卷之六 食颐篇
山①[注：原书作“上”，误，今据清抄本改。]下有雷，于卦为颐。上止下动，交相养也。颐中有物，养之道也。人皆知谷畜之类可以为养，殊不知物性有相戾，物宜有畏恶，智者于此，使顺阴阳之义，取稼穑之和，审气味之宜，则致养之道得矣。
因时调节章第一
食饮致用以六谷、六牲、六清者，举地数之中也。疾病致养以五味、五谷、五药者，举天数之中也。夫物芸芸，俱受天地之中，胃围天五，冲气属焉。资动植于形精之养，岂能外天地之中数。故食羹酱饮，有四时温热凉寒之眡②[注：（shì视）：同“视”。]。鼎俎笾豆③[注：（biān边）豆：古时祭祀和宴会用以盛干食品的竹器。《说文》：“笾，竹豆也。”段注：“豆，古食肉器也。木豆谓之桓，竹豆谓之笾。”]，有阴阳奇偶之象。凡以四时阴阳不可偏废故也。
稌、黍、稷、梁、麦、菽者，六谷也。马、牛、羊、豕、鸡、犬者，六牲也。水、酱、醴、酏①[注：浆水，古代六饮之一。六饮：水、酱、醴、酏、医、酏也。亦称“六清”。]、医②[注：梅浆。古代六饮之一。参看上注。]、酏③[注：古代一种用黍米酿成的酒，古代六饮之一，参看上注。]者，六清也。食用六谷，膳用六牲，饮用六清，所以为饮食之用。其数以六者，六为地数之中也。咸、苦、酸、辛、甘者，五味也。麻、黍、稷、麦、豆者，五谷也。草、木、虫、石、谷者，五药也。五味养精，五谷养形，五药疗病，所以为疾病之养。其数以五者，五为天数之中也。食饮致用，未始有变，故举地数之中。疾病致养，未始有常，故举天数之中。夫物芸芸，受中以立，所谓命也。冲和之气，胃实围焉。或动或植，天地之产，虽则不同，资为形精之养，以入于胃者，岂能外天地之中数哉。是故饭宜温食，齐眠春时。羹宜热羹，齐眠夏时。酱宜凉酱，齐眠秋时。饮宜寒饮，齐眠冬时。鼎俎以实天产，其数奇，阳之义也。笾豆以实地产，其数偶，阴之义也。或取于四时，或取于阴阳而不偏废，所以食之而底于安乎也。
是以春气温，食麦以凉之。夏气热，食菽以寒之。秋气燥，食麻以润之。冬气寒，食黍以热之。春夏为阳，食木火之畜以益之。秋冬为阴，食金水之畜以益之。长夏土也，食稷与牛，则以胃气为本，无时而不谨养也。春祭先脾，养土也。夏祭先肺，养金也。秋祭先肝，养木也。水静而辨，莫能胜也，故冬祭先肾。土居中央，故长夏之祭先心。
麦之为谷，其性凉。菽之为谷，其性寒。春温夏热，春不可一于温也，故食麦以凉之。夏不可一于热也，故食菽以寒之。麻之为谷，其性润，黍之为谷，其性热。秋燥冬寒，秋不可一于燥也，故食麻以润之。冬不可一于寒也，故食黍以热之。鸡，木畜也，司晨而有东方之仁。羊，火畜也，跪乳而有南方之礼。春夏食木火之畜以益之，春夏养阳故也。犬，金畜也，守御而有西方之义。豕，水畜也，发隐而有北方之智。秋冬食金水之畜以益之，秋冬养阴故也。稷之色黄而味甘，故为土谷。牛之性顺于牵，傍以示信，故为土畜。长夏土也，胃亦土也。胃者，水谷之腑，流播于诸脉，故长夏食稷与牛，以谨养胃气焉。方春木旺为胜土也，故祭先脾以养之，方夏火旺为胜金也，故祭先肺以养之。方秋金旺为胜木也，故祭先肝以养之。凡五行动而与物交，则胜彼矣。至于静而与物辨，莫能胜焉。冬祭先肾为是故也。土居中央，分王四时，长夏之祭先心，心居中故也。
肝苦急，缓以粳米、牛肉、枣、葵之甘。心苦缓，收以小豆、犬肉、李、韭之酸。肺苦气上逆，泄以麦、羊肉、杏、薤之苦。肾苦燥，润以黄黍、鸡肉、桃、葱之辛。脾为中州，性虽苦湿，脏真所禀，其气欲濡，则佐以所利，大豆、豕肉、栗、藿之咸是已。此皆阴阳、五行、气味，见于谷畜果菜，虽皆五脏之养，未尝不以胃气为本。
春酸、夏苦、秋辛、冬咸，调以滑甘，五味之宜，各因时也。辛散、酸收、甘缓、苦坚，咸软，五味之性，各有用也。急者济之以缓，缓者济之以收。逆则泄以济之，燥则润以济之。相济以相成也。粳米、牛肉、枣、葵味皆甘也，肝苦急，急食甘以缓之，所谓急者济之以缓也。小豆、犬肉、李、韭味皆酸也，心苦缓，急食酸以收之，所谓缓者济之以收也。麦、羊肉、杏、薤味皆苦也，肺苦气上逆，急食苦以泄之，所谓逆则泄以济之也。黄黍、鸡肉、桃、葱味皆辛也，肾苦燥，急食辛以润之，所谓燥则润以济之也。至于脾为中州，性虽苦湿，然脏真所禀，其气欲濡，则以咸润焉，所以佐之也，故其食宜以大豆、豕肉、栗、藿之咸。五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，皆阴阳五行之至理也，君子之食当仿焉。《五脏别论》曰：胃者，水谷之海，六腑之大源也。五味入口，藏于胃，以养五脏，则五脏之养，又皆以胃气为本也。是以谷畜果菜虽养五脏，然皆由胃而播焉。
盖天地之专精为阴阳，阴阳袭精为四时，四时散精为万物。惟人，万物之灵，备万物之养，饮和食德，以化津液，以淫筋脉，以行营卫，全生之术，此其要者。《内经》论食饮有节，为知道之人。凡以穷理尽性，非特从事于肥甘而已。况五方之民，嗜欲不同，味阴阳之一偏，故有一偏之病。养生者所以欲消息应变，不欲久服，虽五谷致养，犹有过食生患，如豆令人重者，矧非稼穑者乎。
真精之府，本无二致，天地专之，妙生成于阴阳。阴阳袭之，运合辟于四时。四时代散，散之为万物。万物离张得之为性命，均物也。惟人为物之灵，故能备万物之养，以饮天和，以食地德，化津液而润五脏，淫筋脉而溉经络，行荣卫而通血气，达全生之术而得其要。饮食有节，不以嗜欲荡其情性，有道者能之。盖穷理而不迷，尽性而不惑，夫岂徒弊弊然从事于肥甘之美而已哉。彼五方之民，嗜欲不同。或食鱼而嗜咸，其病痛疡。或食胕①[注：同“腐”，腐烂之物。《素问·异法方宜论》：“其民嗜酸而食胕。”]而嗜酸，其病挛痹。以其味阴阳之偏，故有一偏之病也。养生者诚能和阴阳之消息，随时服食，无偏其所嗜，则葆精全真，于是乎在。盖五谷为养，豆其一也，苟多食焉，且令人重。矧非稼穑其为伤也多矣。故庄子曰：饮食之间，不知为之戒者过也。
故食鹊者巧,食鸠者蠢,食鹗者强,食狐者惑。菌以蒸成,食菌则伤,不若芝之益寿,气之和乖异也。鱼以湿化,食鲤则损,不若鲫之益胃,物之形化殊也。凡物性味久,能易志而引年,其可属性于五味,失至理之求哉。
鹊知太岁,故食鹊者巧。鸠拙于营巢,故食鸠者蠢。鹗善击搏,故食鹗者强。狐性多疑,故食狐者惑。不知晦朔者,菌也,食之则伤,不若芝备五行之秀,可以益寿,气之和乖异也如此。不能循变者鲤也,食之则损,不若鲫备稼穑之和,可以益胃,物之形化殊也如此。以至一物具一妙理,一脏形一妙义。故凡物性味久,斯能易志而引年,是又养生者不可不察也。
夫醴泉却老,腊雪弭毒,菊水愈痹。水本无二,天地草木之和气异传也。春取榆、柳,夏取枣、杏,秋取柞、楢②[注：树木名，宜作车材。],冬取槐、檀,变四时之火以救时疾。火本无二，四时之木气异传也。水火之用，见于朝夕烹饪，圣人每致其变，况夫气味生克，消息盈虚系焉。以时为宜，庸可忽诸。
在天者莫明于日月，在地者莫大于水火，在人者莫重于精神。为月为水者，坎也，人得之为精。为日为火者，离也，人得之为神。水火之体，充满太虚，无不在焉。以五行推之，木出于土，水滋焉，灌之而升。火宿焉，钻之而出。金生于土，水藏焉，蒸之而润。火伏焉，击之而光。水克于土，亦可以滋土。故土不得水则不生，水不得土则不停。土出于火，亦可以养火。故土不得火则不生，火不得土则不存。是则水，阴也。火，阳也。一阴一阳，其道无乎不在者也。水之性无乎不在，故天地草木之和气异传，水亦与之俱焉。或为醴泉而却老，或为腊雪而弭毒，或为菊水而愈痹，以无不在之性，而托于天地之气物者然也。火之性无乎不在，故四时之木气异传，火亦与之俱焉。或榆、柳取于春，或枣、杏取于夏，秋取柞、楢，冬取槐、檀，以无不在之性，而见于四时之木气者然也。昔易牙①[注：姜性，吕氏，名望，一说字子牙，俗称“姜太公”，周朝人，辅佐周武王灭商纣王。历传八十岁在渭水边遇周文王，拜为丞相。]于水，饮之而能辨淄渑②[注：淄河，今山东省内。渑水，今山东省内。]之合。师旷③[注：字子野，目盲，春秋时代晋国乐师，善弹琴，辨音能力极强。]于饮，食之而能知劳薪之爨④[注：古代戏曲名词，如《讲百花爨》《文房四宝爨》等，见宋代《武林旧事》。]。水火之异也如此。见于朝夕烹饪，圣人每致其变，凡以至理所寓，不可苟也。况夫气味生克，消息盈虚之理系焉。饮食之间，乌得不慎而以时为宜耶。
固本全冲章第二
谷者，养真之物，冲和寓焉。药者，攻邪之物，慓悍出焉。中古服汤液醪醴以去八风五痹，毒药之攻不施者，邪却精胜，不必以齐主治也。有生之大①[注：原书作“天”，误，今据清抄本改]，形精为本。地产养形，形不足者温之以气。天产养精，精不足者补之以味。形精交养，华实不亏，虽有苛疾，勿能为害。
太和滋育，有象涵融。稼穑作甘，冲气充足。故谷者养真之物，冲和寓焉。有君、有臣、有佐、有使，或治以大毒，或治以小毒，故药者，攻邪之物，慓悍出焉。上古之治，移精变气，汤液醪醴，为而弗用。中古之世，病至而治。色浅者，则治以汤液。色深者，则治以醪醴，于以去八风五痹之病。八风者，四维四方之风也。五痹者，皮、肉、筋、骨、脉之痹也。《灵枢经》曰：风从东方来，名曰婴儿风。其伤人也，外在于筋②[注：原书作“经”，误，今据清抄本改]，内舍于脾。风从东南来，名曰弱风。其伤人也，外在于肉，内舍于胃。若此之类，是谓八风。以春甲乙遇此者为筋痹，以夏丙丁遇此者为脉痹，若此之类，是谓五痹。八风五痹，毒药之功不施者，凡以邪却于外，精胜于内，不必以齐主治也。地产养形，形食味，若形不足者，则以天产之气温之。天产养精，精食气，若气不足者，则以地产之味补之。以养精者温形，以养形者补精，则华实不亏而气体充，虽有苛疾，曾何得以为害乎！
况谷入于口，聚于胃，胃为水谷之海，喜谷而恶药，药之所入，不若谷气之先达。治病之法，必以谷气为先。正其卒伍，然后可以语兵革。备其土木，然后可以语堤防。调其荣卫，然后可以语汤剂。荣卫衰微，则何以御悍毒之药。是以或养或益，或助或充，禀贷有多寡，治养有先后，举皆百物委和，以合天地之太和。圣人所谓无毒治病，十去其九者，奚专于药石为事耶。
《素问》曰：胃者，水谷之海，六腑之大源也。盖谷入于口，聚于胃，仓廪之官，五脏之本也，是以喜谷而恶药。药之所入，不若谷气之先达。盖谷，土也。胃，亦土也。冲气相合，乌乎而不达。此治病之法，必以谷气为先也。谷气为先，则汤液剂为后。所以为先者，先调其荣卫也。荣卫之于汤剂，犹卒伍之于兵革，土木之于堤防。卒伍既正，则兵革借而强。土木既备，则堤防借而固。荣卫既调，则汤液借而行。若乃血荣气卫衰微而不盛大，则何以御悍毒之药。是以五谷之养，五畜之益，五果之助，五菜之充，因其禀贷之多寡，以致治养之先后。举皆百物委和，以合天地之太和，不可忽也。盖百物之和，得乎太和，以其委和，以合太和，则和气保全，尚何待于悍毒乎。盖大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；曾未若无毒治病，十去其九也。唯有取于无毒，则奚专于药石为事耶。
况物具一性，性具一理。其常也，资是以为食。其病也，审此以为治。在人在物，初无彼此，随证致用，皆有成理。故气相同则相求，若麻，木谷而治风；豆，水谷而治水也。气相克则相制，若牛，土畜，乳可以止渴疾；豕，水畜，心可以镇恍惚也。气有余则补不足，若熊肉振羸，兔肝明视也。气相感则以意使，若鲤之治水，骛之利水也。乃若疏关节，达气液，葱之能忽，闭邪御臭。姜之能强，发汗散气。芥之能介，苋能除翳，有取于见。芡能益气，有取于欠。以至柚已愤厥，葵滑养窍，薤愈胸痹，藕破蕴血，又皆禀自然之气，为治疾之最。惟智足以周知。因鼎俎之欲，措诸治疗之间，辅以草苏草荄之枝，乃本末为助，标本两得之道也。昔人论真邪之气者，谓汗生于谷，不归功于药石。辨死生之候者，谓安谷则过期，不推数于五脏。凡以明胃气为本，不以人胜天也。
性托于形，故物具一性。理出于性，故性具一理。其常也，资是以为食，见于日用者是也。其疾也，审此以为治，见于调节者是也。在人在物，初无彼此，随证致用，皆有成理者。盖万化同原，出乎一气，假彼治此，各有理焉。麻，木谷也，而能治诸风，盖风木属也。豆，水谷也，而能治水胀，盖胀因水也。所谓气相同则相求者如此。土克水，而土畜之牛，其乳可以止渴疾，盖渴疾原于肾也。水克火，而水畜之豕，其心可以镇恍惚，盖恍惚原于心也。所谓气相克则相制者如此。熊强毅而有所堪能，而肉能振羸。兔感明望月而生，而肝能明视，则气有余而补不足也。鲤生于水也，而于水肿能有所治。骛习于水也，而于水道能有所利，则其气相感而意使也。乃若关节或壅，葱能疏之。气液或滞，葱能达之，所谓忽也。毒邪之害，姜能除之；臭气之秽，姜能御之，所谓强也。汗能发之，气能散之，芥之介也。以去青盲，以治白翳，苋取于见者如此。以益精气，以强志意，芡取于久者如此。愤厥之疾而柚能已之。九窍之变而葵能滑之。薤味辛温，用以愈胸痹。藕味甘平，用以破蕴血。凡此皆禀气之自然，治疾以是为最也。唯智周乎万物者为能。因鼎俎之欲，措诸治疗之间，而疾靡有不廖者矣。抑又辅以草苏草荄之枝者，字说谓樵苏者，芟末以为苏，其荄存焉，能复苏也。谓之草苏草荄之枝，则根皆举矣。此本末为助，标本两得之道也。虽然，未若谷气之为真也。观夫六气分治，运居其中。司天在泉为岁谷，左右司步为间谷。岁谷所以全真安气，间谷所以保精去邪。凡生气资始，未有不本于此。惟生气资始，必本于此。是以昔人论真邪之气者，所以不归功于药石。辨生死之候者，所以不推数于五脏也。盖胃围天五，水谷之腑也。土爰稼穑，冲气所生也。四时之脉，以胃为宗，是谷之与胃，皆得天地之中气也。论真邪者，谓汗生于谷。辨死生者，谓安谷则过期，是以谷气为本也。以谷气为本，则不以人胜天矣。
明庶慎微章第三
物化生精而成于味，人味得形而复于化。机缄出入，皆天地之神奇。其或气味色臭，有失阴阳之平，则衡气不守。阴之五宫，伤在五味，此食禁者所以为仁爱之道也。夫物不时成，非生气之全。烹饪失节，非水火之既济。色恶者非气之正，臭恶者非气之和。圣人于此四者，特有不食之戒，其所防也微矣。
天食人以五气，气养精也。地食人以五味，味养形也。物化生精而成于味，《素问》所谓谓化生精，气生形是也。人味归形而复于化，《素问》所谓味归形，精得化是也。气味滋荣，无器不有，丽于机缄出入之运，而天地之神寄奇寓焉。其气其味，其色其臭，或失阴阳之平，则衡气失守矣。《生气通天论》曰：味过于甘，肾气不衡，则衡气者，肾气也。肾藏天一，气之元也。一失其平，则阴之五宫俱受其害。此阴之五宫，伤在五味也。五脏皆阴也。五神所宿之宫，命曰阴之五宫，五宫资五味以养。或气味色臭，有失阴阳之平，则衡气不守，适所以致五味之伤焉。则人之所食，乌得不知所禁耶！即此食禁者所以为仁爱之道也。夫物不时成，非生气之全，惟禀赋得其和者，为可食也。烹饪失节，非水火之既济，惟形馔得其宜者，为可食也。色恶者非气之正，若犬赤股、鸟鹞①[注：鸟的毛色暗淡无光泽。《广韵》："鹞"，鸟变色也。]白之类。臭恶者非气之和，若鱼馁肉败之类。不时不食，失饪不食，色恶不食，臭恶不食，圣人于此四者，其所防者微矣。是以五宫之伤，无自而至。
故山林川泽有异宜，收散坚软有异欲。苟处天地之和，无厌其所生，无偏其所嗜，无致其所不欲，无忽其所不知，虽根荄之微，无非气体之所资也。是以养生者，既明理之在物，又察理之在我。气味所禁，尤为治病之要。若病在脏，其于饮食有寒热温饱之禁，特避其所恶，食气犹然，况成于味者乎！
山林之间，其动物宜毛物，其植物宜草物。川泽之间，其动物宜鳞物，其植物宜膏物。山林川泽有异宜者，方物之异宜也。
寒之气坚，其味可用以软。热之气软，其味可用以坚。风气散而味以收，燥气收而味以散。收散坚软有异欲者，五味之异欲也。异宜异欲，其养人则一也。受天地之委和，处乎两间者，无厌其所生，因其所生而有养。无偏其所嗜，因其所嗜而有节。其所不欲，不可致也。其所不知，不可忽也。苟如是，则根荄之微，无非气体之所资也，而况大于根荄之微者乎。养生者既明理之在物，又察理之在我，物我兼明，故食饮之间，调节适其宜矣。气味所禁，尤为治病之要者。五气于脏，各有所凑。五味于脏，各有所入。相生相治，虚实补泻之理在焉故也。若病在脏，其于食饮有寒热温饱之禁，特避其所恶，凡此皆食气也。食气犹然，味可知矣。
酸涩以收，多食则膀胱不利而为癃。苦燥以坚，多食则三焦闭塞而变呕。辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时受而心涌。咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭咽燥而病渴。甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫动，故中满而心闷。此五味各有所病者也。若乃同气相求，筋属于肝，故酸走筋，筋病则忌酸。肉属于脾，故甘走肉，肉病则忌甘。气属于肺，故辛走气，气病则忌辛。二气相与，火必从水。故苦走骨，骨病则忌苦。水必求火，故咸走血，血病则忌咸。此五味各有所走者也。
五味各有所病，以偏其所嗜故也。五味各有所走，以犯其所忌故也。酸涩以收，所入者肝，多食则膀胱不利而为癃，味收太过而不滑也。苦燥以坚，所入者心，多食则三焦闭塞而变呕，味坚太过而不柔也。辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时受而心涌者，熏蒸之甚，而不能以下降也。咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭咽燥而病渴者，涌泄之甚，而不能以润泽也。甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫动，故中满而心闷者，弱劣之甚，而不能以刚制也。若是者，岂非偏其所嗜而有所病耶？酸生肝，肝生筋，故酸走筋，筋病则忌酸。甘生脾，脾生肉，故甘走肉，肉病则忌甘。辛生肺，肺生气，故辛走气，气病则忌辛。此之谓同气相求。地二生火，阴未有偶，则火必从水，妇之道也。故火之苦走骨，骨病则忌苦。天一生水，阳未有偶，则水必求火，夫之道也。故水之咸走血，血病则忌咸，此之谓二气相与。若是者，岂非犯其所忌而有所走耶。
夫内合五脏，外干形体，气味之禁，皆五行至理。凡病皆生于气者，推此可以类举矣。有为膳夫之职，而以品尝为言者，知饮食不可忽也。欲以不茹荤而马斋戒者，知昏浊之汩性也。有论食不欲杂者，知物杂则或相犯也。有论食欲常淡者，知五味之爽口也。虽皆慎戒之术，然非天下之达道。盖百昌之生，果菽①[注：草本植物的果实]有理。利害周知，以为食否之辨，虽极水土之品，为口腹之养，皆消息术数寓焉，奚必非俞儿②[注：原书作“俞鬼”，误，今据清抄本改。俞儿，古人名，相传古代善于识味者，《庄子·骈拇》：“属其性于五味，虽通如俞儿，非吾所谓臧也。”]之能通哉。
内合五脏，外干形体者，言五味各有所入。味合于五脏，而所病所走见于形体，此内外之符也。知所病所走，则气味之禁，皆五行之至理存焉。凡病皆生于气者，推此内外之符，可以类举矣。膳夫之职，掌食饮膳馐，知食饮之不可忽，故以品尝为言。
品尝之者，致谨于其所供也。祭祀之齐，以精明为事。知昏浊之汩性，故在于不茹荤。不茹荤者，致洁于其所事也。有论食不欲杂者，知物杂则相犯，将以避其所犯焉。有论食尝欲淡者，知五味之爽口，将以薄其滋味焉。知饮食之不可忽，知昏浊之汩性，或不欲杂，或尝欲淡，慎戒之术非不至也。然自道观之，皆蔽于一曲，非天下之达道也。百昌之生，果蓏有理者，言有生斯有性，有性斯有理，物所同也。