鳢鱼论第八

鳢鱼论第八

倭人所谓鳢鱼者，诸家本草不载之，予考之。字书曰：鳢，鲖之大者。又考之本草，鲖者，为鳢鱼异名。今见鳢鱼大异鳢鱼，予恐别是倭国一种也。其状体圆肉厚，尖喙岐尾，有鳍无鳞，脑后背前仅有细鳞，腹背之后近尾处参差而有小肉，鳍背黑，带微赤光，腹白光滑如抹银粉，黑纹三四条，直从尾至腮，小者长尺余，大者二尺余，解剖则内多血液，未洗则难辨肠胃，肉亦为血色。倭名曰加豆，于南海处处多有之，未尝闻此海有之。俗说曰：鲣鱼造脯则坚，难碎，故字从坚。是不原①[注：推究]性味形质及时节出产之初，唯得义于人为之后。无稽之说，不可取之。且如他鱼亦间有造脯难碎，何止此鲣鱼也乎！

予尝由自食试之，又由人食观之，颇得知其为物之实，今举其所知而言之。性味甘，热，有毒，最能使人热中，多食则难消，必以伤脾胃，为中满，为腹痛，为吐泻，生痰涎，发疮肿，又有能伤血，为吐血、下血之患，败坏则酷，醉人烈于烧酒之毒。头痛，发热，洒洒恶寒，惊悸烦闷，皮肤痒塌，或发热，毒如风疹，或为眩晕，或为呕吐，或为泄泻，是其大略也。予常见他鱼，罕如此醉人，是又足为有毒之证也。世能嗜者，作脍食之，动辄使胜食气，得违孔子之教，无毒亦胜食气，为伤面，况有毒之生肉乎！又有所谓鲣干者，予见其造法，割肉为四脡②[注：条状的干肉]，水煮干燥，焚草熏黑，再干而成。烹饪之时，削去熏黑，细截为屑，加之诸物，使味甘美，莫胜于此。故今无阻南北，用以为上品，又别水煎而加其汁，倭名集所载，煎汁是也。又初煮鲣干，不舍其汁，煎炼如膏，俗名曰煮滞，世人多有食之。嗜酒者为嘉肴，殊不知其益经火制，益使人热中，能生痰涎，能为呕吐也。

弟子曰：鲣干一经煎煮，恶毒既脱，愚以为与病者而无致害，未知先生以为如何也？子曰：虽有恶毒，既脱其味，尚甘，使人中满，生痰涎，为呕吐，患此病者最宜忌之，患他病者亦不宜过之。今世产妇和味增汁煮糯饼子食之，多为呕吐，变证百出，或危或死，汝当戒焉！汝当戒焉！弟子又曰：无病者亦有致害也否？予曰：甘美则必有过，不甘美则无过。无过则有毒，亦多不致伤；有过则无毒，亦能致伤。今因此鲤干使食，味甘美，故过而致伤，遂以至生病，人唯有惩①[注：克制]其食，而未有惩鲤干。呜呼！不知其暗中生病也。今世物欲方行，养口多极甘美，鲤干是其尤者也，弟子唯而又无问焉！夫志卫生者，欲寡其致伤，宜先禁鲤干而淡薄食味矣。