谷部

谷部

胡麻

即脂麻，一名巨胜。

黑芝麻，一名乌麻子。

四月种，六月收，得火土而成。甘，平，多脂。温润五脏，还归于肾，以填精髓，色黑入肾。补虚羸，脾血充则肉长。治伤中，益肺气，止心惊，益气力。甘平益气血，以畅真阳。利大、小肠，润滑之功。逐风湿气，游风，头风，炒食不生风病，风人久食则正步，利言语，精血充自能化风火之燥也。耐寒暑劳气，平即辛，肾喜辛，开腠理，辛平达肾阳，则精气足通而形旺。坚筋骨，精气入脉为血，则筋得养，归肾入骨，则髓充。明耳目，耐饥渴。九蒸晒服食，能辟谷。初食滑肠，久食去陈留新。与白术并用尤胜，能健脾益气。

白脂麻

名白油麻

亦润肺，滑肠，行风，通血脉，客热，作汁服。生寒，治呕吐，因痰饮成癖。蒸熟补人。炒食发病。生嚼，敷小儿头疮。

白麻油，甘，微寒。熬炼未久，凉血，通滑二肠，润燥结，治蛔心痛，伏痰，遇冷即呕吐。同名药炒为末。解食毒、虫毒、疮毒，初起煎，和醋饮，毒不内攻。和葱煎黑，乘热搽，自消。生肌排脓，止痛消肿，入血余熬膏，铅丹收之，敷贴。滑胎。为其始终于火土，能宣金水之气化，故解毒如此。但入药，白油不及黑麻油，以其温达至阴之元气也。

和蜜熬，治血干难产。麻油动火生痰。新磨则寒而解毒。炒炼陈久，须常常蒸熟，否则火性反复。油麻渣八两，盐三两，用生地十斤取汁，同熬干，再封煅赤，研末，日揩牙三次，揩毕，饮姜茶，一月发须变黑。按：新磨者为生油，但可照点；再煎炼为熟油，始可食。但须逐日炼用，乃不动火，如铁出火中，仍为生铁。

栗色者名鳖虱胡麻，解散风热湿毒。佐苦参、蒺藜，为大麻风、疥癞之要药。醉仙散用之。灯盏油吐风痰，食毒，治癣。

大麻仁即火麻仁

种于春夏。木火主气。甘，平，益肺脾气。多脂。补津血。能宣气以化血，气化液，液化血，血本于金水，成于木火。火气不宣，则血凝不化。复血脉，通关节，阴化阳畅之效。润五脏，去五脏风，血燥则内风自动。利大肠风燥秘结，古方治风用之，俱不离于大肠燥秘，是皆血中之燥风也。金本制木，太燥则反从风化。利小便，《经》曰：“云雾不精，白露不降。”肺阳化阴下降，则治节行。下气逐水，除热淋，消渴，血痢，脚气，骨髓风毒，下焦虚热。气化血以下归之功。利经脉，调血必须宣气。脉结代心悸。阳不得阴以化之病。又通乳，催生。人之用芝麻、麻仁类，以其脂润能滑耳，而不知其妙在宣气。若不宣气，则适滋瘀滞矣，滑于何有。

水研滤，取汁，同苏子汁煮粥，治风水腹胀，五淋，及老人、产妇便秘，阳明胃热，大汗亡津而秘，亦宜。合桃仁酒浸服，通经。制粉，酒煎服，治骨中风毒，痛不能运。取汁煮绿豆，止消渴及血痢。煮赤小豆，治脚气肿渴。但性滑下走，多食损血脉，滑精，发带疾。极难退壳，帛包浸滚水中，待冷，悬井口一夜，晒干，就新瓦上去壳。畏茯苓、白蔹、牡蛎。

按：麻有五。黄麻，叶五歧；苎麻，叶圆背白。惟黄麻之子为大麻。黄麻，生破血，利小便，治热淋。浸汁饮之，煮熟则止血，治崩中下血。麻根叶捣汁服，治产难胞衣不下，并跌打瘀血，心腹满痛。

黄麻烧灰酒服，极散内伤瘀血，消外伤瘀肿，姜点擦之。

诸麦总论

大、小麦俱秋种夏熟。大麦四月初获，小麦四月末获。皆本金水之气，而成于木火。故其主治多属心病，乃心谷也。但北产则备四时中和之气，逢春升之后即熟，故性温益人。南地卑湿土暖，春种而夏即熟，湿热熏蒸而成，故性热，久食令人发热。况小麦之凉全在皮，用麦皆取外麸之力，仍取温性内存以助之。作面去皮，则内蕴之湿热尽出，无寒以和之，故壅滞动气，发渴助湿，令人体浮。凡脾胃湿热及小儿食积疳胀，夏月疟痢，忌之。新麦更热，陈则平和。

小麦

甘，微寒。养心，除客热，止烦，利溲，止血，止汗。治咳嗽，霍乱后虚烦，渴饮，尿秘。本金水以育，乘至阳之舒气以化，故治一切阴虚阳浮之病。有不同于苦寒伤阳者，但必须陈者连皮用，去皮则不能消热止烦矣。同大枣、甘草煎，治脏燥悲泣，状若神灵，亦补脾气。小麦饮治烦热，少睡，多渴。

白面即飞面。已去皮麸，止存内醒之气，离阴致阳之用。谷先壳后仁，成仁时，木火当令矣。故甘，温，微毒。不能消渴，止渴。补虚，养气，实肌肤，厚肠胃，治中暑，水调服。止鼻衄，吐血。团参丸合参、芪、百合用，治热浮而不受清凉者，故取其由阴生而阳化者用之。佐北芪以昌阳，而即配百合并以制阳之上僭。陈久者，水煮食，无毒。新则生痰，助湿壅气。寒食日纸袋盛，悬风处，名寒食面，年久不坏亦不热，入药尤良。达三焦火气以运中土，故厚肠胃，但后于大麦而获，故小动风。

浮麦，即水淘浮起者。甘、咸，寒，轻虚象肺，敛自汗，盗汗，治劳热骨蒸。汗为心液，麦为心谷，浮者走散皮膝之热。

麦麸，即麦皮。醋拌蒸，能散血止痛，熨腰脚折伤，风湿痹痛，寒湿脚气走痛，互易至汗出良。凡疮疡、痘疮溃烂，不能着席者，用麦麸装褥卧，性凉而软，最妙。但食之最难克化，犯者惟草果能消之。醋熬膏，消一切痈肿，汤火伤。取麦麸洗筋，澄出浆粉，陈久之，炒黑，醋调糊，熬如漆。凡一切肿毒未溃者，摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，痛止肿自消，药力尽自脱。用经霜桑叶、大黄末和蜜调敷，更佳。

麦奴，麦将熟时，上有黑霉者。治阳毒，温毒，热渴斑狂。同梁上尘、釜底煤、灶突墨、黄芩、麻黄、硝黄等分，蜜丸，水下钱余，汗出或微利愈，取从火化之象也。

大麦

大麦即牟麦

咸，温。宽胸下气，健胃化食，止渴除热，令人多力健行。

麦芽，亦温中消食，除胀满，宽肠下气，散结祛痰。咸能软坚。但既经发萌，不免耗血伤精。凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。麦尤得木火之气，凡佛郁致成膨膈等症，用之甚妙。人知其消谷，而不知其疏肝也，故化一切米、面、果食积，下胎，同蜜煎服，立下。通乳，消肿。一妇丧子乳肿，炒煎服，立消。作面煮糊，治胃热而患缠喉风，透芽升发，故不动风，亦无燥热，胜于小麦。然补益则不及小麦矣。其平胃，耗伐肾气可知。与神曲皆消人元气，下胎。无积者勿轻用。与参、术等补消兼施，则无害。炒用，豆蔻、砂仁、乌梅、五味、木瓜、白芍为使。炒枯用，则麦之滞性益去。

荞麦面

甘，平，微寒。降气，宽肠，磨肠胃秽积。治带浊，积泻，砂糖水调服，气盛、湿热宜之。痢疾，炒面二钱，糖水调。绞肠痧痛，炒焦，热水冲。丹痘疮肿。醋调敷。

北地者良，南地者味苦。湿热病宜之。虚寒人多食则动风头眩，大脱元气。忌猪、羊肉、黄鱼。反诸矾，误用令腹痛致死。

粳音更米

即日食之硬米，乃粳稻之总名，又通名曰稷。有早、中、晚三收。早米热，赤粳亦热，新更动气。晚收白粳，由火土而生，全金气而收，使火气归土以上致于肺。甘，凉，无毒。得中和之气，故能利益肠胃，补中气，壮筋骨，长肌肉，和五脏，通血脉，入肺，除烦清热。煮汁，止渴。《经》曰：“伤肺者，脾气不守，胃气不清，经脉傍绝，五脏漏泄，不衄则呕。”言藏气不能自致于肺，因胃气不清，必脾胃清和，五脏乃得禀气于胃以上致于肺。晚收白粳性凉，能清肺胃。其功如此，故白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤皆用之，煮粥食，畅胃气，生津液。

白粳凉，但南粳仍温，陈则凉。不得陈者，以新粳于冬月浸一宿，炊熟，日晒夜露，名香粳米，功同陈仓米。下气易消，病人最宜，白虎等汤用之尤合。同芡实作粥，益精明目。粳同粳，江南呼为籼。

米泔洗米第二次汁也。

甘，寒。清热，止烦渴，利小便，凉血，鼻衄饮之，仍以麻油和萝卜汁滴之。

陈红米泔，治吐血不止。温服，日三次。

陈仓米

即粳米年久者。甘，咸，微凉，无毒。大补脾胃之阴，凡久泻久痢亡阴最宜。或同固涩，或同升举，或同散毒，或同补虚，并皆用之。新痢亦用之煮汁煎药，仓廪汤是也。取其调肠胃，利小便，去湿热，除烦渴，下气，开胃进食。煮饭作团晒，煅存性，解小儿嗜生米疳。蜜调服，并以鸡屎白治之。敷一切恶疮百药不效者。同轻粉、麻油调敷。炒为末，治洞泻。饮调下。噤口痢用之，取其淡渗以化滞热，兼养脾阴也。

秫米

即黏粟。茎秆似禾而粗大。北人以之酿酒，故《月令》云“秫稻必齐”。甘，微寒，无毒。清肺，利大肠。治痰滞不寐，同半夏。脚病，寒热，夜不眠。如无，以香粳代之。伤鹅鸭成瘕，多饮秫米泔可消。

糯米

即稻之黏软者。甘，温，无毒。益肺气，暖脾胃。炒食止虚寒泄痢，缩小便，止自汗。同小麦皮炒为末，煮肉食，并同龙骨、牡蛎为粉，扑之。发痘浆。解毒化脓。炒糯米爆姜汁拌，再炒为末，治噤口痢。汤下。暖精多子，同淮山、胡椒研，砂糖调服。治劳心吐血，同莲子心，墨汁为丸。胎动下黄水。同北芪、川芎及米煎服。作稀糜，则滋肺气以下行，利小便。亦不滞。若作糕饼，黏滞难化，病人忌之。酿酒则热，酿饴糖尤热，肺脾虚寒宜之。仲景建中汤用之，取其和脾润肺以和中也。若湿热有痰，风火脾滞则最忌。忌肥肉、马、犬、猫。其泔水止渴，解毒，消鸭肉积。

谷芽

甘，温，达肝以疏土，故开胃快脾，下气，消食化积，宽中兼补。甘故也。麦芽则咸，兼行上焦滞血，使营通而卫乃畅，血行而脾湿走，故其消克更甚。炒用。

春杵头糠 即碓嘴上细糠。

甘，热。蜜丸，含咽津液，治噎膈，取其运动之性，磨胃之陈积，唯暴噎宜之。咽喉不利，如有物碍。同炒石莲、人参煎服，日三次。

黑大豆

甘，平。色黑，育肺脾之阴气，以补肾调中，中者，阴阳合化之地，脾、肺、肾上下循环相化，则中气调。下气，肺阳得阴以降。利水，凡水胀，水鼓多用之，肺降脾运之功也。通淋，通关脉，气调则血活。散积结之寒毒，热毒，热气，上下相化，血脉通流之功。祛一切风痉，风痹，风热，风毒，阳得阴化，则水平风静，故治水，治风，合一之道。且风藏即血藏，血行风自灭，故炒热酒沃，饮其汁，治产后中风及妊娠腰痛，一以去风，一以活血。解百药毒，合甘草用。明目，血足故。消肿止痛，气调血活故。止消渴。牛胆贮用。紧小者良。

小者为雄，名橹豆，更能生肾经血。以盐煮食益肾。加旱莲、首乌则黑发，治风酒淋，阴毒亦然。风毒攻心，脚气冲心，俱水煮，水足则心火下。逐水，桑柴灰煮。捣涂一切肿毒。煮食稀痘。同花粉为丸，治消渴。炒，同甘草煎作茶，治疫病发肿，效。同斑蝥炒至豆胀，去鹜，每一斤加草乌四两，川乌二两，没、乳各一两，醋丸，酒下，治瘫痪，拘挛身痛及跌闪。常服通经络，活血脉，疏风顺气，壮骨轻身。畏五参、龙胆、猪肉。忌厚朴，犯之动气。水浸捣汁，解矾石、砒石、巴豆各药毒。天珍、罗浮所产肉青者，功更胜。

大豆黄卷

王癸日水浸黑豆发芽。

甘，平。治湿痹，筋挛，膝痛，除胃结热，破恶血，消水胀满，益气。甘益胃气以运湿，出芽得曲直之性。入肝，肝主筋，大筋聚于膝。炒为末，水酒调服。同大黄佐陈皮，治水肿满。水煎，调阴秋石服，治肾火冉冲上冲，脑后常生疮，和其阴阳也。

赤小豆

即红豆之小而色黯者。

甘，平，酸，咸。入肝，升肾水以上于肺，使肺阳得阴，下降入胃。色赤。入心与小肠。性先升而后降。下水肿，止泄，利小便，肾主水，心之用也。心血化生，则水腑通，水用行，金为火用而速降。排痈肿脓血，止消渴，腹胀满，热毒，关节烦热。皆湿郁成热。治难产，下胞衣，通乳，解酒。久服令人枯瘦。以渗泄太过也。得通草，下气。得桑白，去湿痹。得鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡，利水消肿，治脚气。鸡子白调末，箍一切毒肿，百药莫及。但极黏，干难揭，入苎根末则不黏。以袋盛之，朝夕践踏，治脚气。水煮浸足，治脚肿入腹。刘潜江曰：气出水中，水出气中。赤豆乃肾之心谷，兼入肺胃，使阳得阴化而水裕，阴又即化于阳而水行，故治水，通乳，行血。观肾脉由肺至心，其义可思。肾之阴气周于胸，遍于关节，乃得诸热化悉。古人导气除热，追蛊散寒多用之。裕阴以导阳，即虚寒呕逆膈气，亦与热药同用，盖欲其行水化以助阳化，兼和胃气以达血滞也。然则此味不但泻水，实益水之气化，气化而血亦化矣。瓜蒂散用之以泄热，而布胸中之化也。同阿胶治难产。虚人水肿，须以补药君之。生赤豆末，敷发颐绝妙。赤豆见下十八页。

赤小豆芽，同当归，治下血肠痈。取其散蓄积之毒也。

绿豆（又菜部豆芽）

色绿，入肝。甘，寒，清心胃。主丹毒，烦热，风疹。生研，取汁服。解酒并附子、砒石诸药毒。一人服附子酒，头肿，唇裂，血流，合黑豆嚼食，并煮食愈。解暑，舒气，消湿，治疮，消肿，下气压热，利水，止渴。治泻痢，俱煮食。老人麻痛，同橘皮煮粥，和麻仁汁食。奔豚，连皮用。其凉在皮，去之则壅。

豆粉，解毒泄热，益气，扑痘疮，汤火溃烂。水调食，治霍乱转筋，药石发痈攻心。佐乳香，入少阴走窜，甘草缓中，此为药毒内攻，渐生呕吐而设，迟则鼻生疮菌，危矣。若老人病深，必以壮胃益气为主，行经活血为佐，参以经络时令，托毒外出为要。粉扑烂疮，取陈者良。又炒紫，敷折伤，效。

白扁豆

甘，温，腥，香，色黄白。秋繁，土中之金，含有木水气，故通利三焦之传化，和脾暖胃，入脾气分。降浊升清，消暑除湿，止泻，止渴，止呕，治霍乱，中宫湿热。解酒，一切草木、砒石、河豚毒。生嚼或煮。甘能解毒，因土得木火为体，金水为用，生化之气全也。多食壅气。炒研用，生用则浸去皮。有紫黑者，入脾血分，治失血血痢。俱炒黑用。

叶，治霍乱，同白梅捣，汲水调下。痢后转筋，入醋捣汁饮。消毒。花，消瘀肿，治跌打。根，去腐，治白浊。

粟米 古名粱，即小米

甘，咸，微寒。养脾肾之阴以化胃阳。故去脾胃热以益气，甘，淡，微寒。夏长，秋成。热浮之气归于凉降。禀阳明金土之精。金能制风，土能胜湿。胃阳不虚，则能达脾气而上，不致湿停化热；胃阳不亢，则能达肺阴而下，不致热盛化湿。主筋急拘挛，不可屈伸，治筋必取阳明，湿去土健，筋骨自利。寒则筋急，热则筋缓。大筋受热弛纵，小筋亦若挛急而不伸，故宜之。若因寒伤坚强而急，不可用也。久风湿痹，风湿行，则不闭于脚膝。下气，胃阳不亢，则肺气归肾。轻身，脾健则身轻。益气，清热，和营。益土即以生肺气，金清而降则脾血活。治肺痿、肺痈，咳嗽脓血，水肿，脚气，疝气，泄痢，热淋，胸痹，痿躄。胃土湿热，上蒸于肺，则肺热叶焦，气无所主，失其节治，故痿。无湿、津干便秘及妊娠，忌之。性专泄下也。

猪肺蘸苡米粉服，治肺痈，肺损咯血。以东壁土炒过熬膏，治疝。同牛膝，入肾；同木瓜，治足；同参，治心；同苍、柏，治痿；同归、芍，治痈；同槟榔，理脚气。同五加、牛膝、地、斛，治筋急。加二术、葛、菊，治痹；佐附，治胸痹偏缓，亦治寒挛；同郁李仁，治水肿而喘。独用多服，通小便，治沙石湿淋。

根，治蛔虫，取汁。肺痈。取汁冲酒服，初起消，已溃即敛，屡效。

罂粟壳

其花名丽春，子名御米。

酸，涩，微寒，得金水降收之气。敛肺，劫痰，涩肠，固肾，治久嗽，泻痢，脱肛①[注：底本与校本均漫漶，据《本草纲目·谷部·罂子粟》补。]，精滑，多尿，心腹筋骨痛，入肾，故治骨，以收散气。然必邪散无滞方宜。若嗽痢初起，大忌。久痢仍防过收，宜醋制。同乌梅用，或同四君用，自不致闭胃妨食，而收奇效。头风痛，有因肝虚不升，土无制而壅塞作痛者，宜于升散；有因肝气疏散太过而痛，服辛散反甚者，又宜此合乳香及首乌等降收。去筋膜及蒂，拌炒，以醋或蜜，或厚朴、姜以变其涩，方不令人吐逆。久嗽多汗最宜。方书以之治遗精者甚少，宜存参。

御米，甘，平，润燥。利二便，治胸中痰滞，反胃，煮粥食，加参及姜汁尤佳。丹石毒发不食。和竹沥煮粥。

阿芙蓉，俗名鸦片。即罂粟花膏制造而成。性功同于粟壳，而止痢，止痛，行气之效尤胜。痘行浆时泄泻，用数厘极妙。忌醋，令人肠断。粳米饭同捣为丸，用一二分，治寒热百病，治火痢虚滑，名一粒金丹。

淡豆豉

黑豆本甘，寒，入脾肾。蒸窨成豉，变为苦，能涌。温，能升。乃宣扬脾肾之阴气以上奉于心。发汗解肌，麻黄发阴中之阳，此发阴中之阴。治伤寒温热初症头痛，脾肾之阴不能营运于上。寒热寒热皆用，如冷痰、哮喘合矾、砒，风热痛痹之牛蒡散，热毒痹痛之犀角散是。虚实，并，用，如湿热实之黄芪汤，下后脾虚、湿热下陷、变为黑疸之白术汤皆用，皆脾肾之病也。余热郁于脾肾者，皆用之。吐汗吐下后，虚热在心而烦，三法之后，必伤阴液，故肾阴不至于心而为烦躁。在肾而躁，满闷懊𢙐不眠，合栀子用，若寒实之烦，则用瓜蒂散。发斑呕逆，虚热壅逆之极。血痢，下血，俱合九蒸大蒜为丸，冷水韭送下。温疟，瘴气，时毒，皆热郁胸中，非此不宣。肺积冷痰，阴雨即喘，淡豆豉一两，砒一钱，枯矾三钱捣丸，冷茶下。两足疼冷。热壅于上，阳不下归。杀六畜毒。

得葱、葛，发汗，可代麻黄汤；得盐，则吐；得酒，则治风；得薤，治痢；得蒜，散血、止血。炒熟又能止汗，亦麻黄根节之义。同葱白，治温病头痛。同人中黄、山栀、腊茶，治温热疫，虚烦，喘逆。同甘、桔、玉竹，治风热燥咳。然必淡者方能吐散，惟肾独热而躁，乃用盐豉，发散宜陈豉，涌吐宜新豉。水捣取汁，治中鸟兽肝中毒，服数升愈。又治寒郁喉痹不语。服后取汁，仍含桂末咽之。

造淡豆豉法水浸黑豆一宿，淘净蒸熟，摊于蒿，覆后发黄，取晒簸净，入瓮中筑实，桑叶厚盖，泥封七日取出，晒一时，又酒拌入瓮。如此七次，再蒸去火气收用。江右制者良。

造成豆豉法，法本康伯。用黑豆，醋酒拌蒸，晒干，和香油又蒸晒三次，加姜、椒末，量入盐罨成。调食物，能调中下气，杀虫、鱼、六畜毒。前法淡豆豉入药宜之①[注：造成……宜之：原置于“豆腐”前，今移此。]

神曲

辛，散气；甘，调中；温，开胃。专于消化水谷诸积滞。除消化外，并无他长。治痰逆，霍乱，症结，泻痢疟，胀满，大便秘疝，皆消化之效。回乳，炒研，酒服二钱，日二。堕胎，产后血晕，末服亦良。消瘰疬，亦治目病。精神于谷，消化则精易成，而目乃明。生用，能发生气；熟用，能敛暴气，故磁朱丸生熟并用。昔有伤栋梁成积者，佐些木香，盐汤下数日，口中闻酒香，积遂散。同麦芽、干姜、乌梅，蜜丸，米饮下，治脾胃虚，食不化，或加草果、白术、莲肉。胃能行气于三阴三阳，人有病，多藉胃气之充以治。每于主剂中佐之，甚妙。但无积而久服，则消人元气，故脾阴虚而胃火盛者，勿用。伤食亦宜助胃，不得专事克削。

造曲法，五月五日、六月六日，六神聚会之日，此日办药料，至上寅日踏曲，或甲、戊、庚三寅日为三奇，在于三代内修合亦可。用白面百斤，象白虎，配肺，赤豆末、象朱雀，配心，四两。杏仁泥、象玄武，配肾，五两。青蒿、象青龙，配肝。苍耳、象勾陈，配胃。野蓼象螣蛇，配脾。各汁三升，三升当今一中碗。通和作饼，麻叶包窖，俟生黄，晒干收之。陈久者良。人身水火合化之真气，升于肝之生气，并于谷气，出于胃阳，根于脾阴，以上统于肺。必六象具足，而真气乃全。然肺为气之主，脾胃为气之充，故以白面为君。而脾胃两土全列，以宣阳中之阳，故力胜酒曲之蓄阳而达阴也。原名六神曲，今人除却“六”字，只名神曲，任意加至数十味，如五苓散、平胃散，及麦芽、谷芽、使君、腹皮、砂仁、白蔻、丁香、木香、大黄、黄芩、藿、香附、良姜，与发散、补气、破滞、消积、破血等杂投，其克破太过，大损元气。今人喜其香而用之，其自奉肥甘者，虽取快一时，而遗害不浅。夫赤豆、白面属五谷，合诸味以发之，则速于消化。若幸散补养及雄烈攻坚之药，一经窖发，失其本性。变为臭腐秽浊之物，伤脾防胃，所不待言也。

红曲

粳米饭加酒曲窖造，变为真红。能走营气，以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞，赤白痢，跌打损伤，经闭，产后恶血。营血精液所化，渐由黄而变赤，皆真气之所熏蒸而成。若因寒、因热、因湿阻其气化，则血不行，故即以熏蒸之气所造者，为之转化其气以活血，是气为血先之义。《经》曰：“血者，神气也。”治气以化血，与破血不同。红入米心，福建所造，陈久者良。性温燥，能腐生物成熟，故鱼肉鲜用之。酒曲亦消食，但力峻伤胃。

胶饴糖 一名软糖，硬者名饬糖。

麦、谷芽合诸米煎熬而成。麦与谷本甘温，入脾，藉烹炼则大温。故能大畅脾气，补虚冷。且煎熬取汁为之精微所化，宛似水谷入胃，酝酿作汁，变化可以成精成血。和而且润，故缓中，止腹痛，建中汤用之。润肺止咳益津，由气化之液，还以益气生津。止吐、唾血，消痰。脾气畅，则血液化。熬焦，酒服，能消食积，下瘀血。昔有箭头留肉中，痛不能拔，以此涂之，痛减可拔，亦化血之力也。解附子、乌头毒。化血中之凝，则毒不留，且甘能解毒。拌轻粉熬焦为丸，治咸哮。含化，大吐稠痰而愈。但属土，而成于火，甘缓濡滞，大发湿中之热，凡酒病、牙疳、中满、呕逆、肾病建中汤治尺脉不至，是实土防水，非伐肾也。勿用。即应用过食亦助火，损齿生虫。

醋 即酢，一名苦酒。

米酿而出，入脾生血。苦泄，酸收，温散。能敛肝阴以去热，又能散肝阳以化瘀。收咽疮，下气消食，食敛缩则消。行湿，消毒，镇虚风，发汗，开胃气，木气达，则土气化。散水气，治心腹血气痛，磨青木香服。产后血晕，以火淬醋，使闻其气。心中酸水，痰饮，癖血坚块，煮大黄。散结气郁痛，煮香附。口疮，渍黄柏含。敷瘤、磨南星。痈、调各药。汤火，皆取收壅热，

醋

散瘀，解毒。涂蜂、蛇伤，调雄黄末。跌打积血。调面。杀鱼、肉、菜、蕈、诸虫毒。多食伤筋。收缩太过也。

调胡粉滴鼻，止衄。喉痹咽痛用之探吐。调雀屎，能穿疮；调釜底墨，消舌肿；调泥，涂汤火伤。疔肿初起，用面围疮，以针乱刺疮，取浓醋淋，围内冷即易，三度愈。人知酸能收，不知能散。《书》曰：“曲直作酸。”言木初出地，曲而又直，阳气方舒，未离于阴，是以酸也。《经》曰：“以酸收之”，又曰“酸苦涌泄为阴。”可知敛阳之淫以归阴，即能散阴以舒阳者，皆酸之用也。

造醋法晚米饭炊摊冷，窨三日，出黄曲霉，每饭一碗，冷水二碗。另新饭二碗，酒曲四两，入瓮封。一七后，每日柳木搅之。四十九日去渣煮熟，其醋成矣。或用炒米为之，更酸，初则苦，故曰苦酒，入药以米造、陈久者良。若酒饴所造，则酸甜，功薄。世有肝虚，易感风寒者，醋煮椒、鸡、蒜、葱热食，汗之即愈，此以助生发之气也。若肝火易动人切忌，脾虚人亦忌。其助肝。多食损齿伤筋。

酒

酒类多种，蕴酿各异，味亦各殊。甘甜者醇而缓，曰无灰酒，方可入药。辛苦者热而散。新者毒，陈久无毒。红者通血脉，白者升清气。厚者热滞，淡者利水，至其扶肝气，悦颜色。少饮则和血行气，壮神御寒，辟邪秽，暖水脏，引药力上行及走表；过饮则耗血烁精，动相火，伤肺金，生肝怒，长脾痰湿，则诸酒一也。醉当风卧，成恶风；醉浴冷水，成痹痛；醉饱饮水，成癖积；醉饱就床，热壅三焦，伤心损目；夜气收敛，醉饮以乱其清明，则湿停伤中，俱宜切戒。酒后食芥及辣物，缓人筋骨；酒后嗜茶，膀胱冷痛，脚气水肿，挛痛痰饮。

畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉，寒胜热也。得咸即解。酒性上咸润下，水制火也。按：古人惟以麸面和蓼汁造曲，假其辛辣之力，蓼本解毒，清香，色金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。用糯米以清水合面、曲而造，不入诸药，所以功力和厚。今则曲用群药，各有不同，故功力各异。

黑豆炒焦，淋酒饮，破血去风，治中风口㖞，阴毒腹痛及尿血、产后各病。

烧酒，即火酒，得火则焚。甘，辛，大热，有毒。胜湿祛寒，故开郁，消冷积，冷痛，入盐饮之。通膈噎，散痰饮，止泻疟，阴毒，杀虫，辟瘴，皆胜湿之功。利小便，和水饮，使之下行。坚大便，热能燥金耗血。目赤肿痛。入盐饮之，能引盐通行经络，使郁结开而邪热散。而盐又即抑之以下降，是先诱之，而后夺之也。兼洗之良。与姜、蒜同食，令人生痔。和甘菊、苏叶，陈皮汤饮，则散寒兼行气，湿热不留于肠胃，是用金水以合于火，使元气有所统也。妙！妙！高梁酒功同。又治霍乱呕吐，止痢。

浙江红酒，白面、白糯米酿成。但有虮灰，少益人，不若家酿糯米酒，不犯药物，又无灰，温中益气。

粤中客家黄酒，以家曲自酿，糯米尤佳，比金华酒更胜。

木瓜酒，甘，温。活血络，利小便，走大肠，通经利湿。

金华酒，即东阳酒，用面、曲、蓼汁拌造，假其辛辣之力、解毒之性为之。虽少酸，而清香远达，色黄莹彻，饮之并不头痛口干，因其水重于他水，得水土之美也。

江西、浙江等处麻姑酒，用百药制曲而造，殊不足尚。

红曲酒，大热，有毒。破血，辟山岚寒气，治跌打。但发脚气、肠风下血、痔瘘、哮喘、咳痰饮人均忌。

暹罗酒，用檀香等三蒸而成，酒力极大，价极贵，去积杀虫极验。

家浸绿豆酒，久则色清味纯，升清解毒。但服温补药饮之则减力。惟和糯米酿成，则暖胃扶脾。用黑豆酿成者，更能治

产后百病，去风升阳。

杞子酒，补虚损，去劳热，健腰膝，止肝虚目泪。

菊花酒，去头风，明目，去痿痹。

葡萄酒，补气调中，而性热。

桑椹酒，补五脏，明目。

桑寄酒，祛风湿，益筋骨，安胎补血。

凡酒甜而有灰者，皆能聚痰伤脾；味太辛者，皆令头痛口干。过饮则相火妄动，肺金受灼，由是痰嗽，困倦，呕吐，昏狂，善怒，喘衄，精枯，无所不至矣。

酒糟

辛，热。除冷而助湿。病水肿，劳嗽，吐血均忌。惟敷风寒扑损，行瘀止痛，及浸水洗冻疮，敷蛇咬叮蜂毒效。

赤豆

甘、酸，平，无毒。解小麦湿热，清便血，豆芽更妙。利小便，同鲫鱼或鸡。消水肿，治肝黄成消渴。同鲤煮。但走精液，多食则肌瘦。忌同米煮食。

其花，同葛花煎，解酒。赤豆同土鲮，治疳积；积久干瘦，则同肥肉。

蚕豆

甘，辛，平，无毒。平胃气，和脏腑。多食滞气，成积作痛。治误吞针。同韭食，即针从大便出。

皮煅灰，治天泡疮。

豆酱

甘，咸，平，无毒。杀鱼、肉、菜、菌、百药毒。调五味，和脏腑，杀虫，除烦热。但发疮动湿，肿胀，五疸，咳嗽人忌。勿同鲤鱼煮食。豆同面制良，米制次之。

酱油，性味尤美，而功用俱同。

芝麻油

经火炒熟，而后榨油。世说以为性冷，谓芝麻得火愈凉，故杀五黄诸虫，下三焦热毒，吾恐未必。今调食物每生用，若以之煎物，味焦而热，可知煎炼必热。惟久蒸则性平，久贮不蒸则反生而冷，如枣仁炒，越宿而复生，此物性使然。余详上胡麻条下。

豆腐

甘，咸，寒，小毒。宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。清热散血，解硫黄毒。多食动气，发头风疮疥。杏仁、萝卜可解。锅中凝结面上者，揭取名腐皮，和食物，益人，无毒。

粉皮

绿豆粉所制。甘，淡，凉，无毒。解酒及厚味饮食热毒。多食难化，令腹痛泄泻。食杏仁可解。绿豆粉丝，功用亦同。

糯稻根须

甘，辛，平，无毒。入肺肾。补气化痰，滋阴壮胃，平肝，去风湿阴寒，安胎，治冻疮，刀伤。

黄大豆 即白豆

甘，温，无毒。宽心脾中气，利大肠，消水胀满肿毒，痘疮。

稆豆

甘，苦，温。健脾，除风，利湿，消肿。