醋

醋

别录下品

气味酸苦，温，无毒。主消痈肿，散水气，杀邪毒。

【核曰】醋，一名酢，一名醯，一名苦酒。五谷及秔糟、饴果，皆可造。入药唯取晚梗者上，早籼者次，糯秫者又次。其法：三伏时，用陈仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷畲黄，晒籴，水淋净。判以陈仓米二斗，淘净蒸饭，和匀，气歇入瓮，遂注水淹过寸许，密封置暖处，三七日成。糯醋：秋社日用糯米一斗，淘蒸，以六月六日造成，合小曲一分和匀，同水二斗，注瓮中，封酿三七日成。粟醋：法用陈粟米一斗，淘浸七日，蒸之，再淘淋，倍水入瓮密封，日夕开搅一次，一七日成。小麦醋：法用小麦二斗，水浸三日，蒸熟畲黄入瓮，水淹过麦，密封，七七日成。大麦醋：法用大麦一斗，水浸三日，蒸熟畲黄，晒干，水淋过，再以大麦二斗，蒸熟和匀，入瓮，注水封闭，三七日成。饴饧醋：法用饴饧十斤，水三十斤，煎化，俟温，入白曲末二十两，入瓮搅匀，封瓮口，日中晒，三七日成。糟秕、诸果者，不堪药用，不尽纪也。

【参曰】梗，溉谷也，酿之作酸。酸，木味也。是木本水为源矣，故法取梗造者良。盖酸津肝木，诚肝藏之体用物。《楞严》云：谭说酢梅，口中酸出。耳提面命，尚尔津津，至决痈消肿肤受者，犹得蠲除，饮之啖之，宁不聚津，猪水泽及稿瘁乎？若目为肝家本有之物，忘源者在在皆然矣。主散水杀邪，润湿者，仍归水大，邪挚者，宁不降心退舍焉？佐胆作导，疏泄前后阴，亦取致津敛液，以润枯肠，胆决乞醯，非无所自也。