意呷之。姜能助阳，茶能助阴，二物皆消散恶气，调和阴阳，且解湿热酒食暑气之毒，赤白痢疾通用之。

姜皮，味辛，气凉，主消肿胀痞满，和脾胃。故用姜入药，要热则去皮，要凉则留皮。

干姜 白姜 味大辛，气大热。其用有四：通心助阳，去脏腑沉寒痼冷，散诸经之寒气，治感寒腹痛。肾中无阳，脉气欲绝，黑附子为引，水煎服之，名姜附汤。亦治中焦寒邪所伤，以辛散之也。又能补下焦，故四逆汤用之。干姜本辛，炮之稍苦，止而不移，所以能治里寒，非若附子行而不止也。理中汤用之者，以其回阳也。东圃曰：干姜炮黑为炭存性，辛辣之气已去，而黑能止血。然必须虚寒者用之耳。李杲曰：干姜生辛炮苦，阳也。生则逐寒邪而发表，炮则除胃冷而守中。多用则耗元气，辛以散之，是壮火食气故也。须以生甘草缓之，辛热以散里寒。同五味子用以温肺，同人参用以温胃。王好古云：服干姜以治中者，必僭上，不可不知。时珍曰：干姜能引血药入血分，气药入气分。又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血虚者用之。[批 血去已多则阴损而阳亦亏。炮姜温经止血，大概入补气血药中而加用之，治病后之药也。]

胡荽

一名虈荽。用茎叶。

味辛香而上窜，气温能行。内通心肺，外达四肢，辟一切不正之气，痘疮出不快者能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾。心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞，故痘疹不快，宜用胡荽酒喷之。床帐上下左右皆宜挂之，以御汗气、狐臭、天癸淫佚，一应秽恶之气。若儿虚弱及天时阴寒，用此最妙；如儿壮实及春夏晴暖，阳气发越之时，加以酒曲助虚，以火益火。胃中热炽，毒血聚蓄，则变成黑陷，不可不慎。

茴香

八角茴香，俗呼大茴。形如谷者名小茴。

小茴香，味辛，气平。理气开胃，治症疝阴疼。夏月去蝇辟臭，食料宜之。

大茴香，性热，味甜。多食伤目，发疮。食料不宜过用。古方有金铃丸，用茴香二两，连皮生姜四两，同入坩器内。淹一伏时，慢火炒之。入盐一两为末，糊丸梧子大，每服三五十丸，空心盐酒下。此方本治脾胃虚弱病，然茴香得盐则引入肾经，发出邪气，肾不受邪，病自不生也。亦治小肠疝气有效。

菠薐

一名菠菜。

味甘，气冷，性滑。凡久病，大便涩滞不通及患痔漏者，宜常食菠薐、葵菜。滑以养窍，肠中腐秽自行，而无涩滞之苦矣。

苋

多食动气，令人烦闷，冷中损腹。不可与鳖同食，生鳖瘕。

味甘，气冷，性利。

红苋入血分，善走。与马苋同服，能下胎。煮食易产。

马齿苋散血消肿。多年恶疮不愈，痛焮不已者，捣烂敷三两遍便瘥。

白苣

一名生菜。

产后不可食，令人寒中，小肠痛。不可共酪食，生虫𤸶。白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生挼去汁，盐醋拌食，通可曰生菜。四五月食之，八月十月可再种。

味苦，气寒。解热毒，利大小肠。

莴苣

正二月下种，最宜肥地。叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手。四月抽苔，高三四尺。剥皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。江东人腌晒压实以备方物，谓之莴苣。花、子并与白苣同。

味苦，气冷，有毒。百虫不敢近，蛇虺触之，目瞑不见物。人中其毒，以姜汁解之。紫莴苣有毒，入烧炼用。和土作器，火煅如铜。《丹房鉴源》曰：莴苣用硫黄种结砂子，制朱砂。主通乳汁，利小便，杀虫蛇毒，久食昏人目。

蒲公英

蒲公英《唐本草》味甘，气平。色黄属土，入阳明、太阴经。解食毒热毒，散滞气，消肿核。同忍冬藤煎汤，少入酒，治乳痈。服罢即睡，睡觉微汗，病即安矣。有擦牙乌发还少丹，用蒲公英一斤，三四月生平泽中，秋后亦有放花。带根叶取一斤洗净，勿见日，晾干，入斗子。解盐一两，香附子五钱，二味为细末，入蒲公英内淹一宿，分为十二团，用皮纸三四层，裹扎定，六一泥即蚯蚓粪如法固济，入灶内焙干。武火煅红为度，冷定取出，去泥为末。早、晚擦牙漱之，吐咽任便，久用方效。能固齿牙，壮筋骨，生肾水。年未八十者，服之须发返黑，齿落更生，至老不衰，此仙方也。

蕨

蕨《拾遗》处处山中有之。二三月生芽，卷曲状如小儿拳。长则展开如凤尾，高三四尺。茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬。味甘滑，亦可醋食。根紫色，皮肉有白粉。捣烂，再三洗，澄取粉，荡皮作饺食之，色淡紫而甚滑美，饥年掘取可救荒。

味甘，气寒，性滑。能利水道，泄阳气，降而不升。弱人脚，令人睡。《搜神记》云：一甲士二月出猎，折蕨一枝食之，觉心中澹澹成疾，后吐一小蛇，悬屋前，渐干成蕨，遂明此物不可生食。

芋

一名蹲鸱。

芋属虽多，有水、旱二种。旱芋山地可种，水芋味胜，水田莳之。煮汁洗腻衣，白如玉。 子，味辛，气平。生则有毒，签①[注：辛味]不可食。性滑下石，服饵家所忌。多食难克化，滞气困脾。十月后晒干收之，冬月食不发痼疾，余时则不及也。

薯蓣

一名山药《衍义》。用根。

味甘而淡，气和而清。能健脾益气，化痰涎，长肌肉，补虚羸，脾之肾药也。脾虚胃弱不受厚味药补者，与石斛、薏苡仁、扁豆、莲子同用，为平补之剂。虚泻者与茯苓同用，为淡渗之剂。配参、术则补脾，配茱、地则补肾，配沙参、百合则补肺。痘后用以收脓长肉，皆不可缺也。

百合

味甘，气平。宁心补肺，治虚咳，止涕泪。张仲景作百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤，凡四方有病名百合者用此治之。盖百合气清味淡质重，其形瓣瓣相合，而花又夜合，故主收主降，而能敛肺气以止虚咳。心统百脉，其形下垂，百合瓣瓣内向中心，形宛似之。而味苦所以能入心安神。东圃曰：余治吐血症，以鲜者多用，煮汁入药煎服往往有效。[批肿毒初起，用鲜百合捣烂罨之即消。]

蔵菜类

①[注：草本植物的果实。《说文解字》：“蔵，在木曰果，在地曰蔵。”]

茄

一名落苏，一名草鳖甲②[注：出自宋元时期王珪（后世尊称其为王隐君）所著《养生主论》，非出自《本草衍义补遗》。]《补遗》。

秋月冷露茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂，治妇人乳裂。

味甘，气寒。属土而喜降，大肠易动者忌之。老茄治乳头裂，茄根煮汤渍冻疮，折蒂烧灰治口疮，俱获奇效。王隐君《养生主论》治肿方用干茄，讳名草鳖甲。盖取其能治热也。

壶卢

一名匏瓜。

形有长有圆，有短柄腹大者，有细腰者。状虽不同，苗、叶、皮、子性味则一，烹之可食。晒干为器，大者为瓮盎，小者为瓢樽。为要舟可以浮水，为笙可以奏乐。瓢可以养豕，犀瓣可以浇烛，[批瓢中之孑齿列而长，谓之瓢犀。]其利溥矣。有一种苦者，不堪啖，惟入药用。

瓤及子，味苦，气寒，有毒。治水病，面目四肢浮肿。

葫芦

《纲目》未载其名。东圃曰：此即陶氏所称瓠，与冬瓜同类，而功则不及。苏氏谓形似越瓜，长尺余，首尾相似，夏中便熟，秋末便枯者是也。浙人以充蔬食，城乡皆为恒用。而时珍未尝鉴别，是泥于古而失于今也。至于匏，则村野多啖，城市罕食。大概药中用者是匏，而非葫芦。

味甘，气平，性滑。多食令人吐利，患脚气虚胀冷气者食之，永不除也。

败瓢

苦瓢破开，年久者佳。鲜时作蔬食，干为盛水器。

味苦，气平。治中满鼓胀，用三五年陈者一个，炭火炙热，酒浸三五次，烧存性，研末。每服三钱，酒下。

冬瓜

处处园圃莳之。其实生苗蔓下，大者如斗而更长，皮厚而有毛。初生正青绿，经霜则白粉，人家多藏蓄，弥年作菜果。入药须霜后取，置之经年。破出子洗燥，乃擂取仁用之。其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。凡收瓜，忌酒、漆、麝香及糯米，触之必烂。

味甘，气微寒。其性疏利，能通小便治水胀。久病阴虚者忌食。凡患发背，一切痈疽，削一大块置疮上，热则易之，分散热毒气及摩痱子甚良。

南瓜

处处有之。二月下种，宜沙沃地。四月生苗，引蔓甚繁。

味甘，气温。作蔬可以果腹，胃气强者食之，则能相胜而消运。盖质重滞能闭气，故多食发脚气黄疸。不可同羊肉食，令人气壅。

越瓜

一名菜瓜。

味甘，气寒。酱、豉、糖、醋藏浸皆宜，亦可作菹①[注：菹（zū租）：原作“疽”，据《证类·菜部上品》卷二十七及《纲目·菜部·藏菜类》卷二十八改。菹，脆菜。]。天行病后不可食，不得与牛乳酪及鲊②[注：鲊（zhǎ眨）：泛指腌制品。]同食。萧了真云：

菜瓜能暗人耳目，观驽马食之即眼烂可知矣。

胡瓜

隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。生熟并可食，兼蔬椹之用，糟酱不及菜瓜。

味甘，气寒，有小毒。多食动寒热，作疟病，发疮疥，脚气虚肿。天行病后不可食。小儿忌食，滑肠生疳虫。五月取老黄瓜，切小头寸许，挖去瓤，装消满，仍盖好，悬檐下。俟消透瓜外，收磁器中。泡水洗风火眼，消肿止痒。牙疼敷患处，吐去苦涎即愈。[批 泡水洗眼，只用消，厘许。]

丝瓜

一名天罗《事类合璧》。

此瓜老则筋丝罗织，故有丝罗之名。经霜乃枯，可藉靴履，涤釜器。

味甘，气寒。少食润肺清热，多食滑肠。霜后干丝瓜一个，烧存性，槐花减半，为末，每空心米饮服二钱，治肠风下血甚效。[批 便血为内溢，溢者不循行经络而满出于外也。]盖取其性凉而筋络贯串，故能治人之阴络伤而血内溢也。[批 苦丝瓜即丝瓜中味极苦者，治肺痈神效。]

水菜类

紫菜

闽越海边，附石而生。大叶极薄，色正青。海滨人挼成饼状，晒干则色紫，亦石衣之属。多食令人腹痛，发气吐白沫，饮热醋少许即消。

味甘，气寒。治热气烦塞咽喉，煮汁饮之。病瘿瘤脚气者宜食。

石莼

一名石衣。

南海中附石而生，似紫菜而色青。

味甘，性寒滑。下水，利小便。李珣曰羌人用治疳疾。

石花菜

《食鉴》

生南海沙石间，高二三寸，状如珊瑚。有红、白二色，枝上有细齿。沸汤泡去砂屑，沃以姜醋，食之甚脆。一种稍粗似鸡爪者，谓鸡脚菜，味更佳。

味甘咸，气大寒，性滑。去上焦浮热，发下部虚寒。

鹿角菜

《食性》

生东南海中石崖间，长三四寸，大如铁线，分丫如鹿角状，紫黄色。土人采曝，货为海错①[注：泛指各种海产品]。以水洗醋拌，则胀起如新，味极滑美。若久浸则化如胶状，女人用以梳头，黏而不乱。

味甘，气大寒，性滑。男子不可久食。发痼疾，损腰肾经络血气，令脚冷成痹。

芝栭类

木耳《本经》中品

出湖广山中，他处亦有。生朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所成。各木皆生，惟桑、柳、楮、榆、槐之耳为多。恶蛇虫，从下过者有毒。枫木上生者，食之令人笑不止。采归色变者有毒，夜视有光者、欲烂不生虫者俱有毒，并生捣冬瓜蔓汁解之。赤色及仰生者并不可食。

味甘，气平。止血疗痔。[批 痔用木耳乃是象形之治法也，或用白木耳亦可。]

栭耳，释名栭黄。治肺痈咳唾脓血腥臭，不问脓成未成。用之一两研末，同百草霜二钱，糊丸梧子大，米饮下三十丸，效甚捷。

香蕈《日用》

出台处诸山烂木上，因湿气熏蒸而成。四时皆有，品类甚多。宋人陈仁玉著《菌谱》甚详，《纲目》载其大略。生山暗处者，有毒杀人。

味甘，气平。其性升举，发气透毒。凡疮疡溃烂者忌之，食则肌肉难敛。患胀满者亦不宜用，恐其助气也。惟欲发痘疮及胃弱不思食者，作汤取味鲜美，以引开胃口耳。

天花蕈《日用》

一名天花菜。

蘑菇蕈《纲目》

出山西五台山。似松花而大，味甘，气平，色白。其香如蕈，食之甚鲜。五台多蛇，蕈感其气而生，故味虽甘美而无益。

出山东淮北诸处。埋桑楮诸木于土中，浇以米泔，待菇生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软中空，状如未开玉簪花，俗名鸡腿蘑菇，谓其味如鸡也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者名羊肚菜。

味甘，气寒，有毒，动气发病，不可多食。东圃曰：《生生编》云主益肠胃，化痰理气，恐未必然也。