第五卷 谷部

上古民无粒食，茹毛饮血而已。神农氏尝百草，别谷以教民耕蓺①[注：刈割]，别药以救民疾夭，而后民始得遂养生之道。《周礼》有五谷、六谷、九谷之名，诗人有八谷、百谷之咏，谷之类可谓繁矣。《素问》云：五谷为养，麻麦稷黍豆，以配肝心脾肺肾，此其大要也。《职方氏》辨土宜种稑②[注：早种晚熟的谷物]之种，则知五方之气，九州之产，各异其性。岂终日食之，而不辨其气味损益耶？

粳

粳，乃今人尝食之米，有早中晚三收。

北粳凉，南粳温，赤粳热，晚白粳凉，新粳热，陈粳凉。晚粳得金气多，故色白者入肺而解热；早粳得土气多，故赤者益脾而白者益胃。入药以晚白粳为第一，他米皆不及也。夫天生五谷，所以养人，粳米得天地中和之气，同造化生育之功，入药之功在所略耳。

糯

糯米，味甘，脾之谷也。主温中，坚大便，令人多热，脾肺虚寒者宜之。久食令人身软，缓人筋也；小猫犬食之，亦脚屈不能行；马食之足重；妊妇杂肉食之，令子不利。大略糯性黏滞难化，能拥经络之气故也。稻穰煮治作纸，嫩心取以为鞋，皆大为民利，其纸不可贴疮，能烂肉。

稷

稷，一名粢①[注：谷子，子实去壳后为小米。]，一名穄②[注：亦称“糜子”，跟黍子相似但不黏。]，谓可供祭也。《礼记》祭宗庙稷，曰明粢是矣。罗愿云：稷、穄、粢皆一物，语音之轻重耳。稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭黍，可酿酒，犹稻之有粳与糯也。稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长，故祠谷神者，以稷配社，盖五谷不可遍祭，祭其长以该之也。

气味甘、寒，主安中利胃，凉血解暑。

黍

魏子才云：禾下从余，众细粒下垂之形。许慎云：黍可酿酒，从禾入水为意也。《泛胜之》③[注：西汉晚期的农学著作，一般认为是我国最早的一部农书。]云：黍者，暑也，待暑而生，暑后乃成也。今汴、洛河陕间皆种之。古之定律者，以上党秬黍④[注：黑黍。]之中者累之，以生律度量衡，后人取此黍定之，终不能协。或云秬乃黍之中者，一稃⑤[注：谷壳，粗糠。]二米，并均匀无大小，此黍得天地中和之气而生，盖不常有，有则一穗皆同，故可定律，他黍则不然。黍可酿酒，亦作饧⑥[注：糖稀。]。古人以黍粘履，以黍雪桃，菰叶裹成粽食，谓之角黍，皆取其黏也。

气味甘、温，肺之谷也。主益气补中。与糯同性，多食亦作烦热，缓筋骨也。

粟

粟，与粱一类，古呼为粱，后世谓之粟。观《周礼》九谷、六谷之名，有粱无粟可知矣。一云穗大粒粗者为粱，穗小粒细者为粟，故北人谓之小米。

味咸，气微寒，肾之谷也。治虚热、消渴、泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以泄肾邪也。陈粟三五年者，尤解烦闷，服食家亦须之。孟诜云：青粱米可辟谷，以苦酒浸三日，九蒸九晒，日一餐之，可度十日。

秫

秫字，象禾体柔弱之形，性黏可以酿酒熬糖，盖粳之黏者为糯，稷之黏者为黍，粟之黏者为秫也。

味甘，气微寒，一云热。利大肠，消症瘕，疗漆疮。宋元嘉中一人食鸭成症瘕，医以秫米研粉，水调服之，须臾烦躁，吐一鸭雏而瘥。

粢

粢，先熟而争鲜，故谓之粢。始自闽人得种于占城国，宋真宗遣使就闽取三万斛，分给诸道为种，故各处皆有之。品类亦多，较粳稍温，大同小异耳。

稗

稗，乃禾之卑贱者，最能乱苗，茎叶穗粒，并如黍稷，俭岁可以代粮，所谓五谷不熟不如稊稗，此也。

味辛、甘、苦，气微寒，无毒。作饭益气宜脾，故曹子建 有芳菰精稗之称。亦能杀虫，煮以沃地，蝼蚓皆死也。

菰米

菰①[注：多年生草本植物，生在浅水里，嫩茎即茭白。]即茭也，别见菜部。一种野生者，九月开花如苇，结青子，谓之雕胡米。杜诗“波漂菰米沉云黑”此也。古人以为五饭之一者，《周礼》以之供御，《管子》谓之雁膳，今饥岁人犹采以当粮。

味甘，气寒，无毒。能止渴，解烦热。

薏苡仁

薏苡仁，味甘，气微寒，无毒。主健脾益胃，清热，去风胜湿，利小便、热淋。

《本经》云：主筋急拘挛。夫拘挛有两等，《素问》注云：大筋受热则缩而短，故挛急不伸，此因热而拘挛也，当用薏苡。若《素问》言寒则筋急者，薏苡微寒，岂其所宜？盖受寒使人筋急，受热使人筋缓。又云：热则筋缩，寒热使人筋挛，受湿则弛，弛则引长无力。夫缩近于急，缓近于长，寒热湿似乎难分矣。大略寒与湿未尝不挟热，而寒热皆起于湿，外湿非内湿启之不能成病。湿之为病，因酒而鱼肉，继之甘腻烧炙，皆致湿之因也。三者之病，未尝不相兼。

薏苡仁属土，阳明药也。筋骨之病以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之。土能胜水除湿，故泄痢、水肿亦用之。脾为肺之母，虚则补其母，故肺痿、肺痈亦用之。马伏波①[注：马援，东汉开国功臣之一，拜伏波将军，故称马伏波。]在交趾，尝饵薏苡实，云能轻身，以胜瘴气也。

罂粟

罂粟，一名御米。其实状如罂子，其米似粟，可以供御，故名。嫩苗可作蔬食，罂中有子，可煮粥食，水研滤浆，用绿豆粉作腐食甚佳。

罂子，味甘，气平，无毒。行风气，逐热痰滞，润燥，治泻痢。

罂粟壳，气味酸、涩，微寒。主敛肺、涩肠，治久咳、遗精，泻痢、脱肛。今人虚劳咳嗽，及湿热泄痢者用之。若未先去病根而遽投之，邪得补而愈甚矣。然泄痢既久，则气散不固而肠滑肛脱；咳嗽诸痛既久，则气散不收而肺胀痛剧。若非收敛涩固之，其何以济，则粟壳为对治也。王硕云：粟壳治痢如神，多令呕逆，若用醋制，加以乌梅，则无碍也。

小麦

小麦，秋种冬长，春秀夏实，具四时之气，秉中和之性。地暖处亦可春种，至夏便收，然比秋种者四气不足，故有毒也。《素问》云：麦属火，心之谷也。郑玄云：麦有孚甲属木。许慎云：麦属金，金王而生，火王而死。三说不同，当以《素问》为准。盖许以时，郑以形，而《素问》以功用也。东南卑湿，春多雨水，麦受湿气，不曾出汗，故食之助湿发热，动风气。西北高燥，春雨又少，麦不受湿，复入地窖出汗，故常食而不病。一云江南麦花夜发，故发病，江北麦花昼发，故宜人。大略南北之麦，微有不同，要之新麦性热，陈麦平凉，犹之米以陈为贵也。

大麦

大麦，味咸，气温，微寒，无毒。

主消渴，除热，益气调中。有患缠喉风者，寇宗奭用大麦面作稀糊，令咽以助胃气而平。孟诜云暴食似脚弱，为下气故也。

荞麦

荞麦，味甘，气平、寒，无毒。降气宽肠，能炼五脏滓秽，治浊带泄痢，腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之，若脾胃虚寒人服之，则脱元气而落须眉，非所宜矣。孟诜谓其益气力，或未然也。《简便方》云：肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，日夜数行者，用荞麦面一味作饭，连食三四次即愈。取其炼积滞也。

黑豆

黑豆，味甘，气平，无毒。炒食则热，煮食则寒；作豉则冷，造酱及生齑则平；牛食之温，马食之冷。一体之中，其用数变。

盖豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水，为肾之谷，故能治水、消胀、下气，制风热，活血解毒。初服时似身重，一年以后便觉身轻。又益阴道，按诸方书盛称黑豆有辟谷度饥之用。王氏《农书》①[注：王氏农书：即《王祯农书》，元王桢著，成书于1313年，全书分为《农桑通诀》《百谷谱》《农器图谱》三大部分。是中国四大农书之一。]云：水旱虫荒，国家代有，甚则怀金立鹄，易子析骸。为民父母者，不可不知辟谷救荒之法也。晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣过太白山隐氏，传济饥辟谷仙方，臣家大小七十余口，更不食别物，若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方用黑豆五斗淘净，蒸三遍，去皮，用大麻子三斗，浸一宿，亦蒸三遍，令口开取仁，各捣为末，作团如拳，入甑内蒸，从戌时至子时止，寅时出甑，午时晒干为末，干服之，以饱为度，不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿二千四百日不饥，更不必服，永不饥也。且能令人强壮，容貌红白，口渴即研大麻子汤服之，滋润肠腑。若要重吃物，用葵子三合研末，煎汤冷服，取下药如金色，任吃诸物，亦无所损。前知随州朱颂教民用之有验，勒石于汉阳大别山太平兴国寺中。按此方理所难信，要之黑豆、麻仁必有疗饥之功也。

黄豆

豆，有黑、青、黄、白数色，惟黑者入药，而黄豆作腐造酱榨油，盛为时用。

味甘，气温，无毒。主宽中下气，利大肠，消水肿。炒食则热，有微毒。

赤豆

赤豆，味甘、酸，气平，无毒，心之谷也。主行津液，利小便，止吐。治下痢，解酒病，除痈肿，排脓散血，通乳汁，下胞衣产难。

盖其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。久服则降令太过，津血渗泄，令人肌肤枯燥也。有人患脚气，以袋盛此豆，朝赤豆夕践踏展转之，久久遂愈。其吹鼻瓜蒂散及辟瘟疫用之，亦取其通气、除湿、散热耳。或方其工氏有不才子，以冬至死为疫鬼，而畏赤豆，故于是日作赤豆厌之，则因其有辟疫之功，而传会之也。朱氏《集验方》云：宋仁宗患痄腮，道士赞宁取赤小豆七七粒为末，傅之而愈。中贵人任承亮患恶疮近死，尚书郎傅永授以药，直愈。叩其方，赤豆也。予患胁疽，既至五脏，医以药治之甚验，承亮曰：得非赤豆耶？医谢曰：某用此活三十人，愿勿复言。此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调涂，无不愈者。惟紧小而赤黯色者入药，稍大而鲜红、淡红色者并不治病，其性甚黏，干即难揭，入苎根末即不黏。

绿豆

绿豆，味甘，气凉、平，无毒。解诸热，益气，解诸药毒死心头尚温者。色绿属木，通厥阴、阳明经。消肿治水之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且无久服枯人之患。宜连皮用，盖肉平而皮寒也。外科治痈疽有内托护心散，用绿豆粉一两，乳香半两，灯心同研和匀，以生甘草浓煎调一钱，时时呷之。若毒气冲心有呕逆之证，大宜服此，服至一两，则香彻疮孔中，真圣药也。

扁豆

扁豆，味甘，气微温，无毒，脾之谷也，入太阴气分。主和中，消暑，暖脾胃。除湿热，疗霍乱、吐利。盖扁豆通利三焦，能化清降浊，专治中宫之病也。

蚕豆

蚕豆，味甘、微辛，气平，无毒。主快胃，和脏腑。万表言一女子误吞针入腹，煮蚕豆同韭菜食之，针自大便中出。此可验其性之利脏腑也。

豇豆

豇豆，开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。豆子微曲，如人肾形，所谓豆为肾谷者，宜以此当之。

味甘、咸，气平，无毒。主补肾，健胃，调营卫，止消渴、吐痢。卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豆入少盐食之，盖得此理。

胡麻

胡麻之辨不一，寇宗奭断然以脂麻为胡麻，而论始定。以其种自汉使张骞从大宛得来，故名胡麻，以别中国大麻也。孟诜谓四棱、六棱、七棱、八棱，皆随土地肥瘠而然，非二物也。《本经》云：胡麻，一名巨胜。《抱朴子》云：巨胜一名胡麻。则胡麻即巨胜无疑。今市肆间或以茺蔚子为巨胜，或以黄麻子、大藜子为胡麻，此三种皆无脂油，易辨也。

胡麻有迟、早二种，有黑、赤、白三色，取油以白者为胜，服食以黑者为良，取其黑色通肾也。

味甘，气平，无毒。补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。风人久食则步履端正，语言不蹇。《五符经》有巨胜丸，云服之不息，可以知万物，通神明。《参同契》云：巨胜可延年还丹。刘阮入天台，遇仙女食胡麻饭。由此观之，胡麻乃仙家服食，而近世罕用，或者未必有此种验，但久服定有益耳。苏东坡云：凡痔疾宜断酒肉与盐酪酱菜厚味及粳米饭，惟食淡面一味，用九蒸胡麻即黑脂麻，同去皮茯苓入少白蜜为面，食之日久，气力不衰，百病自去，而痔渐退，此长生要诀也。

按胡麻须夫妇同种则茂盛，《本事诗》云：胡麻好种无人种，正是归时又不归。服食时当九蒸九曝，捣烂饵之，蒸不熟令人发落。

麻油

麻油，味甘，气微寒，一曰大寒，无毒。脂麻炒熟，乘热压出者，谓为生油，但可点照。须再煎炼，乃为熟油，始可食，不中点照。夫油生于麻，麻温而油寒，亦一异也。

主利大肠，解热毒、食毒、虫毒，杀一切虫。此乃常食所用。而发冷疾，滑精髓，困脾脏，令人体重损声，有牙齿及脾胃疾人不可食。治饮食物，须逐日熬熟用之，若经宿即动气也。按张华《博物志》云：积油满百石，则自能生火。《陈霆墨谈》云：衣绢有油，蒸热则出火星，是油与火同性矣。用以煎炼食物，尤能动火生痰。陈氏谓之大寒，似未必然。但生用之，有润燥、解毒、止痢、消肿之功，似乎寒耳。若煎炼过，与火无异，而气尽则反冷此，此物之玄理也。

大麻

大麻，即火麻，皮可织布，子可压油，一名汉麻，以别胡麻也。雄者名枲麻、牡麻，雌者名苴麻、苎麻。花名麻勃，实名麻蕡，麻仁则实中仁也。

麻仁，味甘，气平，无毒。润五脏，利大肠，风热结燥，其性滑利。凡汗多、胃热、便难，三者皆燥也，故用之以通润也。

麻勃，味辛，性温，无毒。逐诸风恶血，治健忘。陶贞白云：术家合人参服之，逆知未来事。《范汪方》云：七月七日收麻勃一升，人参二两为末，蒸令气遍，每临卧服一刀圭，能尽知四方之事。夫知未来、知四方，诚过言矣，盖因麻勃有益智慧、治健忘之功，而溢美焉耳。

陈廪米

陈仓米，煮汁不浑，初时气味俱尽，故冲淡可以养胃。古人多用以煮汁煎药，取其调脾胃，去湿热之功也。

糵米

糵，芽也，犹孽也，生不以理之名也。

麦芽味咸，谷芽味甘，并气温，无毒。主快脾开胃，消食和中。人之食积，多是谷麦，生芽则气已清，而又炒使性枯则能化食。大略麦芽、神曲二药，以代戊己腐热水谷，但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，须同参术诸药消补兼施则无害矣。

豆豉

豉，嗜也，调和五味使可嗜也。诸豆皆可为之，以黑豆者入药。

味苦、甘，气寒，无毒，主下气和中。凡得时气，用葱豉汤服之取汗，便瘥也。古方用豉最多，有咸、淡二种。治病多用淡豉，能升能降，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒热则止汗，各随佐使而为用也。

神曲

神曲，取诸神聚会之日造成者，或五月五日，或六月六日，或三伏日。用白面同青蒿汁、赤豆末、杏仁泥、苍耳汁、野蓼汁，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、腾蛇六神也。待生黄衣晒收之，以陈久者为良。

味甘、辛，气温，无毒，主化宿食、症结、积滞，健脾暖胃，兼治目病。生用能发其生气，熟用能敛其暴气也。妇人产后欲回乳者，炒研酒服二钱，日二即止。

红曲

红曲，味甘，气温，无毒。主消食，活血，健脾，治赤白痢。

盖人之水谷入胃，受中焦湿热熏蒸，游溢精气，化而为红，散布脏腑经络，是为营血，此造化自然之妙也。造红曲者，以白粳米做饭，入曲母揉匀密覆，旋分旋合，令其湿热郁蒸，变而为红，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。故有治脾胃营血之功，得同气相求之理。朱丹溪青六丸治痢，用六一散加炒红曲五钱为末，蒸饼和丸梧子大，每服七十丸，日三服。

酒

酒，味苦、甘、辛，气大热，有毒，行十二经络。

夫大寒凝海，惟酒不冰，其性之热，独冠群物。味之辛者能散，苦者能下，甘者能缓，药家用为导引，可以通行一身之表至极高分。味淡者则利小便而速下也。《博物志》云：有三人冒雾晨行，一饮酒、一饱食、一空腹，空腹者死，饱食者病，饮酒者无恙，亦可见其御风寒、辟邪恶之功矣。扁鹊谓过饮则腐肠烂胃、溃髓蒸筋、伤神损寿。王海藏谓古以麦造曲，已为辛热有毒，今之酝者，加大毒、大热之药，以增其气味，岂不酒伤冲和、损精神、涸荣卫、竭天癸而夭人寿耶？朱丹溪谓本草止言酒热而有毒，不言其湿中发热近于相火，醉后振寒战栗可见矣。

又性喜升，气必随之。痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始病浅，为呕吐、自汗、疮疥、鼻皶、泄利、心脾胃痛等病，尚可散而去之；其久病深，为消渴、内疽、肺痿、鼓胀、失明、哮喘、劳瘵、癫痫、痔漏、难名之病矣。汪颖谓人戒晨饮而不知戒夜饮，醉后就枕，热拥伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，因而致病者多矣。

夫酒为神仙美禄，而其害如此，然则酒可废耶？《说文》云：酒，就也。所以就人之善恶也。面曲之酒，少饮则和血行气、壮神御寒、消愁遣兴；痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火。邵尧夫诗云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。但酒后食芥及辣物，缓人筋骨，酒后饮茶伤肾脏，醉卧当风成瘫痪，醉浴冷水成痛痹。酒得咸而解者，酒性上而咸润下也。

烧酒，味辛、甘，气大热，有大毒，得火即燃，同乎焰硝。辛甘能升扬发散，燥热能胜湿祛寒，故开佛郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。和水饮之，则抑使下行，通调水道，而令小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜蒜同饮，即生痔也。若大暑月饮之，汗出而膈快身凉，赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之法焉耳。过饮不节，杀人如剑，善摄生者戒之。

醋

醋，味酸、苦，气温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，治产后血运，瘕块坚积。

产妇房中常以火炭沃醋气，酸益血也。以磨雄黄涂蜂虿①[注：蛇、蝎类一类的毒虫]毒，取其收而不散之义。观造靴皮者，得醋而纹皱，其收敛可知。所主诸证，皆取酸收之义，而又有散瘀解毒之功也。

醋有诸种，惟米醋入药，谷气全也。

饴糖

饴糖，味甘，气大温，无毒。主补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛。

盖甘能补脾之不足，然属土而成于火，大发湿中之热，生痰动火最甚。凡中满吐逆、秘结牙蠧、赤目疳病者，切宜忌之。

湿糖如厚蜜者曰饴，凝结及洁白者饧。方家多用胶饴，是湿糖也。

酱

刘熙《释名》云：酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。

面酱咸，豆酱甜，大麦酱、麸酱皆咸、甘，并冷利无毒。主除热，杀鱼肉菜蔬百药毒，并蛇虫蜂虿等毒。

蒸饼

蒸饼，味甘，气平，无毒。主消食化滞，益气和血，养脾胃，利三焦，通水道。

取腊月及寒食日造者，至皮裂，去皮悬之风干，以水浸胀，擂烂滤过和脾胃药，甚易消化。且面已过性，不助湿热也。宋宁宗为郡王时，病淋，日夜凡三百起，孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸，日三服，三日病除。或问其说，琳曰：小儿何缘有淋，只是水道不利，三物皆能通利故尔。