酒

酒

别录中品

气味苦甘辛，温，有毒。主行药势，杀百邪、恶鬼、毒气。藏器云：通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。

【核曰】《世本》云，帝女仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒。《素问·上古天真论》：以酒为浆。《汤液醪醴论》黄帝

问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。帝曰：上古圣人之汤液醪醴，为而不用，何也？岐伯曰：自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳，为而弗服也。中古之世，道德将衰，邪气时至，服之万全。则酒自黄帝，业称上古作始，非独帝女仪狄造矣。《酒经》云：空桑秽饮，酝以稷藜，以成醇醪，此酒之始。乌梅女媪，甜醹①[注：味醇厚的酒]九投，澄酒百种，此酒之终。《食货志》云：酒者，天之美禄，颐养天下，享祀祈福，扶衰疗疾，非酒不行，故《月令》仲冬命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛酝必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒②[注：原作“差式”，据《礼记·月令》改。差忒，差别。]。《白孔六帖》云：秫米一斗，得酒一斗，为上樽；稷米一斗，得酒一斗，为中樽；粟米一斗，得酒一斗，为下樽。本草云：葡萄瓜椹，杞菊节芒，林檎橘柙，李桃杏梅，葱豉姜椒，羊羔鹿胎，虎胫熊掌，凡生物、果谷、草木之易酿者，皆可造酒。入药唯秫酒之清者，称无上乘。若秬合郁，酿之成鬯，此以阳据阴，则酒色香而黄，在器流动，《诗》所谓“黄流在中”者是矣。故周人尚臭，灌用鬯，阴达于九渊，阳彻于九天，条畅于上下，致气于高远，所以降神也。酒正③[注：酒官，掌与酒有关的政令，见《周礼·天官》]职云：既有米曲之数，又有功沽之巧。功沽为善恶，是酒之善者为功，恶者为沽也。《诗疏》云一宿酒曰沽。盖酒以久为贵，故《周礼》有昔酒之名耳。《天官》酒政，掌酒政令，以式法授酒材，辨五齐之名：一曰泛齐，言酒熟而泛泛然也；二曰醴齐，酒成而上下一体，汁滓之相得也；三曰盎齐，成而色葱白也；四曰缇齐，昔而色红赤也；五曰治齐，渣滓沉下，充然悦口也。又辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。再辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。盖成周酒政严矣，在《周书》则有《酒诰》之篇，在《周礼》则有酒政之官。夫祭祀必有酒，奉养必有酒，燕享必有酒，是不容一日废也。然甘酒有戒，湎酒有征，沉酒有誓，彝酒有诰，先王无不致儆于酒。今周人以酒设官，是故五齐之酒，三酒、四饮之物，厚薄之异，清浊之异，新旧之异，此固酒政之所必辨也。祭酒之用，宾客之用，王后、世子饮膳之用，耆老、孤子、庶子飨食之用，此正酒正所当共者也。凡酒用于祭，饮酒用于燕，礼酒用于飨，陈酒用于宾客，秩酒用于养老，合而言之，曰公酒。然而酒人以其酒入酒府，浆人以其饮入酒府也。是皆王之所得用，而酒正掌酒之政令，未尝不致儆焉。其酒材也以式，授其实樽也以法，共颁酒则有法以行之，秩酒则有书契以授之。至于祭祀之酌有数，王者之燕饮亦有计也。他官会计，唯以岁终，而酒正之出，日入其成，日计之也。月入其要，月计之也。则周人之致谨于酒，可知矣先王于饮之器，且有法存焉。彝有舟，以示其过量，则有沉溺之祸。尊有罍，以示其不节，则有浸淫之患。六彝曰彝，所以示其祭酒之有尝。六尊曰尊，所以示其祭酒之有等。先王器皿之度，往往有戒，而况于酌用之际乎？《饮馔》曰：酒之道，岂止于充口腹乐悲欢而已哉，甚则化上为淫溺，化下为汹祸。是以圣人节之以酬酢，谕之以诰训，然尚有上为淫溺所化，化为亡国，下为汹祸所化，化为杀身，且不见前世之饮祸耶？路鄄舒有五罪，其一嗜酒，为晋所杀。庆封易内而耽饮，则国朝迁，郑伯室室而耽饮，终奔于驷氏之甲。酒高者酒而信内，卒败于陈鲍氏。卫侯饮于藉圃，卒为大夫所恶。呜呼！吾不贤者性实嗜酒，尚惧为鄄舒之戮过，此吾不为也，又焉能俾喧为静乎，俾静为喧乎，不为静中淫溺乎，不为汹祸之波乎？既淫溺汹祸作于心，得不为庆封乎，郑伯乎，栾高乎？为之箴曰，酒之所示，示其全真，宁能我醉，不醉于人。

参曰 方书称清酒，即四饮之一曰清，浆人之为醴清也。扶衰养疾非酒不行，但不及乱可耳。如阴之五宫，生在五味，阴之五宫，伤在五味，过量乃及乱耳。《说文》云：酒，酉也，酿之美曲酉而味美也。又就也，就人性之善恶也。故酒不冰，曷命曰丹？集秋霜之粳谷，酝春生之麦酘，互交以金木，既济以水火，乃得冻不冰而火可然，六阳之为用乎？隐居云：主行药势，若百川之潜渫，泱漭之澹泞，腾波之赴势，动不可遏也。盖行身之剽悍者卫，勺饮入口，百体遍周，酒落焦府，不劳弹指，走血脉，通关津，达四街，彻九窍，布三百六十五节，开八万四千毛孔，亦犹卫气之剽悍，即药力之骈驰，桂使之先聘，迅速捷机，亦无出其右者。不观立使怯者强，衰者壮，忧者蠲，不怒者怒，不言者言，畅意力行矣。倘品行之不端，妍丑亦立见矣。就人性之善恶欤？诚莫之为而为，莫之致而致也。