续养形篇下
续养形篇下
蛎黄肉⑤[注：腌制成的牡蛎肉。]，本草载甘温，煮食治虚损，调中，治丹毒、酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。海错⑥[注：指各种海味。]大约多损脾，独此补益，且其味亦冠海错。予于闽中，备尝海产，无如此味之佳。但煮食腥气不堪，必以厚味先
煎后煮乃佳耳。炙者罕见。惟于泉州有一友见饷①[注：招待，提供。]干者，其味果佳，大胜淡菜。粤东亦有此，颇大而味不佳。
水薪，即芹菜，本草载甘平，养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食，本草中佳品也。但生于水田中者，多有蚂蟥匿其中，难于选择，不可轻食。本草又云：水芹生黑滑地，食之不如高田者宜人，名白芹。余田者，皆有虫子在叶间，视之不见，食之令人为患。
石耳②[注：附着在石面的地衣类植物。]生于石上，故名。本草载甘平，久食益色，至老不改，令人不饥。又云：明目益精，作茹③[注：蔬菜的总称。]胜木耳，盖佳品也。此品入素蔬平平耳，以之煮肉则味绝佳。予于九江时食之，盖产自庐山者。
丝瓜之性，世俗相传以为至寒，食之败阳。及考《本草纲目》，则云甘平。又载《生生编》，指为暖胃助阳，抑何相反之甚也？窃观本草载此瓜：除热、利肠、去风、化痰、凉血解毒，治痔漏下血等症。又载其通经络，行血脉，则知此瓜应是甘凉之气味。若曰助阳，则何以凉血解毒？若曰性冷，冷则凝，又何以通经行脉？确然甘凉，啖之无损。
冬瓜，俗传为暖肚之物，考之本草，甘，微寒，大能散热毒，利小便，则非暖腹可知。
黑小豆，本草所不载，止载大豆。及《纲目》注何首乌，有用黑小豆蒸曝之语。世传黑小豆方药、功用甚盛，不知本草何以独遗？惟《食物本草》①[注：明·卢和著。四卷，刊于万历、隆庆年间。]载一种黑小豆最佳，陶节庵②[注：（1369—约1450）：即陶华，字尚文，号节庵、节庵道人，余杭（今属浙江）人。明代医家。著有《伤寒六书》（又名《陶氏伤寒六书》）《痈疽神秘验方》《伤寒点点金书》《伤寒全生集》等。]以此豆入盐煮熟，时常食之，谓能补肾。要知此豆功用更胜大豆也。又皇甫《本草发明》③[注：药物学著作。明·皇甫嵩撰。]载黑小豆即藿豆。《本经》只言黑豆小者入药，并无马料豆、藿豆之名，盖即此豆是也。此豆北方最多，以之喂马，故名马料豆。贩此至者，只至常州而止，并无粒豆到三吴④[注：指苏州、润州、湖州。]，觅之苦不可得，是不可解。往时吴少马，故此豆不来。今大乱之后，北马在三吴、武林者甚多，而此豆终不至，更不可解。
食粳米以晚白米为上，以其性凉益人。李时珍曰：六七月收者为早粳，止可充食；八九月收者为迟粳；十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八九月收者即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。迟粳、晚粳得金气多，故色白，能入肺而解热也；早粳得土气多，但益脾胃。
丈人责子路①[注：见《论语·微子》。丈人，老者之称。子路，孔子学生，姓仲名由。]五谷不分。吾辈自思之，吾亦不能分晰确然也。称黍、稷、麦、菽为五谷，见于朱注矣。其所称粱与粟，又是何物？考诸本草，各家之说纷然，总非确论。惟《纲目》李时珍所订②[注：考证。]，庶几近是。然以稻独指为糯米，窃以为未然。稻，是大米之总称，为粳、为糯、为籼③[注：即籼稻。水稻的一种，米粒细而长，无黏性。]，总皆稻之类也。而粳有早、中、晚、水、旱之殊；糯与籼有赤、白、水、旱之别，或有芒，或有无芒，据乡人分别，不下一二十种，总以稻冠之可也。黍与稷，是小米之总称。时珍曰：稷与黍，一类而二种。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。窃见北人总呼为小米、为黄米。然稷之生也，形似芦粟④[注：高粱的一个品种。又称甜高粱，俗称甜芦粟，茎可生吃或制糖。]，其子丛生，直立于苗端，而米粒细；黍之生也，形似稻，其子疏散，分垂于苗端，与大米相似，而米粒较稷稍粗，其种迥异。一为黍，一为稷，断断无疑。麦有大麦、小麦、荞麦，人皆能辨之。菽为诸豆之总名，亦人所易晓。惟《诗经》又有黍、稷、稻、粱之称；《周礼》又有九谷、六谷之名。有粱无粟，意粟即是粱。又有云：大而毛长者为粱，细而毛短者为粟，则是一种而稍异者耳，即今之芦粟。
是也。本草又注粟米即小米，则更可疑。窃见北地颇多种芦粟者，呼为膏粱①[注：即高粱。]，亦是粱即粟之一证。然日用尝食，尽是稷米，呼为小米，膏粱间取以佐食，不以为正粮也。酿酒之黍米，亦呼为小米，未闻呼芦粟为小米。今本草指为即小米，毋乃淆混而无别耶？至于南人种芦粟甚罕，普天下皆食粳、籼二种，今言粱即是粟，则食粟者寡矣。何以粱之名目，古今称之比比耶？愚见窃谓五谷之名见于经传，谷当以五为准；粱与粟，乃古者大米、小米之通称。《论语》冉子请粟，齐景公曰虽有粟，《孟子》米粟非不多，农有余粟等类，岂非粟乃米谷之通称乎？若必指粟为即粱、即芦粟、即小米，宁不小视粟而大费唇舌耶？且本草已标蜀黍为芦粟，则粟又是黍类矣，何以又曰即粱耶？至于秫也者，是糯米之别名。陶渊明好酒，田皆种秫。陶是九江彭泽人，地宜大米，则秫非粱、粟可知。李时珍所云稷之黏者为黍，粳之黏者为糯是矣。又云粟之黏者为秫，岂其然乎？予宦九江二载，从未见有小米酒，则陶之秫断是大米无疑也。《食物本草》所载诸谷，讹乱尤甚，亦可谓五谷不分者矣。