一、切制概说
“切制”又称“修治”或称“炮炙”是指中药材根据医疗需要而进行的加工处理方法。本书所收载的方法，不包括产地加工，而是指药厂或药店将原药材制成饮片的加工过程。中药材所以要经过炮炙加工其主要目的，归纳起来有以下几点：
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减低药物的毒性：如生半夏有毒，用姜矾制后则解毒。
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增强药物的疗效：如何首乌用黑豆汁、黄酒蒸后，疗效更高。
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转变药物的功能：如生天南星为散风药，加牛胆汁制后为胆南星，不仅可以散风而且可以化痰；又如蒲黄生用破血，炒炭则能止血。
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为了符合医疗上的某种要求：如酒制提升活血；盐制润下或入肾；姜炙取其温散；醋炙取其收敛入肝；蜜炙取其性缓润燥；土炒取其和中入脾等。
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便于加工切制或煎取有效成分：如药材用水浸润后，便于切片或粉碎；切片或粉碎后，又易于煎取其有效成分等。
炮炙加工的操作方法，通常可分五类，兹分述如下：
- 整洁选制 本法是以选取药材的有效部分，除去非药用的异物或杂质，以达到药物清洁纯净为目的。其方法大致可分12种：
（1） 挑（或称拣）：拣除非药用部分或杂质；或挑选大小，以便分类。
（2） 筛：用一定眼孔的筛罗，分除药物中夹杂的砂土、石屑等异物。或使药物趋于大小一致。
（3） 簸：用簸箕经过颠动，借药物与杂质的比重不同，而使杂质与药物分开，或借药物起伏的风力，除去灰土。
（4） 刷：刷除药物表皮绒毛或杂质，如枇杷叶、石苇等的去毛工序。
（5） 刮与挖：刮，是用刀或非金属薄片，刮去药物外栓皮或表皮，如肉桂、黄柏等刮去粗皮。挖，是用刀挖去药物的内心，如金樱子、枳壳等挖去内心。
（6） 碾（俗称串）：用石碾或推槽，粉碎药物或除去药物的非药用部分，如香附米去皮毛，白蒺藜去刺等。近几年来粉碎药物，多用电力粉碎机，代替石碾。
（7） 磨：适用于粉碎纤维质较多的药物；或将磨脐用金属薄片垫起少许，可磨去种子外皮，如火麻子去皮为火麻仁，柏子去皮为柏子仁等。
（8） 研：用乳钵研磨极细粉面。如调配丸散另兑细料时，以乳钵研细，使色泽均匀。
（9） 劈（或称剁）：将大块药物，劈成小块，以便于使用或作再次加工，如油松节、香橼剁成小块等。
（10） 切（包括剪）：将药物切块或切片（包括横切、纵切、斜切等），切后的药物称为段、片、块或饮片。茅根、鲜石斛、鲜枇杷叶等药物，亦可用剪刀剪断。
（11） 镑：将比较坚实药物，用一种特殊工具“镑子”刮成极薄片，如镑羚羊角、檀香等。
（12） 捣（或称砸）：在临配方前，将药物放“铜缸子”中，用力捣碎，或用金属锤将大块药物砸碎，如砂仁、郁李仁等于配方时捣碎；赭石、石膏等用锤砸成小块备用。
- 水制
本法系利用清水或加其它辅料，除去附着于药物的不洁物；或使药物软化，便于切制或制取药物细粉。此外，为了减低药物毒性，也可采用水制法。本法一般可分7种：
（1） 洗：用清水将药物表面附着的泥土或不洁物洗去。洗时应掌握时间，勿浸泡过久，以防止减低药效。
（2） 漂：将药物置于较多的水中荡涤，以漂除外皮及泥土杂质等。
（3） 泡：将药物用清水、药液或另加辅料浸泡，使水分渗入药物的组织内，使之柔软，便于切制；或用以除去药物的毒质及非药用成分。泡时应根据浸泡目的，并根据不同的季节、气温，适当掌据浸泡时间及换水或搅拌次数，以免腐烂、变质，影响药效。如切片应以少泡多闷为原则；去毒则应根据不同药性处理，如半夏泡至无麻辣味为度。
（4） 浸（或称沾水）：将一般质松或经水泡易损药效的药物，在清水中浸湿，立即取出。
（5） 闷（或称润）：将浸泡或湿润后的药物，置于适宜的容器内，用干麻袋或布盖严，使水分徐徐渗入药物组织内部，至内外湿度均匀，便于切制操作时为度。但应注意温度和时间，如温度过高或湿度不够时，可再浸凉水，使药物内外湿润一致，并防止发酵或霉坏。
（6） 喷：有些药物不宜用水浸泡，但又需要潮湿者，则可用喷壶淋水少许。又在炒炙药物时，按不同要求，喷酒清水、蜜水、酒、醋或其它药汁，以便于切制。
（7） 飞：即水飞法，是研碎极细药粉的一种方法，将不溶于水的药物，置容器内合水研磨后，加多量水搅拌，粗粉即下沉，细粉混悬于水中，随水倾出，剩余之粗粉，再研再飞，前后倾出的混悬液静置沉淀后，将水除净，干燥后，即成极细之粉末，如水飞朱砂等。
- 火制 本法系将药物经火加热处理的方法，按照加热的温度、时间和性质，可分如下8种。
（1） 炒：系将药物置锅内加热，不断翻动，炒至一定程度时取出。本法在炮制中最为常用。根据炒的时间和程度，可分以下3种。
1） 炒黄：系将药物炒至表面微黄或能嗅到药物固有的气味为度，如炒牛蒡子等。
2） 炒焦：系将药物炒至表面焦黄，内部淡黄为度，如焦白芍等。
3） 炒炭：系将药物炒至外部枯黑，内部焦黄为度（即存性），如地榆炭等。
（2） 炙：系将药物与辅料共置锅中加热炒炙，使辅料渗入药物组织内部或附着于药物表面。常用辅料如蜜、醋、酒、盐水、米泔水、麸、土（伏龙肝）大米或小米等。用蜜炒者，通常也称‘炙’，如炙
甘草、炙杷叶，用醋、土、麸等炙者，也有叫“炒”的。
（3）煅：系将药物用强火煅烧，通常可分两种：
1）直接煅：把炉口置一铁篦，将药物排列上面，上盖铁锅，直接在炉火上煅红，块较小者，可放砂罐中，将整个砂罐放入炉中煅烧，至红透为度。一般煅的时间约为一至二小时。
2）间接煅：将药物置锅内，上面另盖一个稍小的锅，结合处用黄土泥封严。加热煅透为止。这种方法多用于煅制易灰化的药物，如血余、灯心炭等。煅时应特别注意勿使漏气，以防灰化。
（4）煨：系将药物裹上湿纸或面糊，在近火处及烘房中加热（如煨木香），或放锅内炒（如煨肉果），以除去药物中部分油质。
（5）炮：此法与煨相似，系将药物用湿纸或面糊裹上，埋在热炭灰中，炮至裹物黄焦爆裂为度。本法已不常用。
（6）燎：将药物在火焰上短时直接灼烧，使药物表面迅速焦化，而不使内部受到影响，如鹿茸燎毛等。
（7）烘（或称烤）：系将药物置近火处或烘房中，使之干燥，如烘紫河车等。
（8）烫：系将药物与辅料共加热炒烫，其温度比炒要高，但一般要超过摄氏300度，视药性需要可分为砂土烫、蛤粉烫、滑石烫。操作时须先将辅料置锅内炒热后，再倒入药物，不断翻动，加热至一定程度取出，筛去辅料即得。
- “水火制” 本法系指既用水又用火的加工方法，通常可分为如下5种：
（1）蒸：系将药物或加酒及其他辅料，置适宜的蒸笼内，于水锅上加热，蒸至一定程度，取出，如蒸炙玄参等。
（2）炖：此法是“蒸”的演进，通常也称蒸，较用笼屉蒸的优点，是能减少药物气味的走泄，而保证药效。其法系将药物置铜罐中，同时加入一定量的辅料（如黄酒等），盖严后，放水锅中炖一定时间，然后出罐即得，如熟地黄、黄精等。
（3）煮：系将药物加水或另加其他辅料于锅内煮，通常又可分两种：
1）以药物与辅料共煮，使辅料药液完全渗入药物中，如煮大戟、芫花时，一般与醋同煮至醋吸尽为度。
2）药物与辅料共煮一定时间后，将药物捞出，弃除剩余的液体，如炙川乌、清半夏等。
（4）淬：系将药物加热煅烧后，迅速投入米醋或其它药液中，使之碎酥，如炉甘石、赭石等。
（5）𬊤：也有写“焊”的，俗称“抄”，系将药物投入沸水中，翻动片刻，立即捞出即得，以便易于除去外皮，如杏仁、扁豆去皮等。
5.其他 不包括在上述四类方法中而又比较常用的，尚有下列数种：
（1）法制：意思是如法炮制，一般均按各该药物项下规定的操作方法和所加辅料进行加工，如法制半夏等。
（2）制霜：中药中的霜有两种，一种是将药物中所含油质榨去，取其渣滓，然后研细，如巴豆霜、千金子霜等；另一种是用风化方法制成白霜者，如西瓜霜、元明粉等。
（3）药拌：在药物中加入其他辅料拌制者，如朱麦冬、紫血柴胡等。
（4）提净：系将可析出结晶的药物置于水中，溶解后除去杂质，提出结晶的方法，如：硼砂、芒硝等。
附注
1.炮炙加工所用辅料中的黄酒，以绍兴酒为佳；醋以米酿醋为宜；麸皮采用麦麸；米为大米或小米。
2.每种药物在进行炮炙加工时，均应特别注意卫生，所用水均用清洁凉水。
3.过去药店将药段习惯称“咀”，“咀”的字义，相传是把药材用嘴咬成段。我们认为“咀”的字义，迄今已不确切，故均采用“段”，以资切合实际。
4.炮制加工时所采用的各种标准依据：
（1）温度：以摄氏温度标计。
（2）度量衡制：长短均以市尺为依据，如尺、寸、分、厘等。3市尺等于1公尺。权衡均以市秤为依据，如斤、两、钱、分、厘。1市斤等于16两；2市斤等于1公斤。
（3）药筛：中药业习惯以粗孔为“筛”，系用竹条、藤皮或铁条等编成；以细孔为“罗”，系用马尾、铜丝或绢织底制成。其分号如下：
一号筛：俗名菊花筛，筛眼内径为4分5厘。
二号筛：俗名玄胡筛，筛眼内径为3分。
三号筛：俗名大中眼筛，筛眼内径为2分。
四号筛：俗名小中眼筛，筛眼内径为1分5厘。
五号筛：俗名大紧眼筛，筛眼内径为6厘。
六号筛：俗名小紧眼筛，筛眼内径为4厘。
马尾罗：由24—27孔组成（每平方寸）。
铜丝罗或绢罗：由83—120孔组成（每平方寸）。