薤

薤

别录中品

气味辛昧，温滑，无毒。主金疮疮败，轻身，不饥，耐老。归骨除寒热，去水气，温中，散结气。作羹食，利病人。诸疮，中风寒，水气，肿痛，捣涂之。《日华》曰：煮食耐寒，调中，补不足，止久利、冷泻，肥健人。

【核曰】薤，一名藠音叫子、莜音钧子、火葱、菜芝、鸿荟。生鲁山平泽，所在亦有。八月栽根，正月分莳，宜白软良地。

种法：一本率七八支，支多者科辄圆大，故以七八为率。《尔雅》云：蘼，鸿荟。即此是也。状似韭，但韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空而稍圆，有棱线，嗅如葱。三月作花，细碎，紫白色，不结实。《尔雅翼》云：薤似韭而无实也，亦不甚荤。古礼脂用葱，膏用薤。膏，犬豕之属；脂，羊牛麋鹿之类。盖物各有所宜，故薤与牛肉同啖，令人症瘕是矣。《少仪》云“为君子择葱薤，则绝其本末”，有萎干者也。麋鹿鱼为菹，膺为薛鸡①[注：《尔雅翼·释草》作“膺为辟鸡”]，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤以实之，醯以柔之。言此四物，其作之状，以醋与荤菜淹之，悉皆濡熟②[注：《尔雅翼·释草》作“孰”]，杀肉及腥。盖虽荤物，乃能去腥，故古人不去而用之。第狼食之迷，虎啖之愤，鼠吞之毛落，狗嚼之反胃，独与兽不相宜也。今圃人种薤者，每用大蒜置硫黄其中，久则种分为薤。薤有赤、白两种，赤者苦无味，白者肥且美，可供食馔，充药用。闽人目作素蔬，饭僧供佛，交天祀神，非此不称敬。别有一种水晶葱，蒜根葱叶，与薤相似，其臭不臭，亦其类也。按《王祯农书》云：野薤，俗名天蒜。生麦原中，似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。《尔雅》所谓山韭者是矣。

【参曰】薤赤者，苦无味，主金疮，疗风水。薤白者肥甘，气煊臭爽，充溢乎形气之间，空可满而满可空，实可虚而虚可实也。传云五荤炼形，薤其一矣。夫物之英华之美者，莫如芝，如莲曰水芝，芋曰土芝，蜜曰众口芝，薤曰菜芝。盖书之记务光③[注：古代隐士。相传汤让位给他，他不肯接受，负石沉水而死]剪薤，以入清冷之渊，今薤叶篆，传者以为务光所作。杜甫诗云：束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。

王祯云：生则辛疏，熟堪温补，植之不蠹，嚼之有益，老者怡之，少者怀之，学道人资之，疾病人赖之，未岂狼餐虎噬，狗偷鼠窃，所能昧其味哉。《齐谐志》有陆郭之兄，罹天行疾，后颇善啖，日食非石斛不饱。经十载，致家贫行乞。一日饥极，遇圃有薤蒜者，各啖一畦，卒闷绝仆地，顷吐物如笼，渐大如牛马，行人置粒饭于上，渐缩小，久消成水，已而病寻瘳也。顾此不唯症瘕之可柔，饥疮之可疗，并可治中消，惩贪吏之腹矣。汉世太官圃，冬种葱薤菜茹，覆以屋庑，昼夜𦶟蕴以火，助其温润乃生。召信臣为少府，以为不时之物，食之伤人，不可以奉供养，奏罢之。又汉孔奋为姑臧长，妻也但食葱薤菜荽。而义熙中，太常谢澹，生遣四人还家种葱菜，免官人之贪，其贪廉之不同如此。今人多不采用，独《金匮》有薤白白酒汤治胸痹，《卒病论》有薤白饮主少阴四逆，下利后重。闭者使之通，泄者使之阖，枢机之用乎？